Vegane Grünkern-Bällchen auf Letscho

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Vegane Grünkern-Bällchen auf Letscho
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Grünkern ist ein echtes Superfood aus der heimischen Küche - und diese herzhaften Bällchen auf buntem Letscho sind der perfekte Beweis dafür. Das halbreif geerntete Dinkelkorn liefert dir jede Menge Eiweiß und Ballaststoffe, während das Letscho mit Paprika, Zucchini und Tomaten für eine bunte Vitaminbombe sorgt.

Warum du Grünkern lieben wirst

Grünkern hat einen leicht nussigen, rauchigen Geschmack - perfekt für herzhafte Gerichte. Die Bällchen werden außen schön knusprig und bleiben innen saftig. Du kannst sie dämpfen für die fettarme Variante oder in der Pfanne braten für extra Crunch.

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Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamtzeit
55 Min
Portionen
4 Personen

Zutaten

  • 1,5 Tassen Grünkern
  • 3 Tassen Gemüsebrühe
  • 3 TL Eiersatz (z.B. Soja- oder Pfeilwurzelmehl) angerührt mit Wasser
  • 4-5 EL Dinkelvollkornmehl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, gepresst
  • 2 Paprika, entkernt und grob gewürfelt
  • 1,5-2 Zucchinis, je nach Größe
  • 1 Dose gewürfelte Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung

  1. Den Grünkern in die kochende Gemüsebrühe einrühren und für 25 min zugedeckt köcheln lassen. Für 10 min nachquellen lassen.
  2. Die überschüssige Brühe abschütten und den Grünkern mit dem Stabmixer grob durchmixen. Es soll nicht zu fein werden. Nun den Eiersatz, die Gewürze und das Mehl dazugeben, so dass eine formbare Masse entsteht.
  3. Mit feuchten Händen Bällchen formen und für 10min dämpfen oder Laibchen daraus machen und in der Pfanne beidseitig knusprig braten.
  4. Die Zwiebel und den Knoblauch in 3 EL Wasser glasig dünsten (steam frying).
  5. Die restlichen Zutaten zugeben, würzen und für ca. 7min köcheln lassen bis das Gemüse weich aber noch bissfest ist.

Häufige Fragen

Was ist Grünkern und wo bekomme ich ihn?
Grünkern ist halbreif geernteter und danach gedarrter (geräucherter) Dinkel. Der leicht rauchige, nussige Geschmack macht ihn zu einer herzhaften Basis für Bällchen, Laibchen oder Aufstriche. Du findest ihn ganz oder geschrotet im Reformhaus, Bioladen oder in der Bio-Abteilung größerer Supermärkte.
Kann ich den Eiersatz durch etwas anderes ersetzen?
Ja. Statt Soja- oder Pfeilwurzelmehl mit Wasser angerührt funktioniert auch 1 EL gemahlener Leinsamen mit 3 EL Wasser (kurz quellen lassen) oder ein Esslöffel Kichererbsenmehl. Wichtig ist nur, dass die Masse am Ende formbar und nicht zu feucht ist.
Kann ich die Bällchen im Ofen statt in der Pfanne zubereiten?
Ja. Die geformten Bällchen bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 20-25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie werden dabei etwas fester als beim Dämpfen, bekommen aber eine schön knusprige Kruste ohne zusätzliches Öl.
Wie lange sind die Grünkern-Bällchen und das Letscho haltbar?
Im Kühlschrank halten beide gut verschlossen 3-4 Tage. Die Bällchen lassen sich auch roh oder fertig gegart einfrieren - einfach vor dem Servieren auftauen und in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden.
Welche Beilagen passen zu Grünkern-Bällchen auf Letscho?
Klassisch schmecken dazu Kartoffeln, Reis oder ein Stück Vollkornbrot zum Auftunken der Sauce. Für die leichtere Variante passt ein grüner Blattsalat. Wie im Tipp erwähnt, machen sich die Bällchen auch auf Spaghetti mit Tomatensauce als vegane "Meatballs" sehr gut.