Vegane Süßkartoffel- & rote Bete Pasta mit Cashew Sour Creme
Süßkartoffel und rote Bete im Spiralschneider - und schon stehen bunte Gemüse-Spaghetti auf dem Tisch, die kein Kochwasser brauchen und keine 5 Minuten Zeit. Die cremige Cashew Sour Creme dazu ist mit 3 Zutaten gemacht und macht das Gericht sättigend und komplett.
Diese vegane Rohkost-Pasta ist das perfekte schnelle Mittagessen oder eine leichte Vorspeise - farbenfroh, glutenfrei und voller Nährstoffe.
Was macht Rohkost-Gemüse-Pasta besonders?
Beim Spiralisieren von Gemüse bleiben alle Vitamine und Enzyme erhalten, die beim Kochen verloren gehen würden. Süßkartoffeln sind roh leicht süßlich und knackig - eine angenehme Textur, die gut zur erdigen Note der roten Bete passt. Das Ergebnis auf dem Teller: ein farbenprächtiges Duo in Orange und Violett-Rot, das schon optisch überzeugt.
Wer Gemüse-Pasta mag, findet mit Veganer Zucchini-Nudeln oder Veganen Süßkartoffel-Spaghetti mit gebackenem Blumenkohl weitere schnelle Alternativen.
Wie gelingt die Cashew Sour Creme cremig?
Für extra Cremigkeit die Cashews 2-4 Stunden in Wasser einweichen, dann abgießen und mit frischem Wasser und Zitronensaft mixen. Das Einweichen macht die Cashews weicher und ergibt eine glattere Sauce - besonders hilfreich, wenn kein Hochleistungsmixer zur Verfügung steht. Ein Stabmixer funktioniert ebenfalls, braucht aber eingeweichte Cashews.
Die Konsistenz lässt sich mit dem Wasseranteil steuern: wenig Wasser ergibt eine dicke Creme zum Löffeln, mehr Wasser eine leichte Gießsauce. Mit Salz und etwas mehr Zitronensaft abschmecken.
Welche veganen Hauptgerichte passen noch?
- Vegane Süßkartoffel-Bowl mit Erdnusssauce - eine sättigendere Variante mit Erdnussauce
- Veganes Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen - wärmend und proteinreich
- Vegane Zitronen-Pasta mit grünem Spargel & Erbsen - frisch und frühlingshaft
Rezept
Zutaten
- 1 Süßkartoffel
- 1 kleine rote Bete
- 2 EL Cashews plus einige zum Drüberstreuen
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 2 EL Wasser
- frische Kräuter
Zubereitung
- Wenn nicht bio, dann das Gemüse lieber schälen oder sehr gut waschen. Mit dem Spiralschneider zu Gemüse-Spaghetti schneiden.
- EL Cashews mit Zitronensaft und Wasser zu einer schönen Cashew-Sahne bzw. Sour Cream mixen, über die Pasta geben, mit Kräutern und Cashews garnieren und fertig!
Häufige Fragen
- Wie macht man vegane Süßkartoffel-Pasta?
- Süßkartoffel und rote Bete schälen und mit einem Spiralschneider zu langen Gemüse-Spaghetti drehen. Cashews mit Zitronensaft und Wasser zu einer cremigen Sauce mixen, über die Rohkost-Pasta geben und mit frischen Kräutern und ganzen Cashews garnieren. Fertig in 5 Minuten!
- Brauche ich einen Spiralschneider für Gemüse-Pasta?
- Ein Spiralschneider (auch Spirelli oder Zoodle-Maker genannt) ergibt die schönsten langen Gemüse-Spaghetti. Als Alternative funktioniert auch ein Julienne-Schäler oder ein scharfes Messer für breite Tagliatelle-Streifen. Im Notfall reicht auch eine Käsereibe für feinere Gemüse-Fäden.
- Kann man Süßkartoffel roh essen?
- Ja! Rohe Süßkartoffel ist gut verträglich, leicht süßlich und knackig. Im Vergleich zur gekochten Variante bleiben alle Vitamine und Enzyme erhalten. Wichtig: Süßkartoffeln sind keine regulären Kartoffeln - letztere sollte man nicht roh essen, Süßkartoffeln aber schon.
- Wie macht man Cashew Sour Creme?
- Cashews (am besten 2-4 Stunden eingeweicht für extra Cremigkeit) mit Zitronensaft und wenig Wasser in einem Hochleistungsmixer oder Stabmixer pürieren. Die Konsistenz mit Wasser anpassen: wenig Wasser = dicke Creme, mehr Wasser = flüssige Sauce. Mit Salz abschmecken.
- Ist dieses Rezept glutenfrei?
- Ja, diese Rohkost-Pasta ist vollständig glutenfrei. Süßkartoffel, rote Bete und Cashews enthalten kein Gluten. Das Rezept ist zudem sojafrei, ölfrei und getreidefrei - ideal für viele Ernährungsformen.
- Welche Kräuter passen zur Süßkartoffel-Pasta?
- Frischer Koriander ergänzt die süßliche Note der Süßkartoffel wunderbar. Alternativ passen Petersilie, Schnittlauch, Basilikum oder Minze. Ein paar Spritzer Zitronensaft frisch über das Gericht geben intensiviert alle Aromen.