Vegane Zucchinipuffer: Knusprig und lecker in 25 Minuten

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Vegane Zucchinipuffer: Knusprig und lecker in 25 Minuten
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Zucchini hat in Österreich von Juni bis September Saison - perfekter Zeitpunkt für diese schnellen veganen Zucchinipuffer aus dem Billa oder Spar. Als vegane Grillbeilage passen sie zum Sommerabend, als leichtes Hauptgericht sind sie in 25 Minuten fertig.

Kichererbsenmehl und Auswringen sind die zwei entscheidenden Schritte

Kichererbsenmehl bindet den Teig ohne Ei, liefert pflanzliches Protein und gibt den Puffern eine leicht nussige Note. Die Kombination mit Speisestärke sorgt für außen knusprige, innen saftige Ergebnisse.

Mindestens genauso wichtig: gründliches Auswringen. Zucchini enthält sehr viel Wasser - wer diesen Schritt überspringt, bekommt matschige statt knusprige Puffer. Kleine Portionen (ca. 6-7 cm Durchmesser) lassen sich leichter wenden und bräunen gleichmäßiger.

Welche Variationen sind möglich?

Dazu passen veganes Tzatziki oder ein veganer Joghurt-Dip - beides passt auch zum Gartenparty-Buffet.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
10 Min
Gesamtzeit
25 Min
Portionen
4 Portionen (ca. 12 Puffer)

Zutaten

  • 500g Zucchini (ca. 2 mittelgroße)
  • 1 TL Salz (zum Entwässern)
  • 100g Kichererbsenmehl
  • 2 EL Speisestärke
  • 1/2 TL Backpulver
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Hefeflocken
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Dill), gehackt
  • 4 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

  1. Die Zucchini waschen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. In ein Sieb geben, mit 1 TL Salz vermischen und 10 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.
  2. Die geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und GRÜNDLICH auswringen - das ist der wichtigste Schritt für knusprige Puffer! Je trockener die Zucchini, desto knuspriger werden die Puffer.
  3. In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl, Speisestärke, Backpulver, Hefeflocken, Kurkuma und Pfeffer vermischen.
  4. Die ausgewrungene Zucchini, den gehackten Knoblauch und die frischen Kräuter zur Mehlmischung geben. Alles gut vermengen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
  5. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mit einem Esslöffel portionsweise Teig in die Pfanne geben und mit dem Löffelrücken leicht flach drücken (ca. 1 cm dick).
  6. Die Puffer 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sie außen knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Zucchinipuffer im Airfryer zubereiten?
Ja. Bei 200°C ca. 12 Minuten, nach 6 Minuten wenden. Die Puffer brauchen kaum Öl, werden aber etwas weniger knusprig als in der Pfanne. Die Stücke nicht zu dick formen (max. 1 cm).
Sind die Puffer glutenfrei?
Kichererbsenmehl und Speisestärke sind von Haus aus glutenfrei - kein Weizenmehl nötig. Beim Kauf auf eine Glutenfrei-Zertifizierung auf der Verpackung achten, wenn du empfindlich bist.
Wie lange halten sich die Puffer?
Im Kühlschrank 2-3 Tage. In der Pfanne oder im Backofen bei 180°C aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden. Einfrieren funktioniert auch: vorfrieren auf einem Blech, dann in einen Gefrierbeutel geben und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach bei 200°C ca. 15 Minuten aufbacken.