Veganer Zucchinikuchen mit Überraschungseffekt
© Veganblatt
Dieser vegane Schokokuchen hat ein Geheimnis: Geraspelte Zucchini sorgen für eine unglaublich saftige Textur, ohne dass man sie herausschmeckt. Die cremige Glasur aus weißen Bohnen und geschmolzener Schokolade macht ihn zum perfekten Kuchen für Gäste - lass sie erst kosten, bevor du die Zutatenliste verrätst!
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Warum Zucchini im Kuchen?
Zucchini sind der Geheimtipp für saftiges veganes Gebäck. Die fein geraspelten Zucchini verschwinden beim Backen komplett und hinterlassen nur Feuchtigkeit. Der Kuchen bleibt mehrere Tage saftig - perfekt zum Vorbereiten für 12 Stücke.
Tipps für den perfekten Kuchen
- Zucchini gut ausdrücken: Damit der Teig nicht zu feucht wird, die geraspelten Zucchini in einem sauberen Küchentuch leicht ausdrücken.
- Stäbchenprobe: Da der Kuchen durch die Zucchini sehr saftig ist, darf das Stäbchen beim Herausziehen leicht feucht sein.
- Einen Tag ziehen lassen: Der Geschmack intensiviert sich über Nacht - ideal zum Vorbereiten.
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Rezept
Zutaten
- 2 Becher (250ml) geriebene Zucchini
- 1,5 Becher Mehl (wir haben Dinkel- und Mandelmehl gemischt), mehr nach Bedarf
- 3/4 Becher Kokosblütenzucker oÄ
- 2 TL Backnatron
- 1 große Prise Salz
- 1/4 TL Vanillepulver
- 3 EL Kakaopulver
- 1/4 Becher gehackte Kochschokolade oder Schokodrops (optional)
- 3 TL veganer Eiersatz mit Wasser angerührt
- 1/4 Becher flüssiges Kokosöl (oder ein anderes neutrales Öl)
- 1 Becher Pflanzenmilch (mehr nach Bedarf)
- 2 TL Apfelessig
- 600g weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose)
- 2 EL Kakaopulver
- 1 große Prise Salz
- Vanillepulver
- 250g dunkle Schokolade oder Kochschokolade
- zusätzliches Süßungsmittel (z.B. Kokosblütenzucker) nach Geschmack
Zubereitung
- Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann die Zucchini und alle flüssigen Zutaten außer den Essig hinzufügen und mit dem Schneebesen oder Handmixer gut verrühren. Zum Schluss den Essig unterühren, den Teig in eine gefettete Springform (24cm Durchmesser) füllen und bei 180°C Heißluft für ca. 50-60min backen. Stäbchenprobe machen, rausnehmen und abkühlen lassen. Aus der Form befreien.
- In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten. Dafür die Bohnen und alle weiteren Zutaten außer die Schokolade mit dem Stabmixer oder Blender zu einer feinen Creme verarbeiten.
- Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade unter die Bohnencreme mixen, abschmecken und auf der abgekühlten Torte verteilen. Nach Lust und Laune mit Kakaonibs, essbaren Blüten, Nüssen, etc. dekorieren und genießen.
Häufige Fragen
- Schmeckt man die Zucchini im Kuchen?
- Nein, die fein geriebene Zucchini löst sich beim Backen fast vollständig auf und ist geschmacklich nicht wahrnehmbar. Sie liefert nur Feuchtigkeit, wodurch der Teig besonders saftig wird. Selbst Gäste, die Zucchinikuchen skeptisch gegenüberstehen, erkennen die Zutat meist nicht.
- Kann man die Bohnen-Schoko-Glasur durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, wer keine weißen Bohnen verwenden möchte, kann stattdessen eine klassische Ganache aus geschmolzener Schokolade und Kokosmilch verwenden. Die Bohnen-Variante macht die Glasur allerdings besonders cremig und **proteinreich**, ohne dass man sie herausschmeckt.
- Wie lange ist der vegane Zucchinikuchen haltbar?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält der Kuchen dank der Bohnen-Glasur etwa **4 bis 5 Tage** und wird durch das Durchziehen sogar saftiger. Ohne Glasur ist der reine Teigboden bei Raumtemperatur etwa **2 bis 3 Tage** haltbar.
- Kann man den Kuchen einfrieren?
- Der reine Teigboden ohne Glasur lässt sich problemlos **bis zu 3 Monate** einfrieren. Am besten in Scheiben portionieren und einzeln verpacken, dann bei Zimmertemperatur auftauen und erst danach mit der Glasur bestreichen.