Vegane Haferflocken-Apfelmus-Kekse
Haferflocken-Kekse mit Apfelmus kommen ohne Butter, Eier und Mehl aus und sind trotzdem außen knusprig und innen weich. Das Apfelmus bindet den Teig, hält ihn saftig und süßt mild - dazu ein Löffel Mandelmus und ein Hauch Zimt.
Apfelmus übernimmt drei Aufgaben
Es bindet den Teig wie ein Ei, sorgt für Feuchtigkeit und bringt eine milde, fruchtige Süße mit. Mit ungesüßtem Apfelmus bleibt der Teig ohne raffinierten Zucker.
Mehr Apfelmus-Ideen für die Backsaison findest du bei den veganen Apfelmus-Muffins und den veganen Apfel-Zimt-Muffins.
Zarte Haferflocken und ein Trick für den Zusammenhalt
Zarte Haferflocken (auch Schmelzflocken) nehmen die Feuchtigkeit schneller auf und ergeben weichere Kekse. Kernige Flocken funktionieren ebenfalls, die Kekse werden dann rustikaler und bissfester.
Der Trick: ein Drittel der Flocken mahlen. Das Haferflockenmehl bindet den Teig, ohne dass du zusätzliches Mehl brauchst.
So gelingen die Kekse sicher
- 5 Minuten Ruhezeit, damit die Haferflocken quellen
- Kugeln flach andrücken, denn die Kekse laufen nicht auseinander
- 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen, erst dann halten sie zusammen
Variationen für Schoko, Frucht und Biss
Für mehr Schokolade kommen 50 g gehackte Zartbitterschokolade in den Teig. Fruchtig wird es mit Rosinen, getrockneten Cranberries oder gefriergetrockneten Himbeeren, mehr Biss geben gehackte Walnüsse oder Haselnüsse.
Eine Variante mit Banane statt Apfelmus findest du bei den veganen Haferflocken-Bananen-Keksen.
Rezept
Zutaten
- 180g zarte Haferflocken
- 150g Apfelmus (ungesüßt)
- 3 EL Mandelmus oder Erdnussbutter
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50g Zartbitterschokolade, gehackt (optional)
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- 60g der Haferflocken in einem Mixer oder Zerkleinerer kurz zu einem groben Mehl mahlen. Das sorgt für bessere Bindung ohne zusätzliches Mehl.
- Gemahlene und ganze Haferflocken in einer Schüssel mit Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
- Apfelmus, Mandelmus und Ahornsirup hinzugeben und alles zu einem klebrigen Teig verrühren. Schokolade oder Rosinen unterheben, falls verwendet.
- Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken die Flüssigkeit aufnehmen.
- Mit leicht feuchten Händen je 1 EL Teig zu Kugeln formen und auf das Blech setzen. Jede Portion flach andrücken - die Kekse laufen nicht von selbst auseinander.
- 12-14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte wirkt noch weich - das ist normal.
- Kekse vollständig auf dem Blech abkühlen lassen. Sie festigen sich erst beim Erkalten. Nicht zu früh anfassen!
Häufige Fragen
- Kann ich Apfelmus selbst machen oder muss ich es kaufen?
- Beides funktioniert. Selbstgemachtes Apfelmus ohne Zuckerzusatz macht die Kekse natürlich süß. Im Supermarkt greifst du am besten zur ungezuckerten Variante, dann hast du die Süße selbst in der Hand und kannst bei Bedarf mehr Ahornsirup ergänzen. Für das Rezept genügen 150 g, das entspricht etwa einem kleinen Gläschen.
- Sind diese Kekse glutenfrei?
- Mit zertifizierten glutenfreien Haferflocken ja. Hafer enthält von Natur aus kein Gluten, wird aber oft auf Anlagen verarbeitet, auf denen auch Weizen läuft. Wer glutenfrei backt, kauft deshalb Haferflocken, die ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet sind - die gibt es im Bioladen und online.
- Wie lange halten die Kekse und wie bewahre ich sie auf?
- Vollständig abgekühlt in einer luftdichten Dose halten sie 4 bis 5 Tage bei Raumtemperatur. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Einfrieren geht auch: erst auf einem Blech vorfrieren, dann portionsweise in Beutel füllen. Zum Auftauen 5 Minuten bei 150 Grad in den Ofen.
- Warum laufen meine Kekse nicht auseinander?
- Das ist gewollt. Anders als klassischer Butterteig enthält dieser Teig kein Fett, das beim Backen schmilzt und die Kekse in die Breite treibt. Die Form, die du vor dem Ofen andrückst, ist auch die Form nach dem Backen. Deshalb die Teigkugeln flach drücken.
- Kann ich statt Mandelmus auch andere Nussmuse verwenden?
- Ja, fast jedes Nussmus funktioniert. Erdnussbutter schmeckt etwas kräftiger, Cashewmus ist neutraler und cremiger. Sonnenblumenkernmus ist die günstigere Variante. Rühre das Mus vor dem Abmessen gut durch, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt und die Kekse zusammenhalten.
- Wie werden die Kekse süß, ohne dass ich raffinierten Zucker brauche?
- Das Apfelmus bringt bereits natürliche Süße, der Ahornsirup verstärkt sie. Wer es süßer mag, nimmt 3 EL Ahornsirup oder gibt eine Handvoll Rosinen oder gehackte Datteln in den Teig. Für einen milden Keks lässt du den Ahornsirup weg, das Apfelmus allein reicht dann als Süße.
- Welche Variationen sind möglich?
- Beliebt sind 50 g Zartbitterschokolade, gehackte Walnüsse, Rosinen oder gefriergetrocknete Himbeeren. Im Herbst passt eine Prise Lebkuchengewürz statt Zimt, im Sommer frische Heidelbeeren, die du vorsichtig unterhebst.
- Kann ich den Teig vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren?
- Ja, der Teig hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Formen kurz bei Raumtemperatur stehen lassen. Gekühlt ist der Teig sogar fester und lässt sich besser formen.