Veganer Rhabarber-Erdbeer-Blechkuchen
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Dieser saftige Blechkuchen ist der perfekte Begleiter für die Rhabarber-Saison! Die fruchtig-säuerlichen Rhabarberstangen harmonieren wunderbar mit süßen Erdbeeren und dem lockeren Rührteig.
Vom Rhabarber werden nur die Stiele verwendet. Du kannst sie schälen, wenn sie dir zu faserig erscheinen – mit Schale sehen sie aber hübscher aus, weil sie in unterschiedlichen Rosa- bis Rottönen schimmern.
Tipps für den perfekten Kuchen:
- Verwende frischen, knackigen Rhabarber (Saison: April bis Juni)
- Die Erdbeeren nicht zu klein schneiden, damit sie beim Backen nicht zerfallen
- Der Kuchen schmeckt lauwarm am besten, mit einem Klecks veganem Vanilleeis
Lust auf mehr vegane Kuchen? Probiere auch unseren einfachen Erdbeerkuchen oder den 3-Zutaten-Schokokuchen für besonders schnelle Backerfolge!
Rezept
Zutaten
- 500g Rhabarber
- 400g Erdbeeren
- 300g Dinkelmehl
- 100g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 200g Rohrzucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Vanillepulver
- 280ml Hafermilch
- 100ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblume)
Zubereitung
- Rhabarber und Erdbeeren waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Backrohr inzwischen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mehl, gemahlene Nüsse, Zucker, Backpulver und Vanillepulver in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
- Die Pflanzenmilch und das Öl abmessen und zur Mehlmischung geben. Mit dem Handmixer oder dem Schneebesen zu einem glatten Teig vermischen und ein tiefes Backblech mit Backpapier auskleiden.
- Den Teig ins Blech leeren und gleichmäßig mit einem Spatel verteilen. Danach Rhabarber und Erdbeeren darauf verteilen und noch etwa 1 EL Rohrzucker für eine karamellige Süße darüber streuen.
- Für 45 Minuten im Backrohr goldgelb backen.