Vegane Croissants selber backen: Kaufen bei Rewe, Penny und TK-Variante in Wien

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Vegane Croissants: Buttrig und blättrig wie vom Bäcker
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Frisch gebackene Croissants am Sonntagmorgen – gibt es etwas Besseres? Mit diesem Rezept holst du dir diesen Genuss rein pflanzlich nach Hause. Das Ergebnis übertrifft vieles, was im Supermarkt in der Tüte liegt: luftig-leichte Schichten, buttrig-zarter Geschmack und eine goldene, knusprige Kruste.

Vegane Butter kalt halten und den Teig dreimal falten mit je 90 Minuten Kühlpause sind die zwei entscheidenden Schritte für über 80 hauchdünne Blätterschichten

Der charakteristische Blätterteig entsteht durch das Laminieren – das wiederholte Einschlagen von Butter in den Teig. Bei jeder der drei Faltungen verdoppeln sich die Schichten, nach drei Durchgängen hast du über 80 hauchdünne Lagen, die beim Backen aufgehen. Damit das klappt, muss die Butter während des gesamten Prozesses kalt und fest bleiben: Wird sie weich, schmilzt sie in den Teig, und die Schichten verschwinden. Deshalb nach jeder Faltung mindestens eine Stunde Kühlpause einhalten – lieber eine Runde mehr als eine zu wenig.

Für den Butterblock brauchst du eine feste Blockbutter mit mindestens 80 % Fettgehalt. Alsan-Bio Block, Violife Block oder Naturli Organic funktionieren am besten; alle findest du bei dm, Bipa oder denn's-Biomarkt in Österreich, in Deutschland bei Rewe, Edeka und dm. Streichfette aus der Tube enthalten zu viel Wasser und sind ungeeignet. Wenn der Teig beim Ausrollen reißt, war er zu kalt: 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur anwärmen lassen, dann sanft und gleichmäßig ausrollen. Mehr zu veganen Butter-Marken im Blätterteig-Kaufguide.

Wo kaufst du fertige vegane Croissants bei Rewe, Penny und Lidl – und welche TK-Variante zum Aufbacken ist vegan?

Fertige vegane Croissants sind in österreichischen und deutschen Supermärkten die Ausnahme, da die meisten Croissants Butter und Ei enthalten. In Wien, Berlin und München gibt es spezialisierte vegane Bäckereien und Cafés, die das Sortiment anbieten – vorab auf der Website prüfen. In Bäckereiabteilungen von Penny und Rewe findest du gelegentlich Croissants mit pflanzlichem Fett statt Butter; das Zutatenverzeichnis zeigt, ob Butter und Ei fehlen. Welche gängigen Supermarkt-Croissants tatsächlich vegan sind, erklärt der Artikel Ist Croissant vegan?. Als TK-Variante zum Aufbacken empfiehlt sich das Einfrieren selbst geformter, noch ungebackener Croissants nach dem obigen Rezept: formen, einzeln auf einem Blech einfrieren, in einen Gefrierbeutel umfüllen und bis zu drei Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann wie beschrieben bei 200 °C backen.

Für Pain au Chocolat schneidest du den Teig in Rechtecke statt Dreiecke, legst einen Streifen vegane Zartbitterschokolade auf jedes Stück und rollst es auf – Anleitung für die Schoko-Blätterteig-Variante. Für Mandel-Croissants die fertigen, abgekühlten Croissants aufschneiden, mit Mandelmasse füllen, Mandelblättchen darüberstreuen und bei 180 °C fünf Minuten überbacken.

Frisch schmecken sie am besten. Übrige Croissants in einer Papiertüte aufbewahren – nie luftdicht, sonst werden sie weich – und am nächsten Tag kurz bei 180 °C aufbacken. Weitere Ideen für den veganen Sonntagsbrunch findest du im veganen Brunch-Guide und unter veganes Frühstück Ideen.

