Veganer Ananas-Kuchen Upside down
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Dieser Ananas-Kuchen Upside down ist ein echter Klassiker aus der amerikanischen Backstube – in veganer Version natürlich! Der Clou: Die Ananasringe werden zuerst in die Form gelegt und beim Backen karamellisiert der Zucker darunter zu einer herrlichen goldenen Kruste. Nach dem Stürzen präsentiert sich der Kuchen mit seiner glänzenden Fruchtschicht nach oben.
Das Rezept ist denkbar einfach und gelingt auch Backanfängern. Du brauchst nur wenige Zutaten und keine speziellen Ei-Ersatzprodukte – der saftige Teig aus Dinkelvollkornmehl, Pflanzenmilch und Öl hält von alleine wunderbar zusammen.
Tipps für den perfekten Upside-down-Kuchen
- Frische vs. Dosen-Ananas: Frische Ananas ist aromatischer, Dosenananas ist aber bereits perfekt süß und praktisch. Beides funktioniert!
- Nicht zu lange rühren: Übermäßiges Rühren macht den Teig zäh. Sobald keine Mehlnester mehr sichtbar sind, aufhören.
- Mutig stürzen: Nach dem Abkühlen zügig stürzen – wartet man zu lange, klebt der Zucker fest.
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Rezept
Zutaten
- 1 frische Ananas, geschält und in Ringe geschnitten (oder 1 Dose Ananasringe, abgetropft)
- 350g Dinkelvollkornmehl
- 200g Zucker plus 2 EL brauner Zucker für die Ananas
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 300ml Soja- oder Hafermilch
- 6 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Öl einfetten.
- Den braunen Zucker gleichmäßig auf dem Boden verteilen, dann die Ananasringe darauf anordnen. Bei frischer Ananas je nach Süße etwas mehr Zucker verwenden.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Pflanzenmilch, Öl und Vanilleextrakt dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren – nicht zu lange rühren!
- Den Teig vorsichtig über die Ananasringe gießen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Mit der Stäbchenprobe testen: Kommt das Stäbchen sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand mit einem Messer lösen, einen Teller auf die Form legen und mutig stürzen. Die karamellisierte Ananas liegt jetzt oben – fertig!