Vegane Pflanzenmilch selbst gemacht
Pflanzenmilch selbst zu machen dauert keine 10 Minuten und das Ergebnis schmeckt ganz anders als Tetra-Pak: frischer, intensiver und ohne Zusatzstoffe. Du bestimmst selbst, ob die Milch gesüßt wird, welche Nussorte du verwendest und wie cremig das Ergebnis sein soll.
Was du zum Abseihen brauchst
Für einen Nussmilchbeutel gibt es günstige Varianten online - er macht das Abseihen einfacher als jede Alternative. Zur Not funktioniert auch ein sauberes, dünnes Küchentuch über einem Krug.
Welche Nüsse und Samen eignen sich?
Statt Mandeln kannst du Cashews (besonders cremig, muss nicht abgesiebt werden!), Haselnüsse, Haferflocken oder Sesam verwenden. Sojabohnen und harte Getreidesorten müssen vorher gekocht werden.
Süßen und Würzen
Mit Datteln wird die Milch mild-karamellig gesüßt. Alternativ: Agavensirup, Ahornsirup oder einfach nichts - für ungesüßte Varianten zum Kochen und Backen. Mit einer Prise Zimt, Kardamom, Vanilleextrakt oder einem Teelöffel Kakao bekommst du Gewürzmilch-Varianten, die als Getränk wunderbar schmecken.
Was mit dem Nussrückstand?
Den ausgepressten Mandelpüree nicht wegwerfen: Er lässt sich in Keksen, Pfannkuchen und Smoothies verwenden oder bei niedriger Temperatur im Backofen zu Mandelmehl trocknen.
Rezept
Zutaten
- 1 Tasse Mandeln (oder was Ihr zu Milch verarbeiten wollt) über Nacht eingeweicht
- 6-8 entsteinte Datteln, auch über Nacht eingeweicht
- 3 Tassen Wasser
Zubereitung
- Die Mandeln abseihen und abspülen. Die Datteln auch abseihen und alles mit dem Wasser in den Mixbecher geben. Ca. 2 min auf höchster Stufe mixen. Das sollte jeder normale Mixer schaffen, Hochleistungsmixer ist keiner notwendig.
- Den Feinstrumpf über einen Krug stülpen und die Milch durchgießen, abseihen und den Rückstand gut auspressen. Fertig ist die Milch.
Häufige Fragen
- Wie lange ist selbstgemachte Pflanzenmilch haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich selbstgemachte Pflanzenmilch 3-4 Tage. Vor jedem Gebrauch kurz schütteln oder umrühren, da sich die Pflanzenmilch beim Stehen absetzt - das ist völlig normal und kein Zeichen dafür, dass sie schlecht ist.
- Welche Nüsse und Samen eignen sich für Pflanzenmilch?
- Mandeln, Cashews, Haselnüsse und Macadamias ergeben besonders cremige Milch. Sesam, Hanfsamen und Sonnenblumenkerne funktionieren ebenfalls. Für Hafermilch nimmst du Haferflocken statt Nüssen. Harte Getreidesorten und Sojabohnen solltest du vorher kochen, bevor du sie mixst.
- Brauche ich einen Hochleistungsmixer für Pflanzenmilch?
- Nein - ein normaler Standmixer reicht völlig aus. Wichtig ist nur, dass du die Nüsse vorher einweichst (am besten über Nacht), damit sie weich genug werden. Je länger du mixst (mindestens 2 Minuten auf höchster Stufe), desto cremiger wird die Milch.
- Was mache ich mit dem Nussrückstand nach dem Abseihen?
- Der ausgepresste Nussrückstand (Mandelpüree) ist zu schade zum Wegwerfen! Du kannst ihn in Smoothies, Pfannkuchen oder Keksrezepten verwenden, zu Granola mischen oder im Backofen bei niedriger Temperatur trocknen und als Mandelmehl nutzen.
- Kann ich vegane Pflanzenmilch auch ohne Süßungsmittel machen?
- Ja, die Datteln zum Süßen sind optional. Für ungesüßte Pflanzenmilch - ideal zum Kochen, Backen oder in Kaffee - lässt du die Datteln einfach weg. Alternativ kannst du mit Agavensirup, Ahornsirup, Vanilleextrakt oder einer Prise Zimt experimentieren.