Vegane Zucchini-Pfanne mit Chili
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Diese aromatische Zucchini-Pfanne bringt asiatische Aromen auf deinen Teller. Der knusprig gebratene Tofu liefert hochwertiges pflanzliches Protein, während die Datteln eine überraschende natürliche Süße beisteuern, die perfekt mit der Schärfe der Chili harmoniert.
Der Trick für besonders aromatisches Gemüse: Brate alles bei hoher Hitze kurz an, damit es schön knackig bleibt. Das Sesamöl am Ende verleiht dem Gericht sein typisch asiatisches Aroma.
Beilagen-Tipps: Dazu passt Jasminreis, Basmatireis oder Reisnudeln perfekt. Auch Glasnudeln sind eine tolle Wahl.
Wenn dir asiatische Aromen gefallen, probiere auch unser Veganes Pad Thai oder das würzige Green Curry mit Kokosmilch.
Rezept
Zutaten
- 320g Zucchini
- 200g Tofu
- 160g rote Paprika
- 30g getrocknete Datteln (ohne Kern)
- 20g Ingwer
- 1/2 rote Chilischote
- 1/2 EL Maisstärke
- 100g Bambussprosse
- 1 EL Sojasosse
- 2 EL Erdnussöl
- 1/2 TL Sesamöl
Zubereitung
- Die Bambussprossen in 150ml Wasser aufkochen, über einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Währeddessen die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Zusammen mit den Bambussprossen in 550ml 2 Minuten kochen. Das Wasser durch ein Sieb abgießen.
- Den Tofu in Stücke schneiden in in einer Pfanne in 1 EL Erdnussöl anbraten. Die Sojasosse darüber geben, weiter braten, dann alles aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und sehr klein hacken. Die Chilischote ebenfalls waschen und entkernen und in kleine Ringe schneiden. Die Datteln vierteln, dann das Erdnussöl erhitzen, Paprika, Bambussprossen, Zucchini, Ingwer und Chili dazugeben und 3 Minuten unter Rühren abbraten.
- Danach die Datteln zugeben und mit Salz würzen, die Hitze reduzieren und alles 5 Minuten bei geringer Temperatur dünsten lassen.
- Anschließend die Temperatur wieder erhöhen, 100ml Wasser zum Gemüse geben und aufkochen lassen. Die Stärke einrühren und 2 Minuten mitköcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Sesamöl einrühren und abschmecken.
Häufige Fragen
- Kann ich die Zucchini-Pfanne vorbereiten und später aufwärmen?
- Ja, die Pfanne lässt sich gut vorkochen und hält sich abgedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank. Erwärme sie sanft in der Pfanne mit einem Schuss Wasser, damit die Zucchini nicht zu weich wird.
- Welcher Tofu eignet sich am besten für dieses Gericht?
- Fester Natur-Tofu funktioniert am besten, da er beim Anbraten seine Form behält und eine knusprige Kruste bekommt. Vor dem Braten gut abtropfen lassen, damit er nicht spritzt.
- Kann ich die Datteln durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, ein Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft bringt eine ähnliche natürliche Süße, wenn du gerade keine Datteln zur Hand hast. Die Konsistenz bleibt dabei etwas flüssiger.
- Wie scharf wird das Gericht mit einer halben Chilischote?
- Mit einer halben roten Chilischote ist die Pfanne mild bis mittelscharf. Für mehr Schärfe einfach die ganze Chilischote samt Kernen verwenden, für eine mildere Variante die Kerne vorher entfernen.
- Passt das Rezept auch für die Meal-Prep-Küche?
- Sehr gut sogar - die Pfanne schmeckt auch kalt oder aufgewärmt und eignet sich ideal für Lunchboxen. Reis oder Reisnudeln separat lagern und erst beim Servieren dazugeben, damit nichts durchweicht.