Vegane Rohkosttörtchen mit Cashew-Creme und Erdbeeren

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Wunderbare Vegane Rohkosttörtchen mit Cashewcreme
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Diese veganen Rohkosttörtchen mit Cashew-Creme und Erdbeeren sind das perfekte Frühlings-Dessert: kein Backofen, nur 15 Minuten aktive Zubereitung und das Ergebnis sieht aus wie aus einem Dessert-Café. Der knusprig-weiche Mandel-Datteln-Boden trifft auf eine samtene zweifarbige Cashew-Creme - weiß mit Vanille und rosa mit frischen Erdbeeren. Gerade zur Erdbeer-Saison ab Mai sind diese kleinen Törtchen ein Highlight auf jedem Tisch.

Was macht diese Rohkosttörtchen so besonders?

Der Boden besteht aus Mandeln und Datteln - keine Butter, kein Mehl, kein Zucker aus dem Päckchen. Die natürliche Süße der Datteln bindet die Mandeln zu einer festen, leicht karamellartigen Masse. Die Füllung ist eine klassische Cashew-Rohkost-Creme, die durch das lange Einweichen der Cashews ihre typisch seidige Textur bekommt.

Das zweifarbige Schichtprinzip - cremig-weiße Vanille-Schicht unten, leuchtend rosa Erdbeer-Schicht oben - macht optisch viel her, ist aber denkbar einfach: Du mixst einfach einen Teil der fertigen Creme nochmals mit Erdbeeren.

Als No-Bake-Rezept sind die Törtchen besonders im Frühling und Sommer ideal: kein heißer Backofen, fruchtig-leicht, und trotzdem richtig sättigend durch die Cashews und Mandeln.

Wie gelingt die Cashew-Creme garantiert glatt?

Das wichtigste Detail: Cashews müssen wirklich weich eingeweicht sein. 4 Stunden Mindestzeit, am besten aber über Nacht. Hartes Einweichwasser wegschütten - es enthält Phytinsäure und schmeckt leicht bitter.

Dann kommt es auf die Reihenfolge beim Mixen an: Zuerst die Cashews allein mixen, bis sie eine grobe Paste bilden. Dann Kokosöl, Zitronensaft, Vanille und Agavendicksaft dazugeben. Mit einem Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix oder ähnliche) wird die Creme besonders glatt. Mit einem normalen Standmixer dauert es etwas länger - einfach geduldig bleiben und zwischendurch abkratzen.

Das Kokosöl sorgt dafür, dass die Creme nach dem Kühlen fest wird. Beim Einbringen in die Formen kurz in der Konsistenz wie Pudding-Creme - nach 3 Stunden Kühlung ist sie schnittfest.

Welche Früchte passen zu diesen Rohkosttörtchen?

Erdbeeren und Himbeeren sind die Klassiker - sie geben eine leuchtend rosa Farbe und die nötige Fruchtsäure, die perfekt mit der Cashew-Creme harmoniert. Zur Erdbeersaison in Österreich (Mai bis Juli) ist das besonders empfehlenswert.

Andere Möglichkeiten:

Für eine einfache Garnitur reichen ein paar frische Beeren oben drauf - das macht optisch viel aus.

Weitere Frühlings-Desserts gefällig? Schau dir die Vegane Erdbeertorte oder Vegane Schoko-Erdbeeren an. Für mehr Erdbeer-Ideen findest du eine Übersicht unter Vegane Erdbeer-Rezepte. Das Grundrezept für den Rohkost-Kuchenboden gibt es auch separat als Rohkost-Kuchenboden.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Gesamtzeit
4 Std 15 Min
Portionen
6-8 Törtchen

Zutaten

  • 225 g Mandeln
  • 100 g Datteln
  • 20 g Kokosflocken
  • 1 1/2 Becher Cashews, min. 4 Stunden oder besser über Nacht eingeweicht
  • 1 Messerspitze Vanille
  • 3 EL Kokosöl
  • 1/3 Becher Agavendicksaft
  • Saft von einer Zitrone
  • 100 g (gefrorene) Erdbeeren oder Himbeeren

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Boden (Mandeln, Datteln, Kokosflocken) in einem Foodprocessor oder Hochleistungsmixer zu einer klebrigen Masse mixen und in Tartelette-Formen oder Muffinformen drücken.
  2. Die gequellten Cashews ohne Einweichwasser mit Vanille, Kokosöl, Agavendicksaft und Zitronensaft mixen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Je nach Mixer kann dies einige Zeit dauern.
  3. Ein Drittel der Cashew-Creme abnehmen und mit den Erdbeeren (oder Himbeeren) weitermixen, bis eine gleichmäßige rote Creme entsteht.
  4. Zuerst die weiße, dann die rote Cashew-Creme auf den Boden geben und mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) kaltstellen.

Häufige Fragen

Müssen die Cashews wirklich eingeweicht werden?
Ja, das Einweichen ist entscheidend für die Textur. Durch mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) Einweichen werden die Cashews weich und lassen sich zu einer glatten, cremigen Masse mixen. Ohne Einweichen bleibt die Creme körnig.
Kann ich tiefgefrorene Erdbeeren verwenden?
Ja! Tiefgefrorene Erdbeeren funktionieren sehr gut für die rote Cashew-Creme-Schicht. Sie sollten leicht aufgetaut sein, bevor du sie mit mixst. Für die Garnitur oben empfehlen sich frische Erdbeeren - besonders in der Saison von Mai bis Juli.
Wie lange müssen die Törtchen kalt stehen?
Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank, damit die Cashew-Creme fest wird. Über Nacht ist noch besser - dann lassen sich die Törtchen leichter aus der Form lösen und haben eine schön schnittfeste Konsistenz.
Wie lange halten die Rohkosttörtchen im Kühlschrank?
Im Kühlschrank halten sie bis zu 3 Tage - am besten abgedeckt. Du kannst sie auch einfrieren (bis zu 1 Monat), dann 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Der Mandel-Datteln-Boden bleibt dabei immer knusprig-weich.
Was kann ich statt Kokosöl verwenden?
Kakaobutterperlen (geschmolzen) funktionieren ähnlich wie Kokosöl und geben eine leicht schokoladige Note. Auch pflanzliche Margarine ist möglich, allerdings wird die Creme dann etwas weicher. Das Kokosöl gibt den Törtchen ihre feste Konsistenz nach dem Kühlen.
Brauche ich spezielle Formen für die Törtchen?
Kleine Tartelette-Formen (Durchmesser ca. 8-10 cm) oder ein Muffinblech mit Silikoneinlagen eignen sich perfekt. Auch Dessertgläser oder -ringe funktionieren gut. Mit Frischhaltefolie ausgekleidet lassen sich die Törtchen leicht herauslösen.
Für wie viele Personen reicht dieses Rezept?
Das Rezept ergibt 6-8 kleine Törtchen, je nach Größe der Form. Als Dessert nach dem Hauptgang reichen 6 Stück für 6 Personen. Für eine Dessertbuffet-Platte kannst du die Menge einfach verdoppeln.