Welchen Gelierzucker soll ich für vegane Erdbeermarmelade verwenden?

Gelierzucker 2:1 ist der Standardtyp für Erdbeermarmelade in Österreich und Deutschland - er enthält Pektin aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten, das rein pflanzlich und vegan ist. Das Verhältnis 2:1 bedeutet: 1 kg Erdbeeren braucht 500 g Gelierzucker. Erhältlich bei Billa, Spar und Hofer (z. B. Dr. Oetker, Wiener Zucker). Gelierzucker 1:1 ergibt eine süßere, festere Marmelade.

Wie lange hält sich selbstgemachte vegane Erdbeermarmelade?

Richtig eingekochte und verschlossene Gläser halten sich ungeöffnet mindestens 12 Monate, wenn sie kühl und dunkel gelagert werden (Keller, Vorratsschrank). Einmal geöffnet, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Wochen aufbrauchen. Gläser ohne vollständiges Vakuum (Deckel wölbt sich nicht nach innen) sollten sofort im Kühlschrank gelagert und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.

Kann ich vegane Erdbeermarmelade auch ohne Zucker oder ohne Gelierzucker machen?

Für eine zuckerfreie Erdbeermarmelade Gelierzucker 3:1 ohne Zucker (z. B. Dr. Oetker Gelierzucker 3:1 ohne Zucker, Billa/Spar/Hofer) oder Erythrit (1:1 Ersatz) als Süßungsmittel verwenden - Erythrit gibt es bei dm, Bipa und in Bioläden. Alternativ mit Agar-Agar eindicken: 1 kg Erdbeeren, 200-300 g Erythrit und 4-6 g Agar-Agar kochen - die Konsistenz wird etwas fester. Ohne jegliches Geliermittel kocht man eine Fruchtmus, keine Marmelade.

Vegane Erdbeermarmelade

Name: Vegane Erdbeermarmelade
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4-5 Gläser à 200ml
Ingredients: 1 kg frische Erdbeeren (oder TK-Erdbeeren, aufgetaut); 500 g Gelierzucker 2:1 (z. B. Dr. Oetker oder Wiener Zucker, Billa/Spar/Hofer); 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Zuletzt aktualisiert: 16.6.2026

Selbstgemachte vegane Erdbeermarmelade schmeckt intensiver als Gekauftes und ist in 45 Minuten fertig - die Erdbeersaison in Österreich mit frischen Beeren von Billa, Spar und Hofer dauert von Juni bis Juli.

Gelierzucker 2:1 und die Gelierprobe sind die zwei entscheidenden Schritte

Gelierzucker 2:1 enthält Pektin aus Äpfeln, das beim Aufkochen die Marmelade ohne weiteres Zutun fest werden lässt. Die Gelierprobe - ein Teelöffel auf einen kalten Teller - zeigt zuverlässig, ob die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat. Beide Schritte verhindern das häufigste Problem: zu flüssige Marmelade.

Gläser immer vorher sterilisieren verlängert die Haltbarkeit deutlich. Wichtig ist ein großer Topf (mindestens 5 Liter), da die Masse beim Kochen stark aufschäumt. Während der 4 Minuten sprudelnder Kochzeit ständig rühren, damit nichts anbrennt. Die heiße Marmelade sofort in heiße Gläser füllen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen - das sichert ein zuverlässiges Vakuum.

Welche Variationen der veganen Erdbeermarmelade sind möglich?

Das Mark einer Vanilleschote mitkochen ergibt eine Erdbeer-Vanille-Marmelade mit Tiefe und Wärme. Wer Erdbeer-Minze möchte, 10 frische Minzeblätter mitkochen und vor dem Abfüllen entfernen - passt gut zu Käsebrot oder Joghurt. Weniger Süße: Gelierzucker 3:1 verwenden (750 g Erdbeeren, 250 g Zucker) - ergibt eine fruchtigere, etwas weniger feste Marmelade. Limettensaft statt Zitronensaft schmeckt besonders frisch und eignet sich gut für Sommerdrinks und Desserts.

Für TK-Erdbeer-Marmelade die Beeren auftauen und den ausgezogenen Saft ebenfalls mitkochen - das Ergebnis ist etwas flüssiger, aber vollwertig und ideal für die Zeit außerhalb der Erdbeersaison.

