Veganer Joghurt-Himbeer-Kuchen mit Schokoladenglasur
© Veganblatt
Dieser elegante Kuchen vereint alles, was ein perfektes Dessert braucht: cremige Joghurtfüllung, fruchtige Himbeeren und eine knackige Schokoladenhülle. Das Beste daran? Du brauchst keinen Backofen!
© Veganblatt
Tipps
- Kokosmilch richtig kühlen: Die Dose muss mindestens 24 Stunden im Kühlschrank stehen, damit sich der feste Anteil gut absetzt.
- Agar Agar nicht überspringen: Im Gegensatz zu Gelatine muss Agar Agar aufkochen, um zu gelieren - nicht einfach nur erwärmen!
- Variationen: Statt Himbeeren funktionieren auch Erdbeeren, Heidelbeeren oder gemischte Beeren wunderbar.
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich der Kuchen abgedeckt bis zu 3 Tage.
Das passt dazu
Weitere fruchtige Schokoladenkreationen findest du bei unserer Himbeer-Schoko-Creme-Torte oder dem klassischen Himbeer-Kokos-Cheesecake.
Rezept
Zutaten
- 1 Dose vollfette Kokosmilch (über Nacht im Kühlschrank gekühlt)
- 1 TL Speisestärke
- 400g veganes griechisches Joghurt (z.B. Sojajoghurt oder Kokosjoghurt)
- 3-4 EL Puderzucker oder Kokosblütenzucker (nach Geschmack)
- 200ml pflanzlicher Drink (Kokos, Hafer oder Soja)
- 1,5 TL Agar Agar
- 200g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
- 200g vegane Zartbitterschokolade
- 2 TL Kokosöl
Zubereitung
- Den festen Anteil der gekühlten Kokosmilch (nicht die Flüssigkeit) in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer 3-4 Minuten aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Speisestärke und 1 EL Puderzucker unterrühren.
- Das vegane Joghurt in eine separate große Schüssel geben, restlichen Puderzucker unterrühren und glatt rühren.
- Den pflanzlichen Drink in einen kleinen Topf geben, Agar Agar einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. 2 Minuten köcheln lassen, damit das Agar Agar aktiviert wird.
- Die heiße Agar-Agar-Mischung schnell unter die Joghurtmasse rühren. Dann vorsichtig die aufgeschlagene Kokossahne unterheben.
- Eine Kastenform oder Rehrückenform (ca. 25cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Joghurtmasse zur Hälfte einfüllen, Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken. Oberfläche glatt streichen.
- Den Kuchen für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, dann für weitere 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Den Kuchen auf einen Teller stürzen und die Folie vorsichtig abziehen.
- Die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen und den kalten Kuchen gleichmäßig damit überziehen. Die Glasur wird durch die Kälte des Kuchens sofort fest.