Vegane Linzertorte mit Öl, Linzerschnitte und kaufen bei Billa und Spar in Österreich
Die Linzertorte gilt als eine der ältesten bekannten Torten der Welt – erstmals urkundlich erwähnt 1653 in Linz, Oberösterreich. Diese vegane Version überzeugt mit dem typischen nussigen Mürbeteig und fruchtiger Ribisel- oder Himbeerkonfitüre. Vegane Butter wie Alsan Bio oder Naturli Streichzart gibt es ganzjährig bei Billa, Spar, Hofer und dm.
Kalte vegane Butter und mindestens 30 Minuten Kühlzeit sind die Grundlage für den perfekten Linzertorte-Mürbeteig
Die vegane Butter muss wirklich kalt sein, damit der Mürbeteig die typische mürbe, bröckelige Konsistenz bekommt. Alsan Bio und Naturli Streichzart eignen sich besonders gut und sind ganzjährig bei Billa, Spar, Hofer und dm erhältlich. Mandeln verleihen dem Teig eine feine Marzipannote, Haselnüsse bringen eine kräftigere Röstaromatik – du kannst auch beide mischen.
Für die Marmelade ist Ribiselmarmelade die klassische österreichische Wahl. Wachauer Ribisel (Johannisbeeren) gibt es ab Juli frisch bei Billa und auf Bauernmärkten. Himbeerkonfitüre ist eine fruchtigere Alternative. Achte auf einen hohen Fruchtanteil und eine feste Konsistenz, damit die Marmelade beim Backen nicht ausläuft.
Das Gittermuster ist das Markenzeichen der Linzertorte: Teig etwa 5 mm dick ausrollen, mit einem Teigrädchen 1 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig über die Marmelade legen. Erst alle Streifen in eine Richtung legen, dann die Querstreifen darüber – so entsteht das klassische Rautenmuster.
Welche Variationen, Linzerschnitte, Thermomix-Tipps und Kaufoptionen gibt es?
Mit Öl statt veganer Butter: 120 ml neutrales Sonnenblumenöl ersetzen die 150 g Butter. Der Teig wird etwas trockener, die Sahne dann durch Wasser ersetzen und die Kühlzeit entfällt. Mit Apfelmus: 3 EL Apfelmus zusätzlich zu den 3 EL Sahne machen den Teig zarter und leicht feucht – bei Billa und Hofer ganzjährig erhältlich.
Linzerschnitte und Linzer Stangerl sind praktische Alternativen zur runden Tortenform: Den Teig auf ein 30×20 cm Backblech ausrollen, Streifen oben drüber legen und nach dem Backen in Rechtecke (Schnitte) oder schmale Riegel (Stangerl) schneiden. Glutenfrei gelingt die Linzertorte mit der Schär Universal-Mehlmischung, erhältlich bei Billa, Spar und dm. Ohne Zucker funktioniert sie gut mit Erythrit 1:1 oder Birkenzucker, beides bei dm und Hofer verfügbar. Weihnachtlich wird sie mit einem TL Lebkuchengewürz zusätzlich zum Zimt.
Vegane Linzertorte kaufen: In Österreich bieten Konditoreien mit veganem Sortiment wie Pflanzilla (in ausgewählten Billa Plus-Filialen) oder Veganista in Wien gelegentlich vegane Mehlspeisen an. In Deutschland findest du vegane Backwaren vereinzelt im TK-Regal bei Rewe und Edeka. Alle Zutaten für selbst gebackene Linzertorte sind ganzjährig bei Billa, Spar, Hofer und dm erhältlich.
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Rezept
Zutaten
- 250g Weizenmehl
- 150g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 150g Rohrohrzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1 Prise Salz
- 150g kalte vegane Butter, gewürfelt
- 3 EL pflanzliche Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- 200g Himbeer- oder Ribiselmarmelade
- 2 EL pflanzliche Sahne + 1 Prise Kurkuma (zum Bestreichen)
Zubereitung
- Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Nelken und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Die kalte vegane Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben.
- Pflanzliche Sahne und Zitronensaft zugeben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (26 cm) leicht einfetten.
- Zwei Drittel des Teiges ausrollen und in die Form legen, dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen.
- Die Marmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen.
- Den restlichen Teig ausrollen und mit einem Teigrädchen in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Die Streifen gitterförmig über die Marmelade legen - das klassische Linzertorte-Muster!
- Die pflanzliche Sahne mit einer Prise Kurkuma vermischen und die Teiggitter damit bestreichen für eine goldene Farbe.
- Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen.
- Vollständig auskühlen lassen, dann mit Staubzucker bestäuben und servieren.
Häufige Fragen
- Wie mache ich vegane Linzertorte im Thermomix?
- Alle Teigzutaten in den Thermomix geben und 20 Sekunden auf Stufe 6 kneten. Den Teig dann wie gewohnt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Backen im normalen Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten – der Thermomix eignet sich nur für die Teigherstellung, nicht fürs Backen.
- Wo kann ich vegane Linzertorte kaufen?
- In Österreich bieten Konditoreien mit veganem Angebot wie Pflanzilla (in ausgewählten Billa Plus-Filialen) oder Veganista in Wien gelegentlich vegane Mehlspeisen an. Bei Billa, Spar und Hofer gibt es keine fertige vegane Linzertorte, aber alle Zutaten für selbst gebackene. In Deutschland findest du vegane Backwaren vereinzelt im TK-Regal bei Rewe oder Edeka.
- Wie lange hält sich die vegane Linzertorte?
- In einer Keksdose bei Zimmertemperatur hält sie sich bis zu zwei Wochen – und der Geschmack wird nach 2–3 Tagen Ziehzeit sogar besser. Eingefroren, einzeln in Frischhaltefolie gewickelt, hält sie bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen.