Veganer Aufstrich mit getrockneten Tomaten
Dieser cremige Aufstrich aus Cashews und getrockneten Tomaten ist in 25 Minuten fertig: perfekt aufs Frühstücksbrot, als Dip für die Jause oder als schnelle Vorspeise für Gäste.
Der intensive Tomatengeschmack und der rauchige Paprika machen ihn unwiderstehlich. Wenn du noch mehr Aufstriche für die Brotzeit suchst, probier auch den veganen Linsen-Aufstrich oder das rote Pesto.
Das Geheimnis: Cashews einweichen
Rohe Cashews bekommen durch kurzes Einweichen in heißem Wasser eine besonders samtige Textur. 15 Minuten reichen völlig aus - so wird der Aufstrich ohne irgendwelche Hilfsmittel wunderbar cremig.
Variationen und Tipps
Noch intensiver: Verwende getrocknete Tomaten ohne Öl (trocken verpackt) und weiche diese vor der Zubereitung ebenfalls 15 Minuten in warmem Wasser ein. Das ergibt einen noch konzentrierteren Tomatengeschmack.
Rustikaler Stil: Mixe den Aufstrich nicht ganz glatt, sondern lass ihn leicht stückig - so bekommt er mehr Biss.
Kaperntrick: Ein Teelöffel Kapern zusammen mit dem Rest mixen verleiht dem Aufstrich eine feine, würzige Note.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas hält der Aufstrich 4-5 Tage frisch. Ein dünner Ölfilm auf der Oberfläche verhindert das Austrocknen.
Servierideen
- Auf einer veganen Jause-Platte mit frischem Baguette, Rohkost und Oliven
- Als Dip zu gebackenem Gemüse oder Pita
- Als Basis für vegane Sandwiches und Wraps und Burger
- Zu knusprigen Crackern als Aperitif
Zum Dippen passt auch Hummus auf derselben Jause-Platte.
Rezept
Zutaten
- 150g Cashews (roh, ungesalzen)
- 100g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft)
- 3 EL Olivenöl (oder das Öl aus dem Glas)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL geräucherter Paprika
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2-4 EL Wasser (zum Verdünnen)
Zubereitung
- Die Cashews mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen, damit sie weich werden und der Aufstrich besonders cremig wird.
- Das Einweichwasser abgießen und die Cashews kurz abspülen.
- Cashews, getrocknete Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, geräucherten Paprika und Basilikum in einen Mixer oder einen hohen Becher für den Stabmixer geben.
- Alles fein mixen. Je nach gewünschter Konsistenz 2-4 EL Wasser hinzufügen: weniger Wasser ergibt einen festen Aufstrich, mehr Wasser ein cremigeres Dip.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Aufstrich in ein Glas oder eine Schüssel füllen und am besten 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Auf frischem Brot, Knäckebrot oder als Dip zu Gemüse servieren.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich der Tomaten-Aufstrich im Kühlschrank?
- Im verschlossenen Glas hält der Aufstrich 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Ein dünner Ölfilm auf der Oberfläche schützt vor dem Austrocknen. Nimm den Aufstrich immer mit einem sauberen Löffel aus dem Glas, dann bleibt er frisch.
- Kann ich die Cashews durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, Sonnenblumenkerne oder Mandeln funktionieren ebenfalls. Sonnenblumenkerne machen den Aufstrich etwas herber, Mandeln ergeben eine festere, leicht körnige Konsistenz. Weiche beides ebenfalls 15 Minuten in heißem Wasser ein und gib bei Bedarf etwas mehr Wasser zum Mixen dazu.
- Muss ich getrocknete Tomaten in Öl verwenden?
- Nein, trocken verpackte getrocknete Tomaten gehen genauso. Weiche sie vorher 15 Minuten in warmem Wasser ein, tupfe sie ab und nimm statt des Glasöls frisches Olivenöl. Der Tomatengeschmack wird dadurch sogar noch konzentrierter.
- Kann ich den Aufstrich einfrieren?
- Ja, in kleinen Portionen eingefroren hält er sich bis zu 2 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren kräftig durchrühren, damit die Creme wieder glatt wird.
- Wie bekomme ich den Aufstrich besonders cremig?
- Wichtig sind gut eingeweichte Cashews und ein leistungsstarker Mixer oder Stabmixer. Gib das Wasser esslöffelweise dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und mixe danach noch eine volle Minute weiter.