Vegane herzhafte Waffeln mit Kräutern
Wer sagt, dass Waffeln immer süß sein müssen? Diese herzhaften Kräuterwaffeln sind eine köstliche Abwechslung und eignen sich perfekt als Hauptgericht, Brunch-Highlight oder würziger Snack. Die Kombination aus Kichererbsenmehl und Hefeflocken sorgt für einen leicht nussig-käsigen Geschmack, während frische Kräuter jede Waffel zu einem aromatischen Genuss machen.
Das Geheimnis der perfekten herzhaften Waffel liegt in der Textur: Außen goldbraun und knusprig, innen locker und saftig. Mit diesem Rezept gelingt dir genau das - in nur 30 Minuten!
Zubereitung
Zwiebeln anschwitzen: Die fein gewürfelte Zwiebel mit dem gepressten Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Trockene Zutaten mischen: Dinkelmehl, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Backpulver, Salz, Kurkuma und geräuchertes Paprikapulver in einer großen Schüssel vermengen.
Vegane Buttermilch herstellen: Haferdrink mit Apfelessig verrühren und 2 Minuten stehen lassen - die Mischung wird leicht dickflüssig.
Teig zusammenrühren: Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben, Olivenöl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die abgekühlten Zwiebeln und die frischen Kräuter unterheben. Mit Pfeffer abschmecken.
Waffeleisen vorheizen: Das Waffeleisen auf mittlere bis hohe Stufe vorheizen und leicht mit Öl einpinseln.
Waffeln backen: Pro Waffel etwa eine Kelle Teig ins heiße Waffeleisen geben. 4-5 Minuten backen, bis die Waffeln goldbraun und knusprig sind. Nicht zu früh öffnen!
Warm servieren: Die fertigen Waffeln auf einem Gitter kurz auskühlen lassen (damit sie knusprig bleiben) und warm servieren.
Tipps für perfekte herzhafte Waffeln
- Teig nicht übermixen: Kleine Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung und sorgen für fluffigere Waffeln.
- Waffeleisen gut vorheizen: Ein richtig heißes Eisen ist entscheidend für die knusprige Kruste.
- Kräuter variieren: Probiere auch Rosmarin, Thymian oder Basilikum - je nach Saison und Geschmack.
- Käsig-würziger: Für noch mehr Käsegeschmack 2 EL veganen Reibekäse unter den Teig mischen.
Variationen
- Mediterran: Mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven im Teig
- Spinat-Waffeln: 100g blanchierter Spinat püriert unter den Teig mischen (für grüne Waffeln!)
- Kürbis-Variante: 100g Kürbispüree für herbstliche Waffeln
- Glutenfrei: Dinkelmehl durch Buchweizenmehl ersetzen
Dazu passt
Herzhafte Waffeln sind vielseitig und schmecken mit verschiedenen Toppings:
- Veganes Tzatziki oder Guacamole
- Hummus mit einem Spritzer Zitrone
- Geschmorte Pilze und Rucola
- Veganer Kräuterdip
- Avocado-Scheiben mit Chili-Flocken
Aufbewahrung
Herzhafte Waffeln schmecken frisch am besten! Reste kannst du im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren und im Toaster oder Backofen bei 180°C kurz aufknuspern. Einfrieren ist auch möglich - einfach einzeln einfrieren und bei Bedarf direkt im Toaster auftauen.
Rezept
Zutaten
- 200g Dinkelmehl (oder Weizenmehl Type 550)
- 50g Kichererbsenmehl
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Kurkuma (für Farbe)
- 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
- 300ml Haferdrink (oder anderer Pflanzendrink)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl 3-4 Min glasig dünsten, beiseitestellen und abkühlen lassen. Haferdrink mit Apfelessig verrühren und 2 Min stehen lassen bis leicht dickflüssig.
- Alle trockenen Zutaten (Dinkelmehl, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Backpulver, Salz, Kurkuma, Paprikapulver) vermengen. Flüssige Zutaten und Olivenöl einrühren bis ein glatter Teig entsteht. Abgekühlte Zwiebeln, Kräuter und Pfeffer unterheben.
- Waffeleisen auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen und leicht einölen. Pro Waffel eine Kelle Teig einfüllen, 4-5 Min backen bis goldbraun und knusprig. Auf einem Gitter kurz auskühlen lassen und warm servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die herzhaften Waffeln glutenfrei zubereiten?
- Ja, ersetze das Dinkelmehl 1:1 durch Buchweizenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung. Das Kichererbsenmehl ist bereits von Natur aus glutenfrei. Achte darauf, dass auch Backpulver und Hefeflocken als glutenfrei gekennzeichnet sind, falls du auf Nummer sicher gehen willst.
- Wie halte ich die Waffeln nach dem Backen knusprig?
- Lass die Waffeln nach dem Backen kurz auf einem Kuchengitter statt direkt auf einem Teller auskühlen - so entweicht der Dampf und die Kruste bleibt knusprig. Wer mehrere Portionen bäckt, hält fertige Waffeln im Backofen bei 80°C warm, statt sie zu stapeln.
- Kann ich den Teig schon am Vorabend vorbereiten?
- Die trockenen Zutaten kannst du problemlos vorab abmischen und luftdicht aufbewahren. Vom fertigen, flüssigen Teig raten wir ab, da das Backpulver dann bereits zu arbeiten beginnt und die Waffeln später weniger locker werden. Zwiebeln und Kräuter lassen sich aber schon vorschneiden.
- Womit kann ich Hefeflocken in diesem Rezept ersetzen?
- Falls du keine Hefeflocken zur Hand hast, lässt sich der leicht käsig-nussige Geschmack auch mit 1-2 EL geriebenem veganem Hartkäse annähern. Der Geschmack wird dadurch etwas milder, die Textur des Teigs bleibt aber gleich.
- Kann ich die Waffeln einfrieren?
- Ja, lass die Waffeln vollständig auskühlen und friere sie einzeln portioniert in einem Gefrierbeutel ein. Sie halten sich so bis zu **2 Monate**. Zum Aufwärmen einfach gefroren direkt in den Toaster oder für 5-6 Minuten in den Backofen bei 180°C geben.