Vegane Bolognese: Klassiker mit Sojagranulat

Vegane Bolognese
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Vegane Bolognese ist der absolute Klassiker der pflanzlichen Küche – und das aus gutem Grund! Mit Sojagranulat bekommst du eine herzhafte, fleischige Textur, die perfekt zur aromatischen Tomaten-Gemüse-Sauce passt. In nur 25 Minuten steht dieses sättigende Hauptgericht auf dem Tisch.

Tipp: Für noch mehr Geschmack das Sojagranulat in Gemüsebrühe mit einem Schuss Sojasauce einweichen. Das gibt der Bolognese eine extra-herzhafte Note!

Warum Sojagranulat?

Sojagranulat ist der perfekte Fleischersatz für Bolognese – es nimmt die Aromen der Sauce wunderbar auf und hat eine ähnliche Textur wie Hackfleisch. Außerdem ist es günstig, lange haltbar und liefert viel pflanzliches Eiweiß.

Variante: Du kannst das Sojagranulat auch durch fein zerbröselten Räuchertofu oder braune Linsen ersetzen – probier unsere vegane Linsen Bolognese für eine proteinreiche Alternative!

Perfekt dazu

Serviere deine Bolognese zu Spaghetti, Rigatoni oder selbstgemachtem Nudelteig. Dazu passt ein frischer grüner Salat und ein Glas Rotwein. Für mehr italienische Inspiration schau dir auch unsere vegane Lasagne an – mit der Bolognese-Sauce als Basis einfach unwiderstehlich!

Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
10 Min
Gesamtzeit
25 Min
Portionen
2 Portionen

Zutaten

  • 250g Pasta nach Wahl (Spaghetti, Rigatoni, Penne oder Spirelli)
  • 1 Tasse Sojagranulat (40-50g)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Tassen vegane Gemüsebrühe (ca. 400ml)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 kleine Karotte, fein gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
  • 1 EL hocherhitzbares Öl (Raps- oder Olivenöl)
  • 250ml Tomatensauce (passierte Tomaten)
  • Salz, Pfeffer, Oregano und italienische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

  1. Sojagranulat in der warmen (nicht kochenden) Gemüsebrühe 15 Minuten einweichen.
  2. Zwiebel im Öl glasig dünsten, dann Karotte und Sellerie dazugeben und 3-4 Minuten mitbraten.
  3. Die Brühe vom Sojagranulat abgießen (etwas zum Ablöschen aufheben) und das Granulat zum Gemüse geben. Mit etwas Brühe ablöschen.
  4. Tomatensauce und Tomatenmark einrühren, würzen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Mit Pasta servieren.