Vegane Pizza Bianca mit Dinkelvollkorn-Teig
Pizza ohne Tomatensauce - und trotzdem (oder genau deshalb!) unglaublich lecker. Diese vegane Pizza Bianca mit Dinkelvollkorn-Teig überzeugt mit einem nussigen, sättigenden Boden und einer cremigen Knoblauch-Sauerrahm-Basis. Fertig in 40 Minuten!
Was macht diese Pizza Bianca besonders?
Der Dinkelvollkornteig ist das Herzstück. Dinkel enthält mehr Eiweiß als Weizen und schmeckt leicht nussig - das gibt dem Pizzaboden eine Tiefe, die du mit hellem Mehl nicht erreichst. Vollkornmehl sorgt außerdem für echte Sättigung, du brauchst weniger Stücke und bleibst länger satt.
Statt Tomatensauce kommt cremige vegane saure Sahne mit Knoblauch und italienischen Kräutern auf den Teig. Diese weiße Basis ist milder und lässt die Toppings besser zur Geltung kommen. Pilze, rote Zwiebeln und getrocknete Tomaten - ein Trio, das auf weißer Pizza einfach besser funktioniert als auf roter.
Geheimtipps für den perfekten Vollkornteig
Wasser temperieren: Die Flüssigkeit muss lauwarm sein, nicht heiß. Zu heißes Wasser tötet die Hefe ab. Am besten am Handgelenk testen: angenehm warm, wie Badewasser.
Ausreichend kneten: Mindestens 8 Minuten mit den Händen oder 5 Minuten in der Küchenmaschine. Vollkornmehl braucht mehr Knetzeit als helles Mehl, damit sich das Glutennetz richtig entwickelt.
Warm gehen lassen: Der Teig braucht echte Wärme. Stelle die abgedeckte Schüssel auf den vorgeheizten Ofen oder in einen auf 35°C vorgewärmten Backofen. Nach 30 Minuten sollte der Teig deutlich aufgegangen sein.
Topping-Variationen für die vegane weiße Pizza
| Topping-Stil | Zutaten |
|---|---|
| Klassisch | Pilze, Zwiebeln, getrocknete Tomaten, Oliven |
| Frühling | Grüner Spargel, Erbsen, Zitronenabrieb, Rucola (nach dem Backen) |
| Reich & cremig | Cashewricotta, Kirschtomaten, frisches Basilikum |
| Deftig | Geräucherter Tofu, Paprika, karamellisierte Zwiebeln |
| Schnell & einfach | Nur Knoblauch, Olivenöl, grobes Meersalz, Rosmarin |
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Rezept
Zutaten
- 400g Dinkelvollkornmehl
- ca. 200ml lauwarmes Wasser
- 3/4 Päckchen Trockenhefe
- 1/2 TL Salz
- 1 Becher vegane saure Sahne (z.B. Joya Crèmesse oder Oatly Creamy Oat)
- etwas Sojamilch oder Hafermilch, ungesüßt
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- Salz, Pizzagewürz oder getrocknete italienische Kräuter
- Pilze (Champignons oder Kräuterseitlinge), fein geschnitten
- rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- getrocknete Tomaten, gewürfelt
- optional: Oliven, veganer Pizzakäse (z.B. Violife oder Naturli)
Zubereitung
- Mehl mit der Hefe und dem Salz vermengen, langsam das Wasser zugeben und kneten bis der Teig sich von selbst vom Schüsselrand löst und nicht mehr so stark klebt.
- An einem warmen Ort 20-30min gehen lassen.
- Nochmal durchkneten und auf einem Bleck mit Backpapier zu einem Pizzaboden mit Rand formen.
- Die saure Sahne mit etwas Sojamilch glatt rühren. Mit dem Knoblauch, den Kräutern und Salz mischen und auf dem Pizzaboden verteilen.
