Einfacher veganer Gurkensalat
Gurken-Saison in Österreich und Deutschland - und veganer Gurkensalat ist beim Grillabend und auf der Gartenparty nicht wegzudenken. Cremig, erfrischend und in 25 Minuten fertig: mit Sojajoghurt oder veganem Sauerrahm, reichlich Dill und dem entscheidenden Salz-Trick.
Salzen und Ausdrücken sind die zwei entscheidenden Schritte
Der Schritt, der einen cremigen Gurkensalat vom verwässerten unterscheidet: Gurken immer salzen und gut ausdrücken, bevor sie ins Dressing kommen. Die Scheiben 15 Minuten mit Salz ziehen lassen, dann in ein Sieb schütten und kräftig ausdrücken. So bleibt das Dressing schön cremig und wird nicht wässrig - und die Scheiben nehmen das Dressing viel besser auf.
Als Basis eignet sich veganer Sauerrahm oder ungesüßter Sojajoghurt (z.B. Alpro natur, bei Billa oder Spar erhältlich) gleich gut. Für eine säuerlichere Note nimmt man veganen Sauerrahm auf Cashew-Basis; Sojajoghurt ergibt eine mildere, etwas hellere Variante.
Salatgurken und Mini-Gurken eignen sich am besten
Normale Salatgurken (Schlangengurken) sind die klassische Wahl für österreichischen Gurkensalat. Sie haben viel Wasser und profitieren deshalb besonders vom Entwässern. Für eine knackigere Textur lohnt sich ein Blick auf Mini-Gurken oder persische Gurken vom Markt - die müssen kaum entwässert werden.
Gurken immer frisch kaufen und schnell verarbeiten. Je frischer, desto mehr Biss bleibt nach dem Salzen übrig.
Veganer Gurkensalat ist die beste Grillbeilage für den Sommer
Gurkensalat ist eine der besten Beilagen für einen veganen Grillabend. Er kühlt ab, balanciert herzhafte Grillgerichte und lässt sich problemlos Stunden vorher zubereiten - das verbessert den Geschmack sogar. Auf der Gartenparty stellt man ihn neben vegane Grillbeilagen und vegane Snacks zum Grillen.
Weitere Serviervorschläge:
- Als Beilage zu Ofen-Falafel
- Als Teil einer Jausenplatte mit Hummus und Brot
- Mit frischem Brot als leichte Sommermahlzeit
Welche Variationen sind möglich?
Der klassische österreichische Gurkensalat mit Dill und Sauerrahm ist ein Anfang - aber es gibt schöne Abwandlungen:
- Mediterran: Statt Sauerrahm Olivenöl und Zitronensaft, dazu frische Minze und rote Zwiebel
- Asiatisch: Reisessig, Sesamöl, gerösteter Sesam und eine Prise Chiliflocken
- Mit Extras: Radieschen, dünn geschnittene Paprika oder Avocado-Würfel für mehr Biss und Farbe
Weitere Ideen für die Gartenparty: vegane Salatdressings und veganes Tzatziki.
Rezept
Zutaten
- 2 große Gurken (ca. 600g)
- 1 TL Salz (zum Entwässern)
- 150g veganer Sauerrahm oder Sojajoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)
- 3 EL frischer Dill (gehackt)
- 1/2 TL Zucker
- Salz und weißer Pfeffer
- Optional: 1/4 rote Zwiebel (fein gehackt)
Zubereitung
- Gurken waschen und in dünne Scheiben hobeln (Mandoline oder scharfes Messer).
- Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Gurken in ein Sieb geben und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Veganen Sauerrahm mit Zitronensaft, Knoblauch, Dill und Zucker verrühren.
- Gurken und optional die Zwiebel zum Dressing geben und gut vermischen.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Mindestens 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen - je länger, desto besser!
Häufige Fragen
- Wie entwässere ich Gurken richtig für den Salat?
- Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen. Danach in ein Sieb schütten und gut ausdrücken. Dieser Schritt ist entscheidend: Er entfernt überschüssiges Wasser, damit das Dressing cremig bleibt und nicht verwässert. Außerdem werden die Scheiben dadurch zarter und nehmen das Dressing besser auf.
- Welcher vegane Sauerrahm eignet sich am besten für Gurkensalat?
- Sojajoghurt natur (ungesüßt) und veganer Sauerrahm auf Cashew- oder Sojabasis funktionieren beide sehr gut. Sojajoghurt ist mild und cremig, veganer Sauerrahm ist etwas säuerlicher und kommt dem Originalgeschmack am nächsten. Kokosmilchjoghurt eignet sich ebenfalls, hat aber einen leichten Eigengeschmack, der gut zu Kräutern passt.
- Wie lange hält sich veganer Gurkensalat im Kühlschrank?
- Frisch zubereitet hält der Gurkensalat im Kühlschrank 1-2 Tage. Durch das Salzen und Entwässern der Gurken bleibt er länger knackig als unbehandelter Gurkensalat. Am besten abgedeckt aufbewahren. Für eine Grillparty kann man ihn gut 2-3 Stunden im Voraus zubereiten - das verbessert sogar den Geschmack.