Vegane Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe: Cremig und wärmend
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Diese Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe ist ein echtes Wohlfühlgericht für kalte Wintertage. Die Kombination aus süßlichem Hokkaido-Kürbis, proteinreichen roten Linsen und cremiger Kokosmilch ergibt eine samtige Suppe, die dich von innen wärmt.
In nur 20 Minuten steht dieses sättigende Gericht auf dem Tisch - ideal für ein schnelles Abendessen oder als wärmende Mahlzeit nach einem Winterspaziergang. Optional kannst du mit Ingwer und Chiliflocken würzen, um deinem Immunsystem einen extra Boost zu geben.
Du liebst cremige Suppen? Dann probiere auch unsere Kürbis-Cremesuppe mit Hirse, die Gemüsecremesuppe mit Tempeh Croutons oder den herzhaften Kürbis-Eintopf.
Rezept
Zutaten
- 1 kleiner bzw. 1/2 großer Hokkaido-Kürbis oder anderer oranger Speisekürbis
- 1/2 Stange Lauch
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Stängel Stangensellerie
- 1,5 Tassen rote Linsen
- 1 kleine Packung Kokosmilch
- 1,5 Liter Wasser
- 1 Würfel Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, frische Kräuter zum Bestreuen
- optional: 1-2 Scheiben Ingwer, Chiliflocken
Zubereitung
- Einen Topf mit dem Wasser und den Linsen aufstellen. Gemüsebrühwürfel zugeben. Den Knoblauch schälen. Den Lauch, den Kürbis (Nicht-Bio-Hokkaidos vorher schälen) und die Stangensellerie waschen, alles grob schneiden und ab in den Topf damit. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15min köcheln lassen. Wenn die Linsen und der Kürbis weich sind, vom Herd nehmen. Die Kokosmilch dazu geben und mit einem Stabmixer gut durchmixen.
- Wer dem ganzen gerne etwas Schärfe verleihen möchte, kann die Suppe um 1-2 Scheiben Ingwer anreichern und die fertige Suppe mit Chiliflocken garnieren. Mahlzeit!
Häufige Fragen
- Kann ich statt roten Linsen andere Linsen verwenden?
- Rote Linsen sind ideal, weil sie ohne Einweichen in 15 Minuten weich kochen und die Suppe von selbst binden. Braune oder grüne Linsen brauchen deutlich länger (25-30 Minuten) und bleiben bissfester, was die Suppe weniger cremig macht. Wenn du sie trotzdem verwendest, koche die Suppe entsprechend länger und püriere am Ende gründlicher.
- Kann ich die Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe einfrieren?
- Ja, die Suppe lässt sich gut einfrieren, da sie durch die roten Linsen und den Kürbis von Natur aus cremig bleibt und beim Auftauen nicht ausflockt. Portionsweise in luftdichten Behältern hält sie sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und beim Erwärmen mit etwas Wasser die Konsistenz anpassen.
- Welcher Kürbis eignet sich außer Hokkaido noch?
- Neben Hokkaido passen auch Butternut- oder Muskatkürbis gut, beide müssen allerdings geschält werden, da ihre Schale fester ist als die des Hokkaido. Der Geschmack wird dadurch etwas süßer und nussiger. Die Kochzeit bleibt mit rund 15 Minuten in Würfeln praktisch gleich.
- Wie mache ich die Suppe schärfer oder milder?
- Für mehr Schärfe einfach frischen Ingwer und Chiliflocken nach eigenem Geschmack erhöhen oder eine kleine gehackte Chilischote mitkochen. Wer es milder mag, lässt Ingwer und Chili ganz weg und ersetzt sie durch etwas mehr frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander zum Bestreuen.