Vegane Süßkartoffel-Pancakes mit Spinat-Kokosjoghurt

Pancakes
© Veganblatt

Diese herzhaften Süßkartoffel-Pancakes sind glutenfrei, sättigend und perfekt für ein ausgiebiges Wochenendfrühstück. Die Kombination aus süßlichen Pancakes und würziger Spinat-Kokosjoghurt-Füllung macht sie zu einem echten Genuss.

Vegane Pancakes
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Pancakes
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Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
2 Portionen

Zutaten

  • 1/2 Becher gewürfelte, weich gekochte Süßkartoffel
  • 1/2 Becher Haferflocken (ev. glutenfrei)
  • 1/2 Becher Kokosmehl oder Reismehl
  • 1/2 Becher veganes griechisches Joghurt (z.B. Kokosjoghurt)
  • 1/2 Becher ungesüßte Sojamilch, bei Bedarf etwas mehr
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Backpulver
  • Kokosöl für die Pfanne
  • 1 Becher Kokosjoghurt natur
  • 2 Handvoll Babyspinat, gehackt
  • 1 Zehe Knoblauch, gepresst
  • etwas abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
  • etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Teig in den Mixer geben und fein pürieren.
  2. Eine Pfanne mit etwas Kokosöl aufstellen und ca. 10cm große Teigkleckse hineinsetzen. Von beiden Seiten goldbraun braten. Vor der nächsten Partie etwas Kokosöl nachgeben. So lange wiederholen bis der Teig aus ist.
  3. Für die Fülle den Spinat hacken und mit den restlichen Zutaten mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  4. Einen Pancake mit etwas Fülle bestreichen, den nächsten darauf setzen und so ein Türmchen aufschichten. Mit ein paar Spinatblättern bestreut servieren.
  5. Mahlzeit!