Vegane Scones: Buttermilch-Trick, Heidelbeer-Variante und herzhaft backen

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Vegane Scones: Buttermilch-Trick, Heidelbeer-Variante und herzhaft backen
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Vegane Scones sind der klassische Begleiter zum britischen Afternoon Tea und machen auf jedem Kaffeejause-Buffet eine gute Figur – außen golden knusprig, innen wunderbar zart und fluffig. In Österreich gibt es alle Zutaten bei Billa, Spar, Hofer und dm, in Deutschland bei Rewe, Edeka und Aldi.

Der Trick mit der veganen Buttermilch ist der Schlüssel zu leichten, luftigen Scones: 150 ml kalte Hafermilch oder Sojamilch (Oatly oder Alpro, bei Billa/Spar/Hofer/dm AT ab ca. 1,49 EUR/l; Rewe/Edeka/Aldi DE) mit einem Teelöffel Apfelessig verrühren und 1 bis 2 Minuten stehen lassen. Die leicht gerinnende Milch reagiert mit dem Backpulver und lässt die Scones beim Backen wunderbar aufgehen. Als vegane Butter eignet sich Alsan Bio (Billa Plus/Spar/dm AT ca. 2,49–2,99 EUR/250g; Rewe/Edeka/Aldi DE) oder Naturli (Billa Plus/Spar AT); sie muss absolut kalt – am besten kurz angefroren – in die Mehlmischung eingearbeitet werden.

Eiskalt kalte Butter und gerade eben zusammengerührter Teig ohne Überkneten sind die zwei entscheidenden Schritte für fluffige vegane Scones

Das Herzstück dieser Scones ist der Umgang mit dem Teig: Die eiskalte vegane Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider in die Mehlmischung einarbeiten, bis sie wie grober Sand mit kleinen Butterstückchen aussieht – diese Stückchen bilden beim Backen die typischen luftigen Schichten. Dann die Pflanzenmilch-Essig-Mischung dazugießen und mit einem Löffel nur so lange verrühren, bis sich ein Teig formt; lieber zu wenig als zu viel rühren. Den Teig sanft zu einer 2,5 cm dicken Scheibe formen und mit einem runden Ausstecher von ca. 6 cm ausstechen, ohne zu drehen – ein gerader Druck nach unten lässt die Scones gleichmäßig aufgehen. Bei 220°C Ober-Unterhitze 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

Klassisch werden vegane Scones mit veganer Schlagsahne (Oatly Whippable, Alpro oder So Delicious, bei Billa Plus/Spar/dm AT; Rewe/Edeka/Kaufland DE) und Erdbeer- oder Himbeermarmelade serviert. Als vegane Clotted-Cream-Alternative funktioniert Violife Cream Cheese (Billa Plus/Spar AT, ca. 2,49 EUR/150g) oder Philadelphia Pflanzlich (Billa AT) hervorragend – kurz mit etwas Puderzucker verrühren und fertig ist die vegane Cream für den Afternoon Tea.

Welche Variationen mit Heidelbeeren, Äpfeln, Vollkorn und herzhaft gibt es – und wo kauft man vegane Scones in Österreich und Deutschland?

Die klassischen Scones lassen sich vielfältig abwandeln: Für Heidelbeer-Scones oder Blaubeer-Scones 100 g frische oder gefrorene Heidelbeeren (bei Billa, Spar, Hofer saisonal frisch oder TK ganzjährig) vorsichtig unter den fertig gemischten Teig heben – nicht rühren, da sie sonst den Teig violett färben. Himbeer-Scones mit 80 g TK-Himbeeren und 1 TL Zitronenschale sind ein Sommer-Highlight auf dem Gartenparty-Buffet. Apfel-Scones entstehen mit 100 g fein gewürfeltem Apfel und einer Prise Zimt; die Dichte passt besonders gut zum Herbst-Kaffeeklatsch. Vollkorn-Scones gelingen mit 150 g Vollkornmehl und 150 g hellem Mehl – die Textur wird kompakter, der Geschmack nussiger.

