Vegane Crème Brûlée mit Kokosmilch
Im Sommer 2026 überraschst du deine Gäste bei der Gartenparty mit einem französischen Dessert-Klassiker: Das Knacken der frischen Karamellkruste mit dem Löffel ist ein Erlebnis, das jeden begeistert. Die vegane Crème Brûlée gelingt mit Vollfett-Kokosmilch aus der Dose - ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer erhältlich. Etwas Vorlaufzeit ist nötig: Die Dose Kokosmilch muss über Nacht kühlen, die fertige Crème mindestens 4 Stunden - ideal also schon am Vortag zubereiten.
Kokosmilch über Nacht kühlen und das Wasserbad sind die zwei entscheidenden Schritte
Vollfett-Kokosmilch muss über Nacht im Kühlschrank stehen, damit sich der feste Kokosrahm oben absetzt. Nur dieser Teil kommt in die Crème - er sorgt für die besondere Cremigkeit und Bindung. Light-Kokosmilch funktioniert nicht, da ihr Fettgehalt zu niedrig ist. Kokosmilch (vollfett) ist ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer im Sortiment, zum Beispiel Thai Kitchen, SPAR Natur Pur oder die Billa Eigenmarke.
Das Wasserbad ist ebenso wichtig: Die befüllten Förmchen kommen in eine hohe Auflaufform, die mit heißem Wasser (ca. 2cm hoch) aufgefüllt wird. Das Wasserbad sorgt für gleichmäßiges, sanftes Garen ohne trockene Ränder und Risse. Die Crème ist fertig, wenn sie am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt - der sogenannte Wackel-Test.
Das Karamellisieren gelingt auf drei Wegen. Mit dem Flambierbrenner verteilst du je 1 TL Rohrzucker gleichmäßig auf der Crème und führst den Brenner in kreisenden Bewegungen, bis der Zucker goldbraun und blasig ist. Unter dem Ofengrill (höchste Stufe) stellst du die Förmchen direkt darunter und beobachtest sie 2 bis 3 Minuten - der Zucker karamellisiert sehr schnell. Für die Pfannenmethode schmilzt du 4 EL Zucker bei mittlerer Hitze zu flüssigem Karamell und gießt ihn vorsichtig über die Crèmes.
Welche Variationen der veganen Crème Brûlée sind möglich?
Für eine Schoko-Variante rührst du 30g Kakaopulver in die warme Masse. Matcha-Crème Brûlée gelingt mit 1 EL Matcha-Pulver, Kurkuma weglassen. Lavendel verleiht eine Provence-Note: 1 EL getrocknete Lavendelblüten in der warmen Kokosmilch ziehen lassen und abseihen. Für eine Espresso-Variante einen starken Espresso-Shot einrühren. Eine Orangen-Variante entsteht mit 1 TL Bio-Orangenabrieb und 1 EL Orangensaft. Wer keine Kokosmilch verwenden möchte, püriert 300g Seidentofu (gut abgetropft) mit 100ml Sojasahne - das ergibt eine ebenfalls sehr cremige Seidentofu-Variante. Im Thermomix lässt sich die Masse in Schritten 3 bis 5 bei 90°C, 5 Minuten, Stufe 3 erhitzen.
Für den Gartenparty-Tisch empfiehlt sich die klassische Kokosmilch-Version, die du bereits am Vortag zubereitest und im Kühlschrank aufbewahrst. Die Karamellkruste machst du erst direkt am Tisch - das ist auch der stimmungsvollste Moment für deine Gäste.
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Rezept
Zutaten
- 400ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose - über Nacht kühlen!)
- 100ml Sojasahne oder andere Pflanzensahne
- 80g Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
- 1 Prise Salz
- Für die Kruste: 4 TL Rohrzucker
Zubereitung
- Die Dose Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank lagern. Nur den festen Kokosrahm von oben verwenden.
- Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Speisestärke mit 3 EL der Pflanzensahne glatt rühren.
- Den restlichen Kokosrahm, Pflanzensahne, Zucker, Vanille, Kurkuma und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Nicht kochen lassen!
- Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt.
- Die Creme auf 4 feuerfeste Förmchen (Ramekins) verteilen.
- Die Förmchen in eine hohe Auflaufform stellen und diese mit heißem Wasser füllen (Wasserbad, ca. 2cm hoch).
- Im Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Creme fest aber noch leicht wackelig ist.
- Aus dem Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
- Kurz vor dem Servieren: Je 1 TL Rohrzucker gleichmäßig auf jeder Crème verteilen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.
- Sofort servieren - die Kruste soll noch knusprig sein!
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich einen Flambierbrenner in Österreich?
- Flambierbrenner sind bei dm, Bipa und in den Haushaltsabteilungen von Interspar und Merkur erhältlich. Online-Versandhandel bietet günstige Modelle ab etwa 10 Euro an. Als Gasbefüllung eignet sich handelsübliches Feuerzeuggas aus dem Supermarkt.
- Geht vegane Crème Brûlée auch ohne Flambierbrenner?
- Ja. Den Ofengrill auf höchste Stufe vorheizen, Förmchen direkt darunter stellen und 2-3 Minuten beobachten - der Zucker karamellisiert schnell, also nicht weggehen. Alternativ: 4 EL Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu flüssigem Karamell schmelzen und vorsichtig auf die Crèmes gießen.
- Wie lange ist die vegane Crème Brûlée haltbar?
- Die unkaramellisierten Crèmes halten sich 4-5 Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Die Karamellkruste immer erst kurz vor dem Servieren machen - sie wird nach wenigen Minuten weich.