- Mit Pilzen, getrockneten Tomaten, Zwiebel und weiteren Zutaten nach Belieben belegen und bei 200°C 20-25min backen.
- Wenn gewünscht noch mit geriebenem veganen Käse bestreuen und nochmal kurz ins Rohr schieben bis der Käse geschmolzen ist.
Häufige Fragen
- Was ist Pizza Bianca und warum fehlt die Tomatensauce?
- Pizza Bianca bedeutet auf Italienisch "weiße Pizza" - sie wird statt mit Tomatensauce mit einer cremigen Basis aus (veganer) saurer Sahne, Olivenöl oder Ricotta bestrichen. Das ergibt einen milderen, cremigeren Geschmack, der besonders gut mit aromatischen Zutaten wie Knoblauch, Pilzen und frischen Kräutern harmoniert.
- Kann ich statt Dinkelvollkornmehl normales Weizenmehl nehmen?
- Ja, du kannst 550er Weizenmehl verwenden - der Teig wird dann luftiger und knuspriger, aber weniger nährstoffreich. Mit Dinkelmehl Type 630 (nicht Vollkorn) erhältst du einen guten Kompromiss aus Nährstoffen und fluffiger Textur. Vollkornmehl braucht etwas mehr Wasser und eine längere Gehzeit, dafür schmeckt der Teig nussiger und sättigender.
- Welche vegane saure Sahne eignet sich am besten für Pizza Bianca?
- Joya Crèmesse oder ähnliche vegane Sauerrahm-Produkte auf Soja- oder Haferbase funktionieren hervorragend. Auch Oatly Creamy Oat, Alpro Soya Cuisine oder selbstgemachte Cashewcreme (eingeweichte Cashews gemixt) sind tolle Alternativen. Wichtig: ungesüßt und ohne Eigengeschmack, damit die Kräuter und der Knoblauch voll zur Geltung kommen.
- Wie wird der Vollkornteig besonders luftig und nicht zu schwer?
- Das Wichtigste: genug Gehzeit! Vollkornteig braucht 30-40 Minuten an einem warmen Ort - nicht weniger. Stell die Schüssel abgedeckt auf den vorgeheizten Ofen oder in einen auf 35°C vorgewärmten Backofen. Knethe den Teig außerdem mindestens 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist - das entwickelt das Glutennetz und macht ihn luftiger. Nicht zu viel Mehl verwenden, der Teig darf leicht klebrig sein.
- Kann man vegane Pizza Bianca einfrieren?
- Ja! Am besten frierst du den fertig gebackenen Pizzaboden (ohne Belag) ein: nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Verwenden direkt aus dem Gefrierer bei 200°C 8-10 Minuten aufbacken, dann Belag drauf und nochmals 5-8 Minuten. So hast du immer schnell eine hausgemachte Pizza zur Hand.
- Wie lange hält sich vegane Pizza Bianca im Kühlschrank?
- Fertig gebackene Pizza hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Zum Aufwärmen die Stücke bei 180°C 5-8 Minuten im Backrohr erhitzen - so wird die Kruste wieder knusprig. Bitte nicht in der Mikrowelle aufwärmen, da wird der Boden matschig.
- Welche Toppings passen besonders gut zur weißen Pizza?
- Klassisch: Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake), rote Zwiebeln, getrocknete Tomaten, Oliven und frischer Knoblauch. Für mehr Frische: Rucola und Kirschtomaten erst nach dem Backen drauflegen. Im Frühling passen grüner Spargel, Erbsen und frische Kräuter wunderbar. Veganer Käse (Violife, Naturli) oder Cashewricotta machen die Pizza noch cremiger.
- Kann ich den Pizzateig am Vortag vorbereiten?
- Absolut! Den Teig nach dem ersten Kneten in einer geölten Schüssel abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die langsame Kältegärung entwickelt mehr Aroma. Am nächsten Tag 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, dann formen und belegen. Der Teig wird sogar noch besser als mit der Schnellmethode.