Für glutenfreie Scones eignet sich eine 1:1-Glutenfrei-Mehlmischung (Schär oder Natur*pur Billa Plus/Spar AT; REWE Bio oder Edeka Bio DE), wobei ein Teelöffel Xanthan für den nötigen Zusammenhalt sorgt. Herzhafte Scones entstehen ohne Zucker und Vanilleextrakt: stattdessen 50 g geriebenen veganen Käse (Simply V Reibekäse bei Billa Plus/Spar AT, ca. 2,99–3,49 EUR; Vemondo Geriebener bei Lidl DE) und einen Teelöffel getrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian oder Schnittlauch) unter den Teig mischen. Diese herzhaften Scones passen perfekt zur Suppe oder als Fingerfood auf der Gartenparty. Fertig gekaufte vegane Scones sind im österreichischen und deutschen Supermarkt kaum erhältlich; online sind sie bei Knuspr.at und veganversand.de zu finden.

Weitere vegane Backwaren für die Kaffeejause findest du bei den veganen Puddingschnecken und den schwedischen Zimtschnecken. Wer gerne mit Hefe backt, findet im veganen Brioche-Brot das nächste Projekt. Alle Butter-Alternativen im Überblick: vegane Butter Kaufguide. Zur perfekten Schlagsahne: veganer Sahne-Kaufguide. Kekse für den Nachmittagstee: vegane Erdnussbutter-Cookies.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
8 Scones

Zutaten

  • 300g Weizenmehl (Type 550 oder 630)
  • 60g Zucker
  • 1 EL Backpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 80g vegane Butter oder Margarine (sehr kalt!)
  • 150ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch, kalt)
  • 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
  • 1/2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

  1. Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Die kalte vegane Butter in kleine Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider einarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht mit kleinen Butterstückchen.
  4. Pflanzenmilch mit Apfelessig und Vanilleextrakt verrühren und kurz stehen lassen (1-2 Minuten).
  5. Die Milchmischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Löffel vorsichtig vermengen, bis sich gerade ein Teig formt. Nicht zu viel kneten!
  6. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und sanft zu einer etwa 2,5 cm dicken Scheibe formen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm) Scones ausstechen. Teigreste vorsichtig zusammendrücken und weitere Scones ausstechen.
  7. Scones auf das Backblech setzen. Optional: Mit etwas Pflanzenmilch bestreichen für eine goldene Oberfläche.
  8. 12-15 Minuten backen, bis die Scones goldbraun und aufgegangen sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Häufige Fragen

Wo kauft man vegane Scones fertig in Österreich und Wien?
Fertig gekaufte vegane Scones sind im österreichischen Supermarkt schwer zu finden. Bei der Bäckerei Joseph in Wien sowie bei veganen Cafés und Kaffeehäusern gibt es manchmal vegane Scones. Online bei Knuspr.at und veganversand.de sind Scones von mrs. flury und ähnlichen Marken erhältlich. Am einfachsten ist das Selberbacken: Mit Alsan Bio (Billa Plus/Spar/dm AT) und Oatly oder Alpro Pflanzenmilch sind vegane Scones in 30 Minuten fertig.
Wie macht man vegane Buttermilch für Scones?
Vegane Buttermilch ist denkbar einfach: 150 ml Pflanzenmilch (Hafermilch oder Sojamilch) mit 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft verrühren und 1 bis 2 Minuten stehen lassen. Die Milch flockt leicht – das ist genau richtig und sorgt für besonders luftige Scones. Oatly Hafer und Alpro Soja gibt es bei Billa, Spar, Hofer und dm in Österreich sowie bei Rewe, Edeka und Aldi in Deutschland.
Wie lange halten sich vegane Scones und kann man sie einfrieren?
Frische vegane Scones schmecken am besten noch lauwarm oder am selben Tag. Im Kühlschrank halten sie sich 2 bis 3 Tage, werden aber trockener. Einfrieren funktioniert hervorragend: Fertig gebackene Scones einzeln einfrieren und bei 180°C 8 bis 10 Minuten aufbacken – sie schmecken dann wie frisch gebacken. Ungebackene Scones können auch als Teigronden eingefroren und direkt aus dem Gefrierfach 5 Minuten länger gebacken werden.