Veganer French Toast mit Kürbis und Mandelsplittern

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French Toast mit Kürbis und Mandelsplittern
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Herbstzeit ist Kürbiszeit! Während die meisten an Suppen und Ofengemüse denken, zeigt dieses Rezept eine überraschende Seite des Hokkaido: als cremige Basis für French Toast. Das Ergebnis ist ein himmlisch duftendes Frühstück, das perfekt zur kühlen Jahreszeit passt.

Das Besondere an diesem veganen French Toast: Der pürierte Kürbis ersetzt die klassische Ei-Milch-Mischung und bringt eine natürliche Süße mit. In nur 30 Minuten entsteht mit Zimt, Vanille und Muskatnuss ein Aroma, das an Pumpkin Spice erinnert.

Tipp für die Resteverwertung: Dieses Rezept ist ideal, um altbackenes Brot zu verwenden. Je trockener das Brot, desto besser nimmt es die Kürbisteig-Mischung auf.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
2 Personen

Zutaten

  • 4-6 Scheiben trockener Vollkorntoast oder anderes Vollkornbrot
  • 1/2 kleiner Bio-Hokkaido
  • 1/2 Tasse pflanzliche Milch (Hafer- oder Sojamilch) oder mehr nach Bedarf
  • 2 gehäufte TL Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Vollkornmehl
  • 1-2 EL Kokosblütenzucker oder Ahornsirup
  • gehackte Mandeln
  • Ahornsirup zum Servieren
  • Zimt, Vanille, Muskatnuss
  • optional: Bananenscheiben, Orangenzesten

Zubereitung

  1. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit ganz wenig Wasser weich dünsten. Die Milch, Stärke, Mehl, Backpulver, Gewürze und Zucker zugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Es sollte eine Pfannkuchenteig-Konsistenz entstehen.
  2. Das Brot darin wenden und in eine feuerfeste Form geben. Auf die erste Lage Brot optional Bananenscheiben legen, dann gehackte Mandeln darüberstreuen und mit etwas Sirup übergießen. Mit der nächsten Lage eingetunktes Brot fortfahren. Als letztes mit gehackten Mandeln bestreuen.
  3. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Warm mit Ahornsirup übergossen servieren!

Häufige Fragen

Kann ich statt Hokkaido einen anderen Kürbis verwenden?
Ja, Butternusskürbis funktioniert genauso gut und ergibt eine ähnlich cremige Konsistenz. Bei Sorten mit fester Schale den Kürbis vor dem Dünsten schälen - beim Hokkaido ist das nicht nötig, da die Schale weich mitgegart und püriert wird.
Kann ich den Kürbisbrei am Vorabend vorbereiten?
Ja, der pürierte Kürbisbrei hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Vor dem Verwenden nur kurz umrühren, da er beim Kühlen etwas fester wird. Das spart am Frühstückstag Zeit.
Welches Brot eignet sich am besten für French Toast mit Kürbis?
Trockenes, etwas altbackenes Vollkorntoast oder Vollkornbrot nimmt die Kürbisteig-Mischung am besten auf, ohne zu matschig zu werden. Frisches Brot funktioniert auch, saugt aber weniger Flüssigkeit auf und wird dadurch schneller weich.
Kann ich den French Toast einfrieren?
Der gebackene French Toast lässt sich einzeln portioniert bis zu einem Monat einfrieren. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten erhitzen, damit er wieder knusprig wird - in der Mikrowelle wird er eher weich.
Wie reduziere ich den Zucker im Rezept?
Der Kokosblütenzucker oder Ahornsirup im Teig lässt sich weglassen oder halbieren, da der Kürbis selbst schon natürliche Süße mitbringt. Beim Servieren sorgt der Ahornsirup obendrauf ohnehin für die Hauptsüße.