Vegane Nuggets: Knusprig und saftig in 30 Minuten

Zuletzt aktualisiert:
Vegane Nuggets: Knusprig und saftig in 30 Minuten
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Am Gartenparty-Buffet oder beim Grillabend in Österreich und Deutschland sind diese veganen Nuggets das erste, was weg ist. Aus Tofu und Kichererbsen geformt, mit Aquafaba paniert und im Ofen oder Airfryer goldbraun gebacken - 20 Stück in 30 Minuten, ohne Tiefkühlprodukte.

Trockener Tofu und Aquafaba sind die zwei entscheidenden Schritte

Je mehr Wasser du aus dem Tofu drückst, desto knuspriger werden die Nuggets. Küchentuch um den Tofu wickeln und 5 Minuten sanft ausdrücken. Das Aquafaba - das Kichererbsenwasser aus der Dose - haftet als Ei-Ersatz besonders gut und sorgt dafür, dass die Panade rundum gleichmäßig klebt. Die Tofu-Kichererbsen-Masse nur grob zerdrücken: kleine Stückchen sorgen für die richtige Textur. Hefeflocken in der Panko-Mischung geben goldene Farbe und herzhaften Geschmack.

Welche Variationen der veganen Nuggets sind möglich?

Zum Gartenparty-Buffet passen die Nuggets hervorragend zu einem veganen Joghurt-Dip oder veganer Mayonnaise. Mehr Fingerfood-Ideen für Partys und Grillabende gibt es in unserem veganen Fingerfood-Guide und im veganen Gartenparty-Guide. Wer den Airfryer bevorzugt, findet weitere Ideen bei den veganen Blumenkohl-Nuggets.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
4 Portionen (ca. 20 Nuggets)

Zutaten

  • 200g fester Tofu, gut abgetropft
  • 200g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
  • 3 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose)
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 100g Semmelbrösel oder Panko
  • 3 EL Hefeflocken
  • 50g Mehl (Weizen oder Dinkel)
  • 100ml Pflanzenmilch
  • Etwas Öl zum Besprühen

Zubereitung

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Tofu gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken drücken. Je trockener der Tofu, desto knuspriger werden die Nuggets!
  3. Tofu und Kichererbsen in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass eine krümelige Masse entsteht - nicht zu fein, kleine Stückchen sorgen für bessere Textur.
  4. Sojasauce, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver und Pfeffer untermischen. Die Masse sollte gut zusammenhalten.
  5. Die Panierstation vorbereiten: In einer Schüssel Mehl, in einer zweiten Aquafaba mit Pflanzenmilch verrühren, in einer dritten Semmelbrösel mit Hefeflocken mischen.
  6. Mit den Händen etwa 20 gleichgroße Nuggets formen. Tipp: Leicht feuchte Hände verhindern Kleben!
  7. Jeden Nugget zuerst in Mehl wenden, dann durch die Aquafaba-Milch-Mischung ziehen, zuletzt rundum in der Brösel-Mischung wälzen.
  8. Die panierten Nuggets auf das vorbereitete Backblech legen. Mit etwas Öl besprühen oder beträufeln - das sorgt für extra Knusprigkeit.
  9. Im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Nuggets sollten goldbraun und knusprig sein.

Häufige Fragen

Wie gelingen vegane Nuggets im Airfryer?
Im Airfryer bei 180°C 12-15 Minuten backen und zwischendurch einmal schütteln. Das Ergebnis ist mindestens genauso knusprig wie aus dem Ofen - oft sogar noch knuspriger, weil die Heißluft die Nuggets gleichmäßig umströmt.
Kann ich die Nuggets für die Gartenparty vorbereiten?
Ungekochte, panierte Nuggets auf einem Backblech vorfrieren und dann in Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate aufbewahren. Direkt aus dem Gefrierschrank backen - einfach 5 Minuten länger einplanen. So sind sie für die Party in 25 Minuten frisch und heiß auf dem Tisch.
Wie lange sind vegane Nuggets haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180°C oder im Airfryer kurz durchbacken - so werden sie wieder schön knusprig.