Vegane Kartoffelpfanne mit Paprika und Spinat

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Vegane Kartoffelpfanne mit Paprika und Spinat
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Goldbraune Kartoffeln, süße Paprika, Kichererbsen und Spinat mit rauchigen Gewürzen: Diese Kartoffelpfanne steht in unter 30 Minuten auf dem Tisch und kommt mit einer Pfanne aus.

Kartoffeln und Kichererbsen machen satt

Kartoffeln liefern Kalium, Vitamin C und Ballaststoffe, Kichererbsen steuern rund 9 g Protein pro 100 g bei. Der Spinat bringt Eisen, Magnesium und Farbe. Zusammen ergibt das ein Abendessen, das lange satt hält.

Mehr Ideen für Sattmacher findest du im Guide zu proteinreichen veganen Abendessen.

Knusprige Kartoffeln gelingen mit Vorarbeit

Der größte Trick: Kartoffeln vom Vortag verwenden. Kalt und trocken gewürfelt werden sie in der Pfanne von selbst knusprig. Auch Kartoffeln aus der Dose oder vakuumverpackte Vorratskartoffeln sind schon gegart und sparen Zeit. Welche Sorte wofür taugt, erklärt der Kartoffel-Guide von A bis Z.

Beim Würzen entscheidet der Rauchpaprika: Er gibt der Pfanne eine tiefe, fast geröstete Note. Kreuzkümmel erdet die Aromen.

Vier Varianten der Kartoffelpfanne

Wer es noch herzhafter mag, probiert die vegane Hackpfanne mit Kartoffeln. Für den Ofen eignen sich die veganen Kartoffelwedges. Weitere Schnellgerichte: vegane Schnellrezepte und veganes Abendessen schnell.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
2 Portionen

Zutaten

  • 500g festkochende Kartoffeln (gekocht oder aus der Dose)
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150g Blattspinat (frisch oder TK)
  • 1 Dose Kichererbsen (400g, abgetropft)
  • 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Rauchpaprika
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuterzweige zum Servieren (Petersilie oder Koriander)
  • Optional: 1-2 EL Sojakochcreme für extra Cremigkeit

Zubereitung

  1. Kartoffeln vorbereiten: Gekochte Kartoffeln in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden. Wer rohe Kartoffeln verwendet, diese zuerst in Salzwasser ca. 15 Minuten garen, dann abgießen und kurz abkühlen lassen.
  2. Paprika und Zwiebel schneiden: Rote und gelbe Paprika in mundgerechte Streifen, Zwiebel in halbe Ringe und Knoblauch fein hacken.
  3. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Zwiebeln hineingeben und 3 Minuten glasig andünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, bis er duftet.
  4. Paprikastreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten anrösten, bis sie leicht weich werden und Farbe bekommen.
  5. Kartoffelwürfel zugeben und alle Gewürze - Paprikapulver, Rauchpaprika, Kreuzkümmel und Kurkuma - gleichmäßig darüber verteilen. Alles gut vermengen und bei hoher Hitze ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Die Kartoffeln dabei nicht zu oft umrühren, damit sie goldbraune Stellen bekommen.
  6. Kichererbsen abgießen, kurz abspülen und in die Pfanne geben. Weitere 2-3 Minuten mitbraten.
  7. Spinat dazugeben: Frischen Spinat portionsweise unterheben und zusammenfallen lassen. TK-Spinat vorher auftauen und gut ausquetschen. Wer es etwas cremiger mag, jetzt 1-2 EL Sojakochcreme einrühren.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Direkt in der Pfanne mit frischer Petersilie oder Koriander bestreut servieren - dazu passt frisches Brot oder ein einfacher grüner Salat.

Häufige Fragen

Kann ich rohe oder vorgekochte Kartoffeln für die Pfanne verwenden?
Beides funktioniert, vorgekochte Kartoffeln sparen aber deutlich Zeit. Rohe Kartoffeln müssen vorher ca. 15 Minuten in Salzwasser garen und gut abtropfen. Am knusprigsten werden Kartoffeln vom Vortag: kalt aus dem Kühlschrank gewürfelt und direkt in die heiße Pfanne gegeben, weil sie weniger Feuchtigkeit enthalten.
Wie werden die Kartoffeln in der Pfanne richtig knusprig?
Zwei Dinge zählen: trockene Kartoffeln und genug Hitze. Feuchte Kartoffeln dämpfen statt zu braten, bei zu niedriger Temperatur werden sie weich. Nach dem Würzen die Würfel einige Minuten unberührt lassen und nur selten wenden, damit sich eine goldbraune Kruste bildet.
Wie lange hält sich die Kartoffelpfanne im Kühlschrank?
Die fertige Pfanne hält sich im verschlossenen Behälter 2-3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit etwas Öl erhitzen, dann werden die Kartoffeln wieder knusprig. Für Meal Prep den Spinat erst beim Aufwärmen unterheben, sonst wird er matschig.
Mit welchem Gemüse lässt sich die Kartoffelpfanne abwandeln?
Gut passen Champignons, Zucchini, Mais, Kirschtomaten oder Süßkartoffeln. Statt Kichererbsen funktionieren weiße Bohnen, Linsen oder Räuchertofu. Wer es schärfer mag, gibt Chiliflocken oder etwas Jalapeño dazu.
Ist die Kartoffelpfanne ein vollwertiges Abendessen?
Ja, sie sättigt durch die Kombination aus Kartoffeln, Kichererbsen und Spinat gut und liefert pro Portion rund 18 g Protein. Dazu passt ein grüner Salat oder frisches Brot zum Auftunken.