Glutenfreie vegane Mais-Pasta mit Brokkoli und Pilzen

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Glutenfreie Vegane Mais-Pasta mit Brokkoli und Pilzen
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15 Minuten, ein Topf, eine Pfanne - fertig. Diese glutenfreie vegane Mais-Pasta mit Brokkoli und Kräuter-Seitlingen ist ein cremiges Herbstgericht für den Alltag: Der Brokkoli behält seinen Biss, die Pilze werden würzig, die Haferrahm-Soße bindet alles zusammen.

Mais-Pasta: glutenfrei und angenehm mild

Mais-Nudeln haben ihren festen Platz in veganen Küchen - nicht nur bei Glutenunverträglichkeit, sondern für alle, die Abwechslung auf dem Teller suchen. Die Spiralen nehmen Soßen gut auf und schmecken mild und leicht süßlich. Die Kochzeit liegt meist bei 8-10 Minuten, deshalb passt sie perfekt zu schnellen Abendessen. Mehr Alternativen zu Weizenpasta findest du im Guide Vegane Nudelalternativen.

Cremige Pilz-Brokkoli-Soße in 10 Minuten

Der Trick liegt in der Reihenfolge. Während die Nudeln kochen, dämpfst du den Brokkoli 5 Minuten separat - so bleibt er knackig und grün. Parallel brätst du die Pilze mit Kokosöl und Knoblauch an, nicht zu viele auf einmal, sonst garen sie statt zu braten und werden wässrig.

Erst wenn die Pilze goldbraun sind, kommt die Hafer-Cuisine dazu. Kurz aufkochen, den Brokkoli einrühren, abschmecken und die frisch abgegossenen Nudeln unterheben.

Variationen für mehr Abwechslung:

Wer Mais-Pasta noch nicht kennt: Glutenfreie vegane Mohnnudeln zeigen, was Mais- und Co.-Mehle noch können.

Mehr Pilz-Pasta für die Herbstküche

Pilze und Pasta sind eine Klassiker-Kombination. Für einen weiteren schnellen Abend empfehlen sich die Veganen Spaghetti mit Champignon-Sahnesauce, mit mehr Zwiebel-Tiefe. Wer es herbstlich-ausgefallen mag, probiert Reisnudeln mit Romanesco und sautierten Pilzen.

Weitere Soßen-Ideen gibt es im Veganen Pasta-Saucen Guide, schnelle Wochentagsgerichte unter Vegane Rezepte schnell und alles zum glutenfreien Lebensstil bei Glutenfrei vegan.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
5 Min
Kochzeit
10 Min
Gesamtzeit
15 Min
Portionen
2-3 Personen

Zutaten

  • 250g Spiralnudeln aus Mais oder andere glutenfreie Pasta
  • 1/2 Brokkoli in Röschen geteilt, Strunk geschält und gewürfelt
  • 1 Packung Kräuter-Seitlinge, grob geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
  • 1/2 Packung Hafer-Cuisine (vegane Sahne zum Kochen)
  • 1 EL Kokosöl
  • Salz, Pfeffer, Thymian und frische Kräuter nach Belieben

Zubereitung

  1. Die Nudeln laut Packungshinweis kochen und abschrecken.
  2. Während die Nudeln kochen die Brokkoli-Röschen waschen und für 5min dämpfen.
  3. Eine Pfanne mit dem Kokosöl aufstellen, den Knoblauch und die Pilze hineingeben und für 2min anrösten.
  4. Dann den Brokkoli und die Sahne zugeben, abschmecken, köcheln lassen bis der Brokkoli weich, aber noch bissfest ist und mit den Nudeln und frischen Kräutern servieren.

Häufige Fragen

Was macht Mais-Pasta so besonders?
Mais-Pasta wird aus Maisstärke oder ganzem Maismehl hergestellt und ist von Natur aus glutenfrei. Die Spiralen oder Fusilli aus Mais haben eine angenehm feste Konsistenz, die auch nach dem Kochen nicht matschig wird - vorausgesetzt, du hältst dich an die Kochzeit auf der Packung. Geschmacklich ist sie neutraler als Dinkel- oder Vollkornnudeln, nimmt Soßen aber genauso gut auf.
Wie verhindere ich, dass glutenfreie Pasta klebt?
Glutenfreie Pasta - besonders Mais-Nudeln - neigt mehr zum Kleben als Weizenpasta. Das Geheimnis: reichlich Salzwasser (mindestens 1 Liter pro 100g), die Kochzeit exakt einhalten (oft 1-2 Minuten kürzer als gewohnt) und nach dem Abgießen sofort mit der Soße vermischen. Kein Öl ins Kochwasser - das verhindert nur, dass die Soße haftet.
Welche Pilze eignen sich für dieses Rezept am besten?
Kräuter-Seitlinge (auch Austernpilze oder King Oyster Mushrooms genannt) sind ideal, weil sie beim Anbraten eine schöne Textur behalten und würzig schmecken. Alternativ funktionieren braune Champignons, Shiitake-Pilze oder eine Mischung gut. Wichtig: Pilze nicht waschen, sondern nur mit einem feuchten Tuch abreiben - sonst werden sie beim Anbraten wässrig statt knusprig.
Wie gelingt Brokkoli knackig und nicht matschig?
5 Minuten Dämpfen ist die Schlüsselzahl in diesem Rezept. Länger wird der Brokkoli weich und verliert seine leuchtend grüne Farbe. Wer keinen Dämpfeinsatz hat, kann die Röschen auch in wenig kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren und dann in eiskaltem Wasser abschrecken - so behält er Biss und Farbe.
Kann ich Hafer-Cuisine durch etwas anderes ersetzen?
Ja, jede vegane Kochsahne funktioniert hier - Soja-Cuisine, Cashew-Sahne oder auch Kokosmilch (ergibt einen leicht süßlichen Geschmack). Wer es leichter mag, püriert stattdessen einen Teil des gedämpften Brokkolistrunks mit etwas Gemüsebrühe zu einer cremigen Soße ohne Kochsahne.
Wie lange ist das Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält sich die fertige Pasta 2 Tage. Beim Aufwärmen in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Pflanzenmilch auffrischen, damit die Soße wieder cremig wird. Einfrieren ist möglich, aber Brokkoli und Mais-Pasta verlieren dabei etwas Textur.
Was kann ich noch dazugeben, um das Gericht aufzupeppen?
Frisch gepresster Zitronensaft bringt Frische und balanciert die cremige Soße. Hefeflocken oder veganer Parmesan obendrauf geben Umami. Eine Prise Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver macht das Gericht würziger. Sonnenblumenkerne oder Hanfsamen im Toaster kurz geröstet geben einen schönen Crunch.
Ist dieses Rezept auch für Kinder geeignet?
Sehr gut - die milde Soße mit Haferrahm und Knoblauch ist auch für wählerische Esser angenehm. Pilze kannst du kleiner schneiden oder durch mehr Brokkoli ersetzen. Die kurze Zubereitungszeit von 15 Minuten macht es außerdem zum perfekten Alltagsgericht auch an stressigen Tagen.