Vegane Linsen-Lasagne
Vegane Linsen-Lasagne ist ein verlässlicher Klassiker für den Sommer: Als Hauptgericht beim Gartenparty-Buffet, als Abendessen für Gäste oder als Meal-Prep für die Woche. Braune Linsen und Champignons gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer.
Tomatenmark rösten und Bechamel vom Herd ablöschen sind die zwei entscheidenden Schritte
Das Herzstück ist die Linsen-Bolognese: Braune Linsen und fein gewürfelte Champignons bilden eine sättigende Basis. Geräuchertes Paprikapulver und ein Schuss Balsamico geben der Sauce Tiefe.
Der Schlüssel liegt im Rösten des Tomatenmarks: Gib das Mark direkt in die heiße Pfanne und röste es 2 Minuten unter ständigem Rühren, bis es leicht dunkler wird. So verliert es die Rohsäure und entwickelt Karamell-Noten. Danach erst kommen die stückigen Tomaten und die Brühe dazu.
Die Champignons scharf anbraten und nicht in der Pfanne aneinanderdrängen - das dünstete sie nur. In kleinen Würfeln bei hoher Hitze setzen sie Umami frei und geben der Sauce Tiefe. Das geräucherte Paprikapulver kommt erst in die fertige Sauce, damit die Aromen nicht verbrennen.
Die Hafermilch-Bechamel gelingt klümpchenfrei, wenn man den Topf zum Ablöschen vom Herd nimmt: Hafermilch in einem dünnen Strahl einrühren, kräftig schlagen - dann erst wieder auf den Herd. Mit Hefeflocken bekommt die Sauce einen leicht nussigen Geschmack.
Welche Variationen der veganen Linsen-Lasagne sind möglich?
Die Basis lässt sich vielseitig anpassen. Wer mehr Gemüse möchte, gibt geriebene Zucchini oder fein gewürfelte Paprika mit in die Bolognese - einfach zusammen mit den Champignons anbraten. Frischer Spinat passt ebenfalls gut: 100g Blattspinat kurz in der Saucenpfanne zusammenfallen lassen.
Für eine intensivere Note eignen sich Portobello- oder Cremini-Pilze statt der gewöhnlichen Champignons. Rote Linsen machen die Bolognese cremiger und dickflüssiger. Wer die Bechamel reicher mag, tauscht Hafermilch gegen Cashewmilch.
Für eine glutenfreie Variante funktionieren Reisnudel-Lasagneplatten genauso gut - etwas mehr Bechamel verwenden, damit die Platten genug Flüssigkeit aufnehmen.
Mehr Pasta-Inspiration: Vegane Zucchini-Lasagne, Vegane Spinat-Sahne-Pasta, Vegane Lasagne mit Tofu-Bolognese und Vegane Linsen-Bolognese. Alle Ideen im Vegane Hauptgerichte Guide.
Rezept
Zutaten
- Für die Linsen-Bolognese:
- 250g braune Linsen (Dose, abgespült)
- 200g Champignons, fein gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, gepresst
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose (400g) stückige Tomaten
- 200ml Gemüsebrühe
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- 1 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für die Hafermilch-Bechamel:
- 50g vegane Butter
- 50g Mehl (Type 405 oder 480)
- 700ml Hafermilch (ungezuckert)
- 3 EL Hefeflocken
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zum Zusammensetzen:
- 250g Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
- 100g veganer Reibekäse
- Frischer Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel 5 Minuten glasig andünsten, dann Knoblauch und Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis die Pilze goldbraun sind.
- Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter Rühren rösten, bis es leicht dunkler wird. Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Basilikum und Balsamico-Essig hinzufügen. Abgetropfte Linsen untermengen.
- Sauce 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.
- Vegane Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl auf einmal einsieben und 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen.
- Vom Herd nehmen und Hafermilch in einem dünnen Strahl einrühren, dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen. Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 3-4 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig eindickt. Hefeflocken einrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- Backofen auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform (30x20 cm) leicht einölen.
- Boden der Form mit einer dünnen Schicht Bechamel bedecken. Lasagneplatten legen, dann ein Drittel der Linsen-Bolognese verteilen, dann ein Drittel der restlichen Bechamel darüber gießen.
- Schichten wiederholen: Lasagneplatten - Linsen-Bolognese - Bechamel. Noch eine Lage Lasagneplatten obenauf legen und mit der letzten Schicht Bechamel abschließen. Veganen Reibekäse gleichmäßig darüber streuen.
- Mit Alufolie abdecken und 35 Minuten backen. Folie abnehmen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und mit frischem Basilikum garnieren.
Häufige Fragen
- Welche Linsen eignen sich am besten für die vegane Lasagne?
- Braune Linsen aus der Dose sind die praktischste Wahl - sie halten ihre Form, haben einen herzhaften Geschmack und sparen Kochzeit. Grüne Linsen funktionieren genauso gut. Rote Linsen werden weich und cremig, was die Bolognese dickflüssiger macht. Bei Billa, Spar und Hofer findest du alle drei Sorten in der Dosenkonserven-Abteilung ganzjährig.
- Wie gelingt die Hafermilch-Bechamel ohne Klumpen?
- Das Geheimnis ist das Ablöschen vom Herd: Topf vom Feuer nehmen, Hafermilch in einem dünnen Strahl einrühren und dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen. Erst dann wieder auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Wer auf Nummer sicher gehen will, wärmt die Hafermilch vorher leicht an.
- Kann ich die vegane Linsen-Lasagne am Vortag vorbereiten?
- Ja, die Lasagne schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Aromen durchziehen. Die rohe, ungebackene Lasagne kann 24 Stunden im Kühlschrank warten - dann einfach 10 Minuten länger backen. Gebackene Stücke im Backofen bei 180 Grad 15-20 Minuten aufwärmen. Im Kühlschrank hält sie sich 4 Tage, eingefroren 3 Monate.