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Rezept

Zubereitungszeit
1 Std
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
24 Std
Portionen
12 Croissants

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 500g Weizenmehl (Type 550)
  • 10g Salz
  • 80g Zucker
  • 10g Trockenhefe
  • 300ml Pflanzenmilch (Hafer oder Soja), lauwarm
  • 30g vegane Butter, weich
  • Für den Butterblock:
  • 250g vegane Butter (hochwertig, z.B. Alsan oder Violife Block), kalt
  • Zum Bestreichen:
  • 3 EL Pflanzenmilch
  • 1 EL Ahornsirup

Zubereitung

  1. TAG 1 - TEIG: Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Trockenhefe zur lauwarmen Pflanzenmilch geben und 5 Minuten stehen lassen.
  2. Die Hefemischung und die weiche Butter zum Mehl geben. Mit den Händen oder dem Knethaken 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
  3. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. BUTTERBLOCK: Die kalte vegane Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem 15x15 cm großen Quadrat ausrollen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. TAG 2 - LAMINIEREN: Den kalten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 30x15 cm großen Rechteck ausrollen - doppelt so groß wie der Butterblock.
  6. Den Butterblock auf eine Hälfte des Teigs legen. Die andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder gut verschließen.
  7. ERSTE FALTUNG (einfach): Den Teig vorsichtig zu einem langen Rechteck (ca. 45x20 cm) ausrollen. In Drittel falten wie einen Brief. In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
  8. ZWEITE FALTUNG (doppelt): Teig erneut zu einem langen Rechteck ausrollen. Die kurzen Seiten zur Mitte falten, dann noch einmal in der Mitte zusammenklappen (wie ein Buch). 1 Stunde kalt stellen.
  9. DRITTE FALTUNG: Noch einmal eine einfache Faltung (wie bei der ersten). Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  10. TAG 3 - FORMEN: Den Teig auf ca. 5mm Dicke ausrollen (ca. 45x30 cm). Mit einem scharfen Messer in 12 gleichschenklige Dreiecke schneiden (Basis ca. 10 cm, Seiten ca. 20 cm).
  11. An der Basis jedes Dreiecks einen kleinen Einschnitt machen. Das Dreieck von der Basis zur Spitze aufrollen. Die Enden leicht nach innen biegen für die klassische Croissant-Form.
  12. GEHEN LASSEN: Die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen (mit Abstand!). Abgedeckt an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen, bis sie fast doppelt so groß sind.
  13. BACKEN: Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Pflanzenmilch mit Ahornsirup verrühren und die Croissants dünn damit bestreichen.
  14. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren.
  15. Auf einem Gitter abkühlen lassen - aber am besten noch lauwarm genießen!

Häufige Fragen

Welche vegane Butter eignet sich für Croissants – und wo kaufe ich sie bei Billa, Spar, dm und Rewe?
Für die Laminierung brauchst du eine feste Blockbutter mit mindestens 80 % Fettgehalt. Alsan-Bio Block (82 % Fett) gibt es in Österreich bei dm, Bipa und denn's-Biomarkt. Violife Plant-Based Butter Block ist bei Billa Plus und Interspar erhältlich. In Deutschland führen Rewe, Edeka und dm Alsan oder Naturli dauerhaft. Streichfette aus der Tube sind nicht geeignet – sie enthalten zu viel Wasser und zerstören die Blätterschichten.
Wo gibt es fertige vegane Croissants zu kaufen – bei Rewe, Penny, Lidl und in Wien?
Fertige vegane Croissants sind im Supermarkt selten, da die meisten Croissants Butter und Ei enthalten. In Wien bieten vegane Cafés und Bäckereien manchmal vegane Gebäckvarianten an – vorab auf der Website oder telefonisch prüfen. In Deutschland haben einzelne Bäckereiabteilungen bei Penny und Rewe Croissants mit pflanzlichem Fett – im Zutatenverzeichnis auf Butter und Ei achten. Mehr dazu im Artikel zur Frage, ob Croissants vegan sind: /a/ist-croissant-vegan.
Kann ich vegane Croissants einfrieren – und wie funktioniert die TK-Variante zum Aufbacken?
Ja, ungebackene vegane Croissants lassen sich ausgezeichnet einfrieren – das ist die beste TK-Variante. Nach dem Formen die Croissants auf einem Blech einfrieren, dann in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate lagern. Zum Backen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen und bei 200 °C backen. Bereits gebackene Croissants bei 180 °C 8–10 Minuten aufbacken – sie schmecken fast wie frisch.