Vegane Kroketten: Selbstgemacht oder McCain kaufen bei Rewe, Edeka und Lidl
Vegane Kroketten sind eine der beliebtesten Beilagen in Oesterreich und Deutschland - ob zum Sonntagsbraten, als Fingerfood beim Grillabend oder als schneller Snack aus dem Airfryer. Selbstgemacht schmecken sie am besten: aussen herrlich knusprig, innen cremig-zart, ohne jede Spur von Ei oder Milch.
Mehligkochende Kartoffeln gut ausdampfen lassen und die Kroketten-Masse 30 Minuten im Kuehlschrank festigen - das sind die zwei entscheidenden Schritte
Das Geheimnis liegt in der richtigen Kartoffelsorte: Agria, Bintje oder andere mehligkochende Sorten enthalten weniger Wasser und ergeben eine formbare, nicht klebrige Masse. Nach dem Kochen die Kartoffeln unbedingt ausdampfen lassen - ueberschuessige Feuchtigkeit macht die Masse klebrig und die Kroketten fallen beim Panieren auseinander. Die Kartoffelmasse mit leicht angefeuchteten Haenden zu gleichmaessigen Zylindern formen und dann 30 Minuten im Kuehlschrank festigen: dieser Schritt ist unverzichtbar, damit die Kroketten beim Panieren und Backen ihre Form behalten.
Fuer die Panade reichen Mehl, Pflanzenmilch (ungesuesst, z. B. Oatly oder Alpro Hafer bei Billa, Spar und dm) und Panko-Semmelbrösel. Fuer extra Knusprigkeit die Kroketten zweimal durch Pflanzenmilch und Panko ziehen. Im Ofen bei 200 Grad Umluft etwa 25 Minuten backen, nach der Haelfte wenden. Im Airfryer bei 200 Grad 12 bis 15 Minuten bei einmaliger Wende - schneller und noch knuspriger als im Ofen.
Welche veganen Kroketten gibt es fertig zu kaufen und wie bereitet man sie im Airfryer zu?
Wer keine Zeit zum Selbermachen hat: McCain Kroketten enthalten in der Grundvariante keine Eier und keine Milchprodukte - die Zutatenliste zeigt hauptsaechlich Kartoffeln (80 Prozent), Sonnenblumenoel und Staerke. Bei Rewe, Edeka, Kaufland, Aldi und Penny sind sie ganzjaehrig im TK-Regal erhaeltlich; bei Billa, Spar und Hofer in Oesterreich saisonal. In der Schweiz fuehren Migros und Coop ebenfalls TK-Kroketten, die Zutatenliste aber immer kurz pruefen. Die meisten Premiumsorten - zum Beispiel Edeka Festtags-Kroketten - enthalten Huhnervolleipulver oder Butterreinfett und sind damit nicht vegan; selbstgemacht bleibt die sicherste Option.
Wer Variationen ausprobieren moechte: Eine Kaesfuellung aus einem kleinen Wuerfel veganem Kaese (Violife oder Vegavita bei Billa, Simply V bei Rewe) in die Mitte jeder Krokette druecken. Oder 2 EL fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch unter die Kartoffelmasse mischen. Eine Suesskartoffel-Version entsteht, indem man die Haelfte der Kartoffeln durch Suesskartoffeln ersetzt. Alle Variationen lassen sich einfrieren (roh paniert, bis zu 3 Monate) und direkt aus dem Gefrierschrank im Airfryer in 15 bis 18 Minuten zubereiten.
Als Beilage passen vegane Kroketten hervorragend zum veganen Grilltofu, zu veganen Grillbeilagen oder als Fingerfood zur veganen Gartenparty. Weitere Kartoffelrezepte gibt es bei den veganen Airfryer-Pommes und den veganen Pommes Duchesse. Alle Grillideen fuer den Sommer in der veganen Grillrezepte-Uebersicht.
Rezept
Zutaten
- 800g mehligkochende Kartoffeln
- 3 EL Speisestärke
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1/4 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- 100g Mehl (für die Panade)
- 150ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
- 150g Panko-Semmelbrösel
- Pflanzenöl zum Frittieren (oder Backpapier für Ofen)
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen und gut ausdampfen lassen - das ist wichtig für die richtige Konsistenz!
- Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Speisestärke, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Die Masse 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie gut formbar ist.
- Die Kartoffelmasse mit leicht angefeuchteten Händen zu etwa 16 Zylindern formen (ca. 6 cm lang und 2 cm dick). Auf ein Blech legen und 30 Minuten im Kühlschrank festigen lassen.
- Drei Schüsseln für die Panade vorbereiten: Mehl in die erste, Pflanzenmilch in die zweite und Panko in die dritte. Jede Krokette erst in Mehl wenden, dann durch die Pflanzenmilch ziehen und zuletzt in Panko wälzen. Gut andrücken!
- Zum Frittieren: Öl in einem Topf auf 175°C erhitzen. Kroketten portionsweise 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Ofen-Variante: Bei 200°C Umluft auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
Häufige Fragen
- Welche veganen Kroketten kann man fertig kaufen - McCain bei Rewe und Edeka?
- McCain Kroketten sind in der Grundvariante ohne Eipulver und ohne Milchprodukte erhaeltlich - die Zutatenliste zeigt hauptsaechlich Kartoffeln (80 Prozent), Sonnenblumenoel, Salz und Staerke. Bei Rewe, Edeka, Kaufland und Penny sind sie ganzjaehrig im TK-Regal zu finden, bei Billa, Spar und Hofer in Oesterreich saisonal. Bitte immer kurz die aktuelle Packungsrueckseite pruefen, da sich Rezepturen aendern koennen. Die meisten Premiumsorten (z. B. Edeka Festtags-Kroketten) enthalten Huhnervolleipulver oder Butterreinfett und sind damit nicht vegan.
- Vegane Kroketten im Airfryer - welche Temperatur und wie lange?
- Selbstgemachte vegane Kroketten im Airfryer bei 200 Grad etwa 12 bis 15 Minuten zubereiten, nach der Haelfte wenden. TK-Kroketten wie McCain im Airfryer bei 200 Grad 8 bis 10 Minuten, ebenfalls einmal wenden. Den Airfryer kurz vorheizen und die Kroketten leicht mit Oel besprichen, damit sie gleichmaessig goldbraun werden. Nicht zu viele auf einmal - in einer Schicht legen fuer optimale Luftzirkulation.
- Vegane Kroketten einfrieren - wie geht das am besten?
- Fertig panierte, aber noch nicht gebackene Kroketten auf einem Blech einzeln vorfrieren (ca. 2 Stunden), dann in einen Gefrierbeutel umfuellen. Bis zu 3 Monate haltbar. Direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen oder im Airfryer bei 200 Grad 15 bis 18 Minuten - kein Auftauen noetig.