Vegane Empanadas mit Pilz-Spinat-Füllung: Teig, Variationen und Airfryer-Tipps

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Vegane Empanadas mit Pilz-Spinat-Füllung: Teig, Variationen und Airfryer-Tipps
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Vegane Empanadas mit würziger Pilz-Spinat-Füllung sind außen knusprig und innen saftig – ganz ohne Ei und Milch. Dieses Streetfood aus Spanien und Lateinamerika gelingt mit einem einfachen Olivenöl-Teig und ist perfekt als Fingerfood für Partys und Gartenpartys.

Teig 30 Minuten kühlen und Füllung vollständig abkühlen lassen sind die zwei entscheidenden Schritte

Das Olivenöl macht den Teig geschmeidig ohne kalte Butter und lässt ihn leichter ausrollen als klassischen Mürbeteig. Die Ruhezeit im Kühlschrank ist wichtig: Erst dann lässt sich der Teig dünn und gleichmäßig ausrollen, ohne zu reißen. Die Champignons müssen bei starker Hitze wirklich trocken und goldbraun braten – verbleibende Pilzflüssigkeit macht die Füllung matschig und weicht den Teigboden auf.

Für die Bohnen-Variation ersetzt du die Champignons durch schwarze Bohnen (1 Dose, abgespült) mit gewürfelter Paprika – schneller und sehr füllend. Die Kartoffel-Variation aus gestampften Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln und Kreuzkümmel eignet sich besonders gut zum Einfrieren. Süße Empanadas mit Apfelkompott und Zimt funktionieren mit demselben Teig als Dessert. TK-Spinat spart Zeit – gut ausgedrückt, damit kein Wasser in die Füllung kommt. Bei Billa, Spar und Hofer gibt es TK-Blattspinat ganzjährig für unter 1,50 EUR.

Empanadas kommen ursprünglich aus Galicien in Nordwest-Spanien und sind heute von Buenos Aires bis Barcelona Streetfood-Klassiker. In Barcelona bieten viele Tapas-Bars und Märkte vegane Empanadas mit Gemüsefüllungen an – die Pilz-Spinat-Kombination ist dort besonders verbreitet.

Welche Sauce passt und wie gelingen die Empanadas im Airfryer?

Als Sauce passen Chimichurri, eine frische Dynamit-Salsa oder cremige Dips aus veganem Joghurt mit Knoblauch besonders gut. Im Airfryer gelingen Empanadas bei 180 °C in 12 bis 15 Minuten besonders knusprig – ohne langen Vorheizbedarf, ideal auch für gefrorene Stücke.

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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
55 Min
Portionen
12 Stück

Zutaten

  • 300g Mehl (Type 480 oder 550)
  • 100ml Olivenöl
  • 100ml warmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 300g Champignons, fein gewürfelt
  • 200g frischer Spinat oder TK-Spinat (gut ausgedrückt)
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenmilch zum Bestreichen
  • 1/4 TL Kurkuma (für goldene Farbe)

Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Olivenöl und warmes Wasser dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Für die Füllung Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitrösten.
  3. Champignons dazugeben und 8 bis 10 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun sind.
  4. Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Füllung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  5. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
  6. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einer Tasse (ca. 12 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
  7. Je 1,5 EL Füllung auf eine Teigscheibe geben, dabei 1 cm Rand freilassen. Teig zur Hälfte umklappen, Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken.
  8. Pflanzenmilch mit Kurkuma verrühren und Empanadas damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Häufige Fragen

Wie friere ich vegane Empanadas ein?
Rohe, gefüllte Empanadas lassen sich hervorragend einfrieren. Auf einem Blech einzeln anfrieren, dann in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 3 Monate lagern. Direkt aus dem Gefrierfach im auf 200 °C vorgeheizten Ofen backen – 5 bis 8 Minuten länger als frische. Fertig gebackene Empanadas halten sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und werden bei 180 °C in 8 Minuten wieder knusprig.
Welche Sauce passt zu veganen Empanadas?
Klassisch passen Chimichurri aus Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und Weinessig, eine frische Tomaten-Salsa oder ein cremiger Avocado-Dip. Für eine schnelle Variante Sojajoghurt mit gepresstem Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Vegane Dips gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer.
Wie gelingen vegane Empanadas im Airfryer?
Im Airfryer werden Empanadas besonders knusprig: bei 180 °C 12 bis 15 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Vor dem Einlegen mit dem Pflanzenmilch-Kurkuma-Mix bestreichen. Für gefrorene Empanadas ohne Vorheizen einlegen und auf 190 °C stellen – Garzeit etwa 18 bis 20 Minuten.