Fertig gekaufte vegane Erdbeermarmelade gibt es bei Billa und Spar als Darbo Naturrein (55 % Fruchtanteil, V-Label) und Staud's Wien (70 % Frucht, Billa Plus). In Deutschland führen Rewe und Edeka Schwartau extra Erdbeere sowie die Eigenmarke ja! Erdbeere Konfitüre - beide ohne Gelatine und vegan. Die Karls-Erdbeerhof-Marke Karls Marmelade Erdbeere ist ebenfalls vegan und bei Rewe erhältlich.

Selbstgemachte Erdbeermarmelade passt als Füllung für vegane Erdbeertaschen aus Blätterteig oder auf frisch gebackenes veganes Brot. Wer die Marmeladen-Saison ausnutzen möchte: vegane Marillenmarmelade, vegane Kirschmarmelade und vegane Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ergänzen die Vorratskammer. Alle Sorten kaufen oder vergleichen über den veganen Marmeladen-Kaufguide.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Portionen: 4-5 Gläser à 200ml

Zutaten

1 kg frische Erdbeeren (oder TK-Erdbeeren, aufgetaut)
500 g Gelierzucker 2:1 (z. B. Dr. Oetker oder Wiener Zucker, Billa/Spar/Hofer)
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Zubereitung

Gläser sterilisieren: Twist-off-Gläser und Deckel mit kochendem Wasser übergießen oder im Ofen bei 100 °C für 15 Minuten erhitzen. Trocken bereitstellen.
Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden. Größere Beeren halbieren oder vierteln.
Erdbeeren, Gelierzucker 2:1 und Zitronensaft in einem großen Topf (mindestens 5 Liter) vermischen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Beeren Saft ziehen.
Die Masse bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen. Sobald sie sprudelnd kocht, genau 4 Minuten sprudelnd weiterkochen und dabei ständig rühren.
Gelierprobe: Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller (vorher 5 Minuten in den Kühlschrank) geben. Zieht die Masse nach 1 Minute fest, ist die Marmelade fertig. Wenn nicht, 1-2 Minuten weiterkochen und erneut prüfen.
Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Die heiße Marmelade sofort in die vorbereiteten, noch heißen Gläser füllen, bis 1 cm unter den Rand. Deckel fest verschließen, Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Häufige Fragen

Welchen Gelierzucker soll ich für vegane Erdbeermarmelade verwenden?: Gelierzucker 2:1 ist der Standardtyp für Erdbeermarmelade in Österreich und Deutschland - er enthält Pektin aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten, das rein pflanzlich und vegan ist. Das Verhältnis 2:1 bedeutet: 1 kg Erdbeeren braucht 500 g Gelierzucker. Erhältlich bei Billa, Spar und Hofer (z. B. Dr. Oetker, Wiener Zucker). Gelierzucker 1:1 ergibt eine süßere, festere Marmelade.
Wie lange hält sich selbstgemachte vegane Erdbeermarmelade?: Richtig eingekochte und verschlossene Gläser halten sich ungeöffnet mindestens 12 Monate, wenn sie kühl und dunkel gelagert werden (Keller, Vorratsschrank). Einmal geöffnet, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Wochen aufbrauchen. Gläser ohne vollständiges Vakuum (Deckel wölbt sich nicht nach innen) sollten sofort im Kühlschrank gelagert und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
Kann ich vegane Erdbeermarmelade auch ohne Zucker oder ohne Gelierzucker machen?: Für eine zuckerfreie Erdbeermarmelade Gelierzucker 3:1 ohne Zucker (z. B. Dr. Oetker Gelierzucker 3:1 ohne Zucker, Billa/Spar/Hofer) oder Erythrit (1:1 Ersatz) als Süßungsmittel verwenden - Erythrit gibt es bei dm, Bipa und in Bioläden. Alternativ mit Agar-Agar eindicken: 1 kg Erdbeeren, 200-300 g Erythrit und 4-6 g Agar-Agar kochen - die Konsistenz wird etwas fester. Ohne jegliches Geliermittel kocht man eine Fruchtmus, keine Marmelade.