Vegane Romanesco-Pfanne mit Quinoa und Minz-Salsa
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Romanesco – dieses wunderschöne fraktale Gemüse ist nicht nur ein Hingucker auf dem Teller, sondern auch reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien. In Kombination mit proteinreichem Quinoa und einer frischen Minz-Petersilien-Salsa entsteht ein leichtes Hauptgericht, das in nur 35 Minuten auf dem Tisch steht.
Die Pfanne schmeckt auch mit Reis oder Couscous wunderbar – hier sind deiner Getreide-Vorliebe keine Grenzen gesetzt.
Tipps für die perfekte Romanesco-Pfanne
- Quinoa vorkochen: Koche am Wochenende eine größere Menge Quinoa vor und bewahre sie im Kühlschrank auf – so geht das Rezept unter der Woche noch schneller
- Romanesco bissfest halten: Nicht zu lange garen, damit die schönen Röschen ihre Form behalten und angenehm knackig bleiben
- Salsa frisch zubereiten: Die Minz-Salsa kurz vor dem Servieren anrühren, damit die Kräuter ihr volles Aroma entfalten
- Schärfe anpassen: Starte mit wenig Chili und taste dich heran – du kannst beim Servieren immer noch nachwürzen
Variationen
- Mit Kichererbsen: Ersetze den Quinoa durch geröstete Kichererbsen für noch mehr Protein und einen nussigen Crunch
- Herbstliche Version: Füge Kürbis- oder Süßkartoffelwürfel hinzu und röste sie mit dem Romanesco
- Extra cremig: Toppe die Pfanne mit einem Klecks Tahini oder Cashew-Creme
- Mit Tofu: Marinierter und angebratener Tofu macht das Gericht noch sättigender
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Rezept
Zutaten
- 250g gekochter Quinoa
- 700g Romanesco
- 200g rote Paprika
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 rote Chilischote
- Salz und Pfeffer
- für die Salsa
- 2 Bund glatte Petersilie
- 4-5 Stiele Minze (Pfefferminze)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl
- frischer Pfeffer
Zubereitung
- Romanesco putzen und in daumengroße Röschen zerteilen, danach waschen und abtropfen lassen. Paprika waschen und würfeln, ebenso die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken.
- In Olivenöl in einer großen Pfanne alles zusammen anbraten und so lange wenden, bis das Gemüse schön gebräunt ist. Die Chili waschen und halbieren und so viel du magst in kleine Würfel geschnitten zugeben. Den Rest zur Seite stellen, den kannst du dann für die Salsa noch verwenden.
- Mit etwa 100ml Wasser aufgießen und bissfest kochen lassen.
- Inzwischen alle Zutaten für die Salsa hacken und in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Gerne auch den Rest der Chili Schote zugeben, wenn du es gerne scharf magst.
- Zuletzt noch den Quinoa unter das fertige Gemüse mischen und auch die frische, kühlende Salsa unterheben.