Knusprige Gemüseschnitzel vegan paniert
Vegane Gemüseschnitzel sind die unkomplizierte Antwort auf die Frage, wie Panieren ohne Ei funktioniert - und die Antwort lautet: genauso gut, wenn nicht besser. Pflanzliche Milch mit etwas Mehl verrührt ergibt eine perfekte Panierflüssigkeit, die goldbraune, knusprige Schnitzel aus Sellerie, Zucchini, Champignons oder Sojaschnitzel zaubert.
Das Rezept ist in 40 Minuten fertig und funktioniert sowohl in der Pfanne als auch im Backrohr. Wer den österreichischen Klassiker unter den veganen Schnitzeln mag, sollte unbedingt auch den Sellerie Schnitzel ausprobieren.
Welches Gemüse eignet sich für vegane Schnitzel?
Die Auswahl ist größer als man denkt. Alle folgenden Gemüsesorten lassen sich hervorragend panieren:
- Sellerie (Scheiben aus der Knolle): der Klassiker mit fleischiger Textur und zartem Geschmack
- Zucchini: schnell gar, saftig, ideal für leichte Sommerversionen
- Champignons: umami-reich, besonders aromatisch paniert
- Kohlrabi: mild-süßlich, mit angenehm knackiger Textur
- Blumenkohl: zarte Röschen oder dicke Scheiben aus dem Kopf
- Aubergine: zart-cremig innen, besonders beliebt für Schnitzel-Sandwiches
Schneide das Gemüse auf ca. 0,5-1 cm Dicke. Zu dünn wird es matschig, zu dick braucht es zu lange und bleibt roh.
Wie gelingt die vegane Panade ohne Ei besonders gut?
Der Schlüssel liegt in der richtigen Panierflüssigkeit. Pflanzliche Milch (Mandel-, Hafer- oder Sojamilch) mit etwas Mehl zu einem flüssigen Teig verrühren - nicht zu dünn, nicht zu dick. Das Gemüse darin wenden, dann in Vollkornbröseln panieren und gut andrücken.
Tipps für extra Knusprigkeit:
- Gemüse vor dem Panieren gut trockentupfen - Feuchtigkeit verhindert dass die Panade haftet
- Die Panierflüssigkeit sollte cremig sein, nicht wässrig
- Die Pfanne richtig heiß werden lassen bevor die Schnitzel eingelegt werden
- Nicht zu früh wenden - warten bis die Panade von selbst löst
Für noch mehr Würze kannst du der Panierflüssigkeit Kräuter, Zitronenschale, Knoblauchpulver oder Paprika zugeben.
Welche Beilagen passen zu Gemüseschnitzeln?
Klassisch österreichisch: Erdäpfelsalat oder Kartoffeln mit Petersilienbutter. Leichter geht es mit einem Vogerlsalat mit Kürbiskernöl-Dressing.
Weitere passende Beilagen:
- Frischer Tomatensalat mit Basilikum
- Roh-veganes Tabouleh - frisch und leicht
- Gedünstetes Saisongemüse
- Einfacher Reis mit Kräutern
Wer noch mehr vegane Schnitzel und Paniertes ausprobieren will:
- Sellerie Schnitzel - der österreichische Klassiker
- Panierter Parasol - Wildpilz-Schnitzel aus dem Wald
- Vegane Seitan-Sticks - knusprige Seitan-Happen im Backrohr
Rezept
Zutaten
- 1 Tasse ungesüßte pflanzliche Milch
- 1/2 Tasse Vollkornmehl
- Vollkornbrösel
- Gemüse Deiner Wahl in dünne (ca. 0,5-1cm) Scheiben geschnitten oder eingeweichte Soja- Lupinien- oder Seitanschnitzel
- Salz
- optional: Kräuter, Schale einer unbehandelten Zitrone und was Dir sonst noch so einfällt
Zubereitung
- Als erstes bereite alles fürs Panieren vor: in einem Teller Milch mit Mehl verrühren, so dass ein flüssiger Teig entsteht. Nach Belieben würzen und mit Kräutern, Zitronenschale,… verfeinern. Einen zweiten Teller mit den Bröseln vorbereiten.
- Nun die Schnitzel erst im Teig wenden und dann mit den Bröseln panieren. Jetzt hast Du die Wahl zwischen Backrohr oder Pfanne.
- Backrohr auf 200C vorheizen. Die panierten Schnitzel auf einem Blech mit Backpapier auflegen und für ca. 20 min bei 180°C in den Ofen bis die Hülle schön braun und der Kern schön weich ist. So sind die Schnitzel auch noch fettfrei, jedoch auch nicht so goldbraun knusprig wie aus der Pfanne.
- Pfanne mit Raps- oder Olivenöl aufstellen und die Schnitzel auf jeder Seite einige Minuten knusprig, goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Häufige Fragen
- Womit paniert man vegane Schnitzel ohne Ei?
- Für die Panade einfach pflanzliche Milch (Mandel-, Hafer- oder Sojamilch) mit etwas Mehl zu einem flüssigen Teig verrühren. Das Gemüse darin wenden und dann in Vollkornbröseln panieren. Diese vegane Panierflüssigkeit haftet genauso gut wie Ei und ergibt eine knusprige, goldbraune Hülle.
- Welches Gemüse eignet sich am besten für vegane Gemüseschnitzel?
- Am besten eignen sich Gemüse, die sich in ca. 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden lassen: Sellerie (der Klassiker mit fleischiger Textur), Zucchini, Champignons, Kohlrabi, Blumenkohl oder Aubergine. Auch Sojaschnitzel, Lupinenfilets oder Seitanscheiben funktionieren ausgezeichnet.
- Wie werden vegane Gemüseschnitzel besonders knusprig?
- Für extra Knusprigkeit das Gemüse vor dem Panieren gut trockentupfen, damit die Panierflüssigkeit besser haftet. In der Pfanne mit ausreichend heißem Rapsöl beidseitig goldbraun braten und nicht zu früh wenden. Im Backrohr bei 200 Grad Umluft werden sie knuspriger als bei Ober-/Unterhitze.
- Kann man vegane Schnitzel auch im Backrohr machen?
- Ja, das Backrohr funktioniert gut und spart Öl: Schnitzel auf Backpapier legen, mit etwas Öl besprühen und bei 180-200 Grad Umluft für 20-25 Minuten backen, bis die Panade goldbraun ist. Sie werden im Backrohr etwas weniger fettig, aber minimal weniger knusprig als aus der Pfanne.
- Welche Beilagen passen zu veganen Gemüseschnitzeln?
- Klassische Beilagen sind Kartoffelsalat, Erdäpfel mit Petersilie oder ein frischer grüner Salat. Typisch österreichisch passt Vogerlsalat mit Kürbiskernöl-Dressing. Auch Reis, Nudeln oder gedünstetes Saisongemüse harmonieren sehr gut mit der knusprigen Panade.
- Wie lange sind vegane Gemüseschnitzel haltbar?
- Frisch aus der Pfanne oder dem Backrohr schmecken sie am besten. Im Kühlschrank halten sie sich gut abgedeckt 1-2 Tage. Zum Aufwärmen am besten kurz in der Pfanne oder im Backrohr bei 180 Grad wieder knusprig machen - die Mikrowelle macht die Panade leider weich.