Veganer Himbeer-Kuchen mit Schokosplittern
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Dieser vegane Himbeer-Kuchen ist ein herrlich saftiger Rührkuchen, der dank gefrorener Himbeeren das ganze Jahr über gebacken werden kann. Die Kombination aus fruchtigen Beeren und Zartbitterschokolade ist unschlagbar – und dabei ist das Rezept erstaunlich einfach!
Warum dieser Kuchen so gut gelingt
Das Geheimnis liegt in der Zutatenkombination: Apfelmus ersetzt die Eier und sorgt für natürliche Süße und Feuchtigkeit. Die Leinsamen bilden ein Gel, das dem Teig Bindung gibt. Gefrorene Himbeeren sind ideal, weil sie beim Backen langsam auftauen und ihren Saft abgeben – so wird der Kuchen innen besonders saftig.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Himbeeren nicht auftauen: Direkt aus dem Gefrierfach in den Teig geben
- Schokolade grob hacken: So entstehen schöne Stücke im Kuchen
- Stäbchenprobe: Der Kuchen braucht je nach Ofen 45-55 Minuten
Serviere den Kuchen lauwarm mit einer Kugel veganem Mangoeis oder bestäube ihn mit Puderzucker.
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Rezept
Zutaten
- 400 g Dinkel-Vollkornmehl
- 100 g Zucker
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 80 g gehackte Zartbitterschokolade
- 80 g Kokosfett/-öl
- 4 EL Apfelmus
- 1 EL geschrotete Leinsamen gemischt mit 3 EL Wasser
- 2 EL Sojajoghurt
- 100 ml Sojamilch
- 125 g gefrorene Himbeeren
Zubereitung
- Leinsamen mit Wasser verquirlen und mindestens 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
- Zartbitterschokolade grob hacken und mit Mehl, Zucker, Natron und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.
- Kokosfett schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit dem Apfelmus, dem Leinsamen-Gel und dem Sojajoghurt verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Holzlöffel vermengen. Sojamilch nach und nach hinzufügen, bis ein glatter, nicht zu flüssiger Teig entsteht.
- Gefrorene Himbeeren vorsichtig unterheben – nicht auftauen lassen, damit sie ihre Form behalten.
- Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm) füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen – der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt.