Veganer Rote-Bete-Aufstrich

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Dieser leuchtend rote Aufstrich bringt echte Farbe auf jeden Frühstückstisch — und das in nur 15 Minuten! Mit einer gekochten Roten Bete, etwas Sonnenblumenkern-Aufstrich als Basis und ein paar Gewürzen entsteht ein herzhafter veganer Brotaufstrich, der genauso gut auf Knäckebrot, Reiswaffeln oder frisch gebackenem Vollkornbrot schmeckt.

Rote Bete punktet nicht nur mit ihrer kräftigen Farbe: Das Wurzelgemüse ist reich an Folsäure, Eisen und dem sekundären Pflanzenstoff Betain, der entzündungshemmend wirken soll. In Kombination mit Zitronensaft und Kreuzkümmel entsteht ein frisches, leicht erdiges Aroma, das wunderbar zur milden Cremigkeit des Sonnenblumenkern-Aufstrichs passt.

Tipps:

• Rote Bete möglichst noch warm verarbeiten — so lässt sie sich besonders leicht schälen und mixt sich cremiger.
• Wer es schärfer mag, gibt eine kleine Chili oder etwas mehr Knoblauch dazu.
• Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich bis zu 5 Tage frisch.
• Auch als Dip zu Rohkost oder Crackern macht er eine tolle Figur — ideal für die nächste Party oder als herzhafter Snack zum Mitnehmen.

Wer noch mehr vegane Aufstriche selber machen möchte: unser Pastinaken-Thymian-Aufstrich ist mindestens genauso schnell gemacht. Und für den Klassiker aus der Levante lohnt sich unser Hummus-Rezept in 4 Varianten.