Mediterrane vegane Polenta mit gegrilltem Paprika

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Mediterrane vegane Polenta mit gegrilltem Paprika
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Cremige Polenta und süß-rauchige gegrillte Paprika holen dir sonnige Mittelmeer-Aromen direkt auf den Teller. In nur 30 Minuten steht das Gericht am Tisch - herzhaft, unkompliziert und passt genauso zur Grillparty im Garten wie zum schnellen Feierabend-Essen.

Tipp: Gegrillte Paprika lässt sich super vorbereiten! Du kannst sie am Vortag grillen und über Nacht im Kühlschrank marinieren - das intensiviert den Geschmack noch. Im Sommer gelingt die Paprika statt im Backrohr auch wunderbar direkt auf dem Grillrost, bis die Haut Blasen wirft.

Das Geheimnis einer perfekten Polenta liegt im Rühren: Während sie kocht, regelmäßig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Die getrockneten Tomaten und der Rosmarin geben der Polenta eine wunderbar würzige Note.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
2 Personen

Zutaten

  • 1 Tasse feine Polenta (ca. 170 g)
  • 2 Tassen Gemüsebrühe (500 ml)
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 4 getrocknete Tomaten, gewürfelt
  • 1 EL frischer Rosmarin, gehackt (oder 1 TL getrocknet)
  • Salz, Pfeffer
  • 50 g entsteinte schwarze Oliven
  • 2 EL Pinienkerne
  • 3 Paprikaschoten (rot, gelb, orange)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig

Zubereitung

  1. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Rosmarin, Knoblauch, Tomatenwürfel, Salz und Pfeffer dazugeben. Auf kleiner Flamme für ca. 7 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Dann vom Herd nehmen und für 20 Minuten zugedeckt nachquellen lassen.
  2. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und bei 250°C für ca. 20 Minuten im Backrohr grillen, bis die Haut sich bräunt und Blasen wirft.
  3. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel geben und mit einem Teller abdecken. 10 Minuten ziehen lassen - so löst sich die Haut leichter. Dann häuten und in Streifen schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Balsamico marinieren.
  4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Polenta auf Teller verteilen, mit den Oliven und gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit den marinierten Paprikastreifen servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Paprika direkt auf dem Grill statt im Backrohr zubereiten?
Ja, das funktioniert im Sommer sogar noch besser! Lege die Paprikahälften mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grillrost, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Das dauert je nach Hitze etwa 8-10 Minuten.
Kann ich die Polenta schon am Vortag vorbereiten?
Ja. Gekochte Polenta lässt sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und beim Servieren mit etwas Gemüsebrühe oder Pflanzenmilch in einem Topf wieder cremig aufwärmen.
Welche Paprikasorte eignet sich am besten?
Am besten eine bunte Mischung aus roter, gelber und oranger Paprika - sie sind süßer als grüne und ergeben ein appetitliches Farbbild. Spitzpaprika funktioniert ebenfalls gut.
Wie lange ist das Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält sich die fertige Polenta mit Paprika luftdicht verschlossen etwa 2-3 Tage. Die Pinienkerne am besten erst beim Aufwärmen frisch dazugeben, damit sie knusprig bleiben.
Kann ich die Pinienkerne durch etwas anderes ersetzen?
Geröstete Mandelblättchen oder Sonnenblumenkerne funktionieren als preiswertere Alternative genauso gut und geben dem Gericht denselben nussigen Crunch.