Vegane Burger Brötchen: Fluffig und goldbraun wie vom Bäcker
Selbstgemachte vegane Burger Brötchen machen jeden Grillabend und jede Gartenparty besser. Diese Buns sind außen goldbraun und knusprig, innen unglaublich weich und fluffig – und schmecken deutlich besser als fertig gekaufte. Das Rezept ist einfacher, als es klingt.
Sojamilch und vegane Butter machen den Unterschied
Sojamilch ist unter den Pflanzenmilchsorten die beste Wahl für Burger Brötchen: Der höhere Proteingehalt sorgt für eine bessere Struktur und lässt den Teig kräftiger aufgehen. Wichtig ist die Temperatur – die Sojamilch muss lauwarm sein (35–40 °C), warm genug für die Hefe, aber nicht so heiß, dass sie abstirbt.
8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich sauber vom Schüsselrand löst. Nach 45–60 Minuten Gehzeit jedes Teigstück mehrmals falten und mit hohler Hand kreisen lassen – die gespannte Oberfläche sorgt für gleichmäßiges Aufgehen. Die goldene Farbe kommt vom Bestreichen mit Pflanzen-Sahne vor dem Backen. Bei 180 °C sind die Brötchen in 12–15 Minuten fertig.
Einfrieren und im Voraus backen klappt problemlos
In einem Brotbeutel halten die Buns 2–3 Tage frisch. Zum Einfrieren die ausgekühlten Brötchen halbieren und in Gefrierbeutel packen – sie halten bis zu 3 Monate und sind in wenigen Minuten aufgetaut. Ideal für die Gartenparty-Vorbereitung am Vortag.
Welche Variationen sind möglich?
Brioche-Style: Vegane Butter auf 100 g und Zucker auf 70 g erhöhen für reichhaltigere Buns.
Ohne Hefe: 2 TL Backpulver statt Trockenhefe verwenden, Gehzeiten entfallen.
Vollkorn: 150 g Weizenmehl durch Vollkornmehl ersetzen und 1 EL Vital-Weizengluten zugeben.
Kräuter-Buns: 2 EL getrocknete italienische Kräuter zum Teig geben.
Diese veganen Burger Brötchen passen perfekt zu den veganen Burger Patties. Mehr Inspiration für den Grillabend gibt es bei den veganen Grillbeilagen und der veganen Gartenparty.
Rezept
Zutaten
- 500g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
- 50g Zucker
- 1 TL Salz
- 250ml Sojamilch, lauwarm (ca. 35-40°C)
- 60g vegane Butter, weich
- 60ml warmes Wasser
- Zum Bestreichen: 3 EL Pflanzen-Sahne
- Zum Bestreuen: 1 EL Sesam (weiß oder schwarz)
Zubereitung
- Mehl in eine große Schüssel sieben. Trockenhefe, Zucker und Salz hinzufügen und kurz vermengen.
- Die lauwarme Sojamilch und das warme Wasser zur Mehlmischung geben. Mit einem Kochlöffel grob vermengen.
- Die weiche vegane Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Alles 8-10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen (ca. 110g pro Stück).
- Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen: Teig mehrmals falten und mit der Handfläche rund rollen. Dabei die Teigoberfläche spannen.
- Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, dabei genug Abstand lassen (sie gehen noch auf). Leicht flach drücken auf ca. 2cm Höhe.
- Mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 25-30 Minuten gehen lassen. Die Brötchen sollten sichtbar aufgehen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Brötchen vorsichtig mit Pflanzen-Sahne bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich vegane Burger Brötchen ohne Hefe machen?
- Ja: Ersetze Trockenhefe durch 2 TL Backpulver und lass die Gehzeiten weg. Die Brötchen werden etwas kompakter, sind dafür aber in 40 Minuten fertig.
- Wie lange halten vegane Burger Brötchen frisch?
- In einem Brotbeutel oder einer Brotdose halten sie sich 2–3 Tage. Eingefroren – halbiert in Gefrierbeuteln – halten sie bis zu 3 Monate und sind in Minuten aufgetaut.
- Wo kann ich vegane Burger Brötchen kaufen in Österreich?
- Bei Billa, Spar und Hofer gibt es Burger Buns im Angebot, die oft vegan sind – Zutaten prüfen lohnt sich. Für sicher vegane Buns ohne Ei und Milch sind selbstgemachte die zuverlässigste Wahl.