Vegane Kohlsprossen mit Linsen und Räuchertofu
Kohlsprossen - in Österreich so genannt, in Deutschland als Rosenkohl bekannt - gehören zu den unterschätzten Wintergemüsen. Dabei sind sie wahre Nährstoffbomben: reich an Vitamin C, K und Folsäure, dazu pflanzliches Eiweiß und wertvolles Eisen. In Kombination mit proteinreichen Linsen und würzigem Räuchertofu entsteht ein sättigendes Wintergericht, das in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht.
Die cremige Kokosmilch rundet die Aromen harmonisch ab und macht dieses einfache Gericht zu echtem Comfort Food an kalten Tagen. Für 2 Portionen brauchst du nur wenige Zutaten - ein Lorbeerblatt gibt dem Ganzen eine subtile Würze, die perfekt zu den erdigen Linsen passt.
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Rezept
Zutaten
- 500g Kohlsprossen (Rosenkohl)
- 300g (1 kleine Dose) dampfgegarte Linsen
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 100g Kokosmilch
- 1 Lorbeerblatt
- 250g Bio-Räuchertofu (gewürfelt)
Zubereitung
- Kohlsprossen waschen. Die harten Enden wegschneiden und Kohlsprossen halbieren.
- Kohlsprossen 5 Minuten in Salzwasser bissfest kochen.
- Gewürfelte Zwiebeln und Räuchertofu in Kokosöl glasig braten. Etwas salzen.
- Kohlsprossen unter kaltem Wasser kurz abschrecken und zu den Zwiebeln geben.
- Kurz (1 Minute) Zwiebeln, Räuchertofu und Kohlsprossen weiter anbraten.
- Danach mit der Kokosmilch abschrecken.
- Linsen dazugeben.
- Bis zu 15 Minuten auf geringer Stärke weiterköcheln lassen.
- Danach noch 10 Minuten ziehen lassen und servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich statt Räuchertofu normalen Tofu verwenden?
- Ja, das funktioniert. Brate den normalen Tofu dann etwas länger scharf an, damit er Röstaromen bekommt, und würze mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver nach, um die rauchige Note des Räuchertofus auszugleichen.
- Kann ich die dampfgegarten Linsen durch getrocknete Linsen ersetzen?
- Ja. Rechne mit etwa 150 g getrockneten Linsen, die du nach Packungsangabe vorher weich kochst. Rote oder braune Linsen eignen sich am besten, da sie schnell garen und die cremige Konsistenz des Gerichts unterstützen.
- Wie lange sind die Kohlsprossen mit Räuchertofu im Kühlschrank haltbar?
- Im gut verschlossenen Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank etwa 3 Tage. Vor dem Servieren einfach in der Pfanne oder Mikrowelle wieder erwärmen, bei Bedarf mit einem Schuss Kokosmilch auffrischen.
- Kann ich dieses Gericht einfrieren?
- Ja, es lässt sich gut portionsweise einfrieren und bis zu 2 Monate lagern. Die Konsistenz der Kohlsprossen wird nach dem Auftauen etwas weicher, der Geschmack bleibt aber erhalten.
- Welche Beilage passt zu den Kohlsprossen mit Linsen und Räuchertofu?
- Klassisch schmecken dazu Kartoffeln, Reis oder ein knuspriges Stück Brot zum Auftunken der cremigen Sauce. Wer es leichter mag, serviert das Gericht auch pur als eigenständige Mahlzeit.