Veganer Apfel-Crumble mit Haferflocken: Ohne Butter, im Glas und Thermomix-Variante

Zuletzt aktualisiert:
Veganer Apfel-Crumble mit Haferflocken: Ohne Butter, im Glas und Thermomix-Variante
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Veganer Apfel-Crumble schmeckt das ganze Jahr: im Herbst mit frischen Elstar- oder Boskoop-Äpfeln aus dem Bauernmarkt, im Winter mit Lagerungsäpfeln vom Hofer- oder Billa-Regal, im Frühling mit Rhabarber als Ergänzung. Das Rezept braucht eine Backform, zwölf Zutaten und 50 Minuten – kein Handmixer, kein Kneten.

Eiskalte vegane Margarine und verschieden große Krümel sind die zwei entscheidenden Schritte für knusprigen Apfel-Crumble

Vegane Margarine muss wirklich kalt sein – am besten 15 Minuten ins Gefrierfach stellen. Dann mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis unterschiedlich große Krümel entstehen: manche so groß wie Erbsen, andere feiner. Nicht festdrücken, damit Luft zirkulieren kann und die Streusel goldbraun werden.

Für die Margarine empfiehlt sich Alsan Bio (AT: Billa Plus, Spar, dm/Bipa ca. 2,49–2,99 EUR/250 g; DE: Rewe, Edeka, Aldi; CH: Migros, Coop) oder Naturli (AT: Billa Plus, Spar; DE: Rewe, Edeka). Für die Äpfel eignen sich säuerliche Sorten wie Elstar, Boskoop oder Braeburn, die beim Backen ihre Form behalten. Topaz ist eine hervorragende österreichische Sorte; Williams-Birnen machen aus dem Apfel-Crumble einen fruchtigen Apfel-Birnen-Crumble.

Welche Variationen ohne Butter, im Glas, im Thermomix und glutenfrei gibt es?

Wer ohne Margarine arbeiten möchte, nimmt 80 ml Kokosöl (flüssig aber abgekühlt) und arbeitet es mit der Gabel unter die trockenen Zutaten – die Streusel werden etwas fester, aber knusprig. Für einen Crumble ohne Zucker reicht ausschließlich Ahornsirup zusammen mit reifen, süßen Äpfeln; der natürliche Fruchtzucker übernimmt die restliche Süße. Glutenfrei gelingt der Crumble mit 80 g Mandelmehl statt Dinkelmehl; die Textur bleibt ähnlich krümelig.

Im Glas portioniert man den Crumble in 150-ml-Einmachgläser (ohne Deckel) und backt bei 200 °C 20 Minuten – ideal für Partybuffets und Gartenpartys, jede Portion einzeln servierbereit. Im Thermomix werden die Äpfel 5 Sekunden Stufe 5 grob zerkleinert; der Streuselteig entsteht 10 Sekunden Stufe 4, dann kurz per Hand locker vermengen. Im Airfryer reichen 170 °C für 20 Minuten, die ersten 10 Minuten mit Alufolie abdecken, dann offen bis die Streusel goldbraun sind.

Den Apfel-Crumble warm mit veganem Vanilleeis, pflanzlicher Schlagsahne oder pur servieren. Weitere Crumble-Ideen im veganen Rhabarber-Crumble und veganen Erdbeer-Crumble. Österreichische Apfelalternativen: Veganer Apfelstrudel Original und Vegane Apfeltaschen. Für Varianten ohne Zucker: Veganer Kuchen ohne Zucker. Glutenfreie Backideen im Vegan-glutenfrei-Backen-Guide.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamtzeit
50 Min
Portionen
6 Portionen

Zutaten

  • 800g Äpfel (z.B. Elstar, Boskoop oder Braeburn)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Ahornsirup oder Kokosblütenzucker
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL gemahlener Kardamom
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 150g kernige Haferflocken
  • 80g Dinkelmehl (oder Weizenmehl Type 550)
  • 80g Rohrzucker
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100g vegane Margarine (sehr kalt)
  • 50g gehackte Walnüsse oder Mandeln (optional)

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Mit Zitronensaft, Ahornsirup, Zimt, Kardamom und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen.
  3. Die gewürzten Apfelspalten in eine ofenfeste Form (ca. 25x20 cm) geben und gleichmäßig verteilen.
  4. Für den Streusel: Haferflocken, Mehl, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.
  5. Die kalte Margarine in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Es sollen unterschiedlich große Streusel entstehen - manche klein, manche etwas größer für extra Crunch.
  6. Optional die gehackten Nüsse untermischen.
  7. Die Streuselmasse gleichmäßig über die Äpfel verteilen, dabei leicht andrücken, aber nicht zu fest - so bleibt der Crumble schön locker.
  8. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Äpfel weich und blubbern.
  9. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen - so wird der Crumble noch knuspriger. Warm servieren.

Häufige Fragen

Wo kaufe ich vegane Margarine in Österreich, Deutschland und der Schweiz für den Apfel-Crumble?
In Österreich gibt es Alsan Bio bei Billa Plus, Spar, dm und Bipa (ca. 2,49–2,99 EUR/250 g); Naturli ist bei Billa Plus und Spar erhältlich. In Deutschland führen Rewe, Edeka und Aldi Alsan und Naturli dauerhaft im Sortiment; in der Schweiz sind beide Marken bei Migros und Coop verfügbar.
Wie mache ich veganen Apfel-Crumble ohne Margarine und ohne Butter?
80 ml Kokosöl (flüssig aber abgekühlt) mit der Gabel oder den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten einarbeiten – ergibt etwas festere, aber knusprige Streusel. Alternativ 4 EL Cashewmus oder Mandelmus für eine nussige Note ohne raffiniertes Fett. Beides ist bei Billa, Spar und dm erhältlich.
Wie lange hält veganer Apfel-Crumble und kann man ihn einfrieren?
Im Kühlschrank hält er sich 3–4 Tage in einem verschlossenen Behälter. Einfrieren gelingt problemlos: im Tiefkühler bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen 10 Minuten bei 160 °C im Backofen oder 5 Minuten bei 170 °C im Airfryer – so werden die Streusel wieder knusprig.