Vegane Dumplings selber machen: Gyoza mit Tofu, Reispapier-Variante und kaufen bei Rewe, Edeka und Go Asia
Diese veganen Dumplings sind ein echtes Geschmackserlebnis: außen goldbraun und knusprig, innen saftig und würzig. Die Kombination aus Tofu, Chinakohl und Shiitake-Pilzen sorgt für eine umami-reiche Füllung, die sich ebenso für Gyoza auf japanische Art wie für klassische chinesische Dim Sum eignet.
Chinakohl zehn Minuten salzen und kräftig ausdrücken und den Tofu mindestens 15 Minuten pressen sind die zwei entscheidenden Schritte
Feuchte Füllung ist der häufigste Fehler: Wer den Chinakohl nicht ausreichend entwässert, durchweicht den Teig von innen. Salz entzieht die Flüssigkeit, aber das gründliche Ausdrücken im Küchentuch ist unerlässlich. Beim Tofu reichen fünfzehn Minuten unter einem beschwerten Teller – oder du verwendest bereits gepressten Tofu, den Go Asia und Billa Plus dauerhaft im Sortiment führen. Gyoza-Wrappers bekommst du in Österreich bei Go Asia in Wien, Graz, Linz und Salzburg für ca. 2,49 EUR pro Packung; in Deutschland im Asia-Regal von Rewe, Edeka und Kaufland ab 1,49 EUR. Die Falttechnik wird mit Übung besser – wichtig ist nur, dass der Rand satt verschlossen ist. Für die Dip-Sauce vermischst du drei Esslöffel Sojasauce mit einem Esslöffel Reisessig, einem Teelöffel Sesamöl und einem halben Teelöffel Chiliöl und streust etwas frisch gehackten Schnittlauch darüber.
Welche Füllungen mit Pilzen, Süßkartoffel und Reispapier gelingen – und wo kaufst du fertige vegane Dumplings in Wien, Berlin, München und Hamburg?
Statt Tofu funktioniert eine Pilzmischung aus Champignons, Austernpilzen und Kräuterseitlingen besonders gut – sie liefert dasselbe Umami ohne Soja. Gekochte, zerdrückte Süßkartoffel mit Ingwer und Frühlingszwiebeln ergibt eine cremige Füllung. Wer es scharf mag, rührt einen Teelöffel Gochugaru oder Sriracha unter. Als glutenfreie Alternative zu Gyoza-Wrappers lässt sich Reispapier verwenden: kurz einweichen, füllen und – anders als klassische Gyoza – ungekocht als frische Rollen wie Vegane Sommerrollen servieren. Fertige vegane TK-Dumplings kaufst du in Wien bei Go Asia; in Berlin, München, Hamburg und Köln in gut sortierten Asia-Supermärkten. In der Schweiz bieten Migros und Coop vegane TK-Gyoza an.
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Rezept
Zutaten
- 200g Naturtofu, fest
- 150g Chinakohl, fein geschnitten
- 100g Shiitake-Pilze, fein gewürfelt
- 2 Karotten, fein gerieben
- 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 cm frischer Ingwer, fein gerieben
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Reisessig
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL weißer Pfeffer
- 24 runde Dumpling-Teigblätter (Gyoza-Wrappers)
- 2 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten
- 100 ml Wasser zum Dämpfen
Zubereitung
- Den Tofu mit Küchenpapier gut trocken tupfen und mit einer Gabel fein zerbröseln. Die Konsistenz sollte krümelig sein.
- Chinakohl mit 1/2 TL Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- In einer großen Schüssel den zerbröseltenen Tofu, ausgedrückten Chinakohl, Shiitake-Pilze, Karotten und Frühlingszwiebeln vermischen.
- Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermengen. Die Füllung sollte gleichmäßig gewürzt sein.
- Jeweils 1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigblattes geben. Den Rand mit etwas Wasser befeuchten.
- Das Teigblatt zur Hälfte zusammenklappen und fest andrücken. Für die typische Faltenform: Von einer Seite her kleine Falten legen und dabei jeweils festdrücken.
- Die geformten Dumplings auf ein bemehltes Brett setzen und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Eine beschichtete Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Die Dumplings mit der flachen Seite nach unten hineinsetzen und 2-3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- 100 ml Wasser in die Pfanne gießen und sofort mit einem Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist.
- Den Deckel entfernen und weitere 1-2 Minuten braten, bis die Unterseite wieder knusprig ist. Heiß mit Dip-Sauce servieren.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich Gyoza-Wrappers in Österreich und Deutschland?
- In Österreich findest du runde Dumpling-Teigblätter dauerhaft bei Go Asia Filialen in Wien, Graz, Linz und Salzburg für ca. 2,49–2,99 EUR pro Packung mit 24 Stück. Billa Plus und Interspar führen in vielen Filialen ein Asia-Regal mit Gyoza-Wrappers. In Deutschland sind sie im Rewe, Edeka und Kaufland in der Asia-Abteilung für ca. 1,49–2,49 EUR erhältlich, in der Schweiz bei Migros und Coop im Asia-Sortiment.
- Kann ich fertige vegane Dumplings bei Rewe oder Edeka kaufen?
- In Deutschland bieten Rewe und Edeka in der Tiefkühlabteilung saisonal TK-Gyoza und Dim-Sum-Produkte an – die Auswahl variiert je nach Filiale. In Wien führt Go Asia tiefgekühlte vegane Gyoza-Produkte dauerhaft im Sortiment. In der Schweiz findest du vegane TK-Gyoza bei Migros und Coop in der Asia-Kühltheke.
- Wie friere ich selbstgemachte Dumplings richtig ein?
- Forme die Dumplings fertig und lege sie mit etwas Abstand auf ein bemehltes Blech. Nach 1–2 Stunden im Gefrierschrank sind sie fest genug, damit sie nicht zusammenkleben, und du kannst sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. Haltbarkeit: 3 Monate. Gefrorene Dumplings direkt in die Pfanne geben und die Dämpfzeit auf 7–8 Minuten verlängern.