Veganer Erdbeerkuchen: Blech, Pudding, Mürbeteig und kaufen in Österreich
Frische Erdbeeren aus der österreichischen Erdbeersaison (Juni–Juli 2026, bei Billa, Spar und Hofer) und die richtigen pflanzlichen Alternativen reichen aus, um veganen Erdbeerkuchen in jeder Variante zu backen – vom klassischen Blechkuchen über Pudding-Varianten und Mürbeteig bis hin zur No-Bake-Torte. Dieser Guide zeigt alle acht Varianten, erklärt die wichtigsten Techniken und verlinkt auf fertige Rezepte auf VeganBlatt.
Veganer Erdbeerkuchen mit Vanillepudding
Knuspriger Mürbeteig, cremiger Vanillepudding und frische Erdbeeren - dieser vegane Erdbeerkuchen ist der Frühlingskuchen schlechthin. Einfach selbst gemacht, ohne Eier und Milch.
Veganer Erdbeerblechkuchen mit Vanillepudding
Saftiger veganer Blechkuchen mit cremigem Vanillepudding und frischen Erdbeeren - perfekt für den Frühling, Ostern und alle Feste.
Veganer Rhabarber-Erdbeer-Kuchen
Saftiger veganer Rhabarber-Erdbeer-Kuchen mit knusprigen Streuseln - perfekt für den Frühling. Mit veganer Buttermilch und Sojajoghurt gelingt er garantiert.
Einfacher Veganer Erdbeer-Kuchen mit Macadamia-Vanille-Creme
Saftiger veganer Erdbeer-Kuchen mit Dinkelteig und selbstgemachter Macadamia-Vanille-Creme - in nur 35 Minuten fertig. Mit frischen Erdbeeren der perfekte Kuchen für die Erdbeersaison von Mai bis Juli.
Vegane Erdbeerschnitte: Saftig-cremig mit frischen Erdbeeren
Vegane Erdbeerschnitte mit fluffigem Biskuit, cremiger Vanillecreme und frischen Erdbeeren – der klassische österreichische Sommerkuchen, ganz ohne tierische Zutaten. Perfekt für die Erdbeerzeit!
Vegane Erdbeertorte ohne Backen: Frischkäse-Creme und frische Erdbeeren
Vegane Erdbeertorte ohne Backen – cremige Frischkäse-Creme auf knusprigem Keksboden, getoppt mit frischen Erdbeeren aus der österreichischen Saison. In 30 Minuten vorbereitet, nach 4 Stunden Kühlzeit servierfertig.
Vegane Erdbeercreme für Torten und Kuchen
Veganer Frischkäse, aufgeschlagene Sahne und frische Erdbeeren aus