Rohköstliche vegane Erdbeer-Macadamia-Torte
Wenn die ersten Erdbeeren auf den Märkten erscheinen, ist es höchste Zeit für diese vegane No-Bake-Torte! Die cremige Macadamia-Füllung schmilzt auf der Zunge, der Datteln-Mandel-Boden gibt Biss – und der Kühlschrank übernimmt die ganze Arbeit. Kein Ofen, keine Gelatine, kein raffinierter Zucker.
Warum diese Torte so besonders ist
Klassische Torten brauchen Eier, Butter und viel Backzeit. Diese Variante funktioniert vollkommen anders: Der Boden aus eingeweichten Datteln und Mandeln lässt sich einfach in die Form drücken. Die Füllung aus pürierten Macadamias wird durch Agar Agar (oder Irisch Moos) fest – ganz ohne tierische Geliermittel. Das Ergebnis ist eine seidige, leicht cremige Textur, die an Cheesecake erinnert.
Macadamia-Nüsse sind der Schlüssel: Ihr hoher Fettgehalt macht die Creme besonders reichhaltig und sämig. Wer keine Macadamias zur Hand hat, kann auch eingeweichte Cashews verwenden – das Ergebnis wird etwas weniger buttig, aber genauso lecker.
Tipps für das beste Ergebnis
- Macadamias vorher einweichen: 4-6 Stunden in Wasser quellen lassen macht sie noch cremiger beim Mixen
- Agar Agar gut aufkochen: Damit die Masse fest wird, muss das Agar Agar mindestens 2 Minuten sprudelnd gekocht werden – dann sofort untermischen
- Erdbeeren erst kurz vor dem Einlegen: Frisch halbierte Erdbeeren behalten ihre schöne rote Farbe am längsten
- Geduld beim Kühlen: Die 4-5 Stunden im Kühlschrank sind Pflicht – erst dann schneidet die Torte sauber durch
Varianten
- Mit Himbeeren: Statt Erdbeeren funktionieren auch frische oder tiefgekühlte (und aufgetaute) Himbeeren wunderschön
- Schokoladenboden: Das optionale Kakaopulver im Boden macht ihn dunkler und intensiver – perfekte Ergänzung zur fruchtigen Füllung
- Frischminze dazugeben: Ein paar frische Minzblätter beim Mixen der Creme einarbeiten für eine fruchtig-frische Note
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Rezept
Zutaten
- 1 Becher Datteln, entkernt und für 4h eingeweicht, abgeschüttet
- 1 Becher Mandeln
- 1 Prise Salz
- optional: 2 EL Kakaopulver
- 2,5 Becher Macadamias
- 1 Becher Mandelmilch (am besten selbstgemachte) oder andere
- 3-4 EL Kokosblütensirup oder Reissirup
- optional: 1/2 TL Vanillepulver
- 2 EL Agar Agar + 1/2 Becher Wasser oder Irisch Moos
- 1 Tasse Erdbeeren
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Boden in der Küchenmaschine mit dem Messereinsatz zu einer Masse verarbeiten, die zusammenhält, aber nicht zu fein ist.
- Einen Tortenring auf ca. 20cm Durchmesser einstellen, seitlich mit Frischhaltefolie auskleiden und den "Teig" als Boden festdrücken.
- Die Erdbeeren waschen, trockentupfen, Stielansatz entfernen und halbieren. Die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen rundherum am Tortenring positionieren (siehe Bild).
- Die Macadamias mit der Mandelmilch und dem Süßungsmittel und ev. Vanille in den Mixer geben und mixen bis eine ganz feine Creme entsteht.
- Wenn Ihr mit Agar Agar arbeitet, rührt das Agar Agar Pulver in den 1/2 Becher Wasser und kocht es in einem kleinen Topf für 2-3min auf bis es dick wird.
- Die Agar Agar Masse schnell in den Mixbecher geben und untermixen und die Creme auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen.
- Für 4-5h in den Kühlschrank stellen und mit Erdbeeren garniert servieren.