Veganer Endiviensalat mit warmen Kartoffeln und Zitronen-Tahin Dressing
Die Kombination aus leicht bitterem Endiviensalat und warmen, sättigenden Kartoffeln ist ein österreichischer Klassiker - perfekt für ein schnelles Mittagessen. Das cremige Zitronen-Tahin Dressing bringt eine orientalische Note ins Spiel und macht diesen Salat besonders aromatisch.
Warum Endiviensalat?
Endivie gehört zu den unterschätzten Salatsorten. Der leicht bittere Geschmack regt die Verdauung an und harmoniert perfekt mit cremigen Dressings. In Österreich bekommst du Endiviensalat am besten von Mai bis Dezember, aber auch außerhalb der Saison ist er in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Tipps für den perfekten Endiviensalat
Bittere Blätter mildern: Falls dir der Geschmack zu bitter ist, lege die geschnittenen Salatstreifen 10 Minuten in kaltes Wasser - das nimmt etwas von der Bitterkeit.
Kartoffeln warm servieren: Der Clou an diesem Rezept sind die noch warmen Kartoffeln. Sie nehmen das Dressing besser auf und schaffen einen wunderbaren Kontrast zum kühlen Salat.
Dressing-Konsistenz: Tahin kann je nach Marke unterschiedlich dick sein. Gib das Wasser löffelweise zu, bis du eine cremige, gießfähige Konsistenz erreichst.
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Rezept
Zutaten
- Endiviensalat, je nach Größe 1/2-1 Kopf, gut gewaschen
- 10 kleine Kartoffeln, festkochend
- 2 EL Tahin (Sesammus)
- Saft und Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- 3-4 EL Wasser
- 1/2 TL Salz
- frische Petersilie, gehackt
- optional: schwarze Oliven, getrocknete Tomaten, Kapern
Zubereitung
- Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten je nach Größe). Die Garprobe mit einer Gabel machen.
- Währenddessen das Dressing zubereiten: Tahin, Zitronensaft, Zitronenschale, gepressten Knoblauch und Salz gut verrühren. Löffelweise Wasser zugeben, bis eine flüssige, sämige Konsistenz entsteht.
- Die Endiviensalatblätter übereinanderlegen und in feine Streifen schneiden. In eine große Salatschüssel geben.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und noch warm schälen. In Scheiben schneiden und sofort unter den Salat mischen.
- Das Tahin-Dressing über den Salat geben, mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Oliven oder getrockneten Tomaten garnieren.