Vegane Sauce Hollandaise

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Vegane Sauce Hollandaise
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Spargelsaison in Österreich und Deutschland - und auf keinem Tisch fehlen darf: Sauce Hollandaise! Diese vegane Version aus Cashews und Kala Namak ist so cremig und aromatisch, dass sie auf Anhieb begeistert. Und das Beste: Sie ist in nur 15 Minuten fertig.

Cashews und Kala Namak ersetzen Butter und Eigelb

Das Herzstück des Rezepts sind eingeweichte Cashewkerne. Sie geben der Sauce eine unglaublich samtige Textur und eine natürliche Reichhaltigkeit, die perfekt zur Frühlingsküche passt. Die besondere Zutat ist Kala Namak - ein indisches Schwarzsalz, das dem Ganzen einen warmen, runden Geschmack verleiht, wie man ihn von klassischer Hollandaise kennt.

Kurkuma sorgt für die typisch goldgelbe Farbe, und frischer Zitronensaft zusammen mit Weißweinessig bringt die nötige Frische. Das Ergebnis: Eine Sauce, die genauso üppig und befriedigend schmeckt, wie man es erwartet - nur komplett pflanzlich.

Sechs Basiszutaten für die perfekte vegane Hollandaise

Die Basis bilden rohe Cashewkerne, die mindestens 4 Stunden eingeweicht werden. Für den Geschmack sorgen Zitronensaft, Weißweinessig, Dijon-Senf und Hefeflocken. Das Geheimnis für Tiefe: Kala Namak statt normalem Salz. Die Sauce gelingt auch ohne teures Equipment - ein einfacher Standmixer reicht aus, wenn die Cashews gut eingeweicht sind.

Tipp: Cashews am Abend vorher einweichen, dann ist die Sauce am nächsten Mittag in Minuten fertig.

Frisch aus dem Topf - so gelingt die perfekte Konsistenz

Die Sauce kommt frisch vom Herd auf den Tisch - sie ist warm am cremigsten. Klassisch passt sie zu weißem Spargel mit Salzkartoffeln und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer. Wer grünen Spargel bevorzugt, bekommt mit dieser Sauce ebenfalls ein Highlight.

Für ein vollständiges Frühlingsgericht: Spargel je nach Art 10-15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, dazu Salzkartoffeln und großzügig vegane Hollandaise darüber geben. Als leichte Alternative eignet sich auch ein veganer Spargelsalat mit knusprigem Tofu oder eine vegane Spargel-Pasta mit Cashew-Sauce.

Variationen:

Weitere Spargelrezepte und Sauce-Ideen findest du im Überblick: Vegane Spargelsauce - alle Varianten.

Wie lange dauert die Zubereitung?

Die aktive Kochzeit beträgt nur 15 Minuten - plus die Einweichzeit der Cashews, die du passiv gestalten kannst (einfach über Nacht stehen lassen). Wer keine Zeit zum Einweichen hat, kann in einem Hochleistungsmixer auch uneingeweichte Cashews verwenden - dann einfach etwas mehr heißes Wasser dazugeben.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
5 Min
Gesamtzeit
15 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 150g rohe Cashewkerne (4-6 Stunden oder über Nacht eingeweicht)
  • 120ml heißes Wasser
  • 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 2 TL Hefeflocken
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Kala Namak (schwarzes Salz) - verleiht den typischen Geschmack
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL vegane Butter (optional, für mehr Cremigkeit)

Zubereitung

  1. Eingeweichte Cashewkerne gründlich abspülen und abtropfen lassen.
  2. Alle Zutaten - Cashewkerne, heißes Wasser, Zitronensaft, Weißweinessig, Dijon-Senf, Hefeflocken, Kurkuma, Kala Namak und Cayennepfeffer - in einen Hochleistungsmixer geben.
  3. Alles 2-3 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis eine vollkommen glatte, sämige Sauce entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
  4. Die Sauce in einen kleinen Topf umfüllen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3-4 Minuten erwärmen, bis sie leicht andickt.
  5. Vegane Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist (optional).
  6. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce zieht beim Abkühlen noch etwas an - für eine flüssigere Konsistenz einfach einen Schuss heißes Wasser unterrühren.
  7. Sofort servieren - am besten zu weißem oder grünem Spargel mit Salzkartoffeln.

Häufige Fragen

Was ist Kala Namak und wo bekomme ich es?
Kala Namak ist ein indisches Schwarzsalz mit einem leicht schwefelig-eigelb-artigen Geschmack. Es ist das Geheimnis dieser Sauce - es gibt ihr den charakteristischen, warmen Tiefgang. Du findest es in Reformhäusern, Bioläden oder online. Als Ersatz funktioniert normales Meersalz, der Geschmack wird aber milder.
Kann ich Seidentofu statt Cashews verwenden?
Ja, das ist eine nussfreie Alternative. Verwende 200g Seidentofu und 60ml Pflanzenmilch anstelle der Cashews und des Wassers. Die Sauce wird etwas leichter und weniger reichhaltig, aber ebenfalls sehr cremig. Alle anderen Zutaten bleiben gleich. Diese Variante ist auch kalorienärmer und in 5 Minuten ohne Einweichen fertig.
Wie lange ist die vegane Sauce Hollandaise haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich in einem verschlossenen Behälter 3-4 Tage. Beim Aufwärmen einfach bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser dazugeben, da sie im Kühlschrank etwas dicker wird. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da sich die Konsistenz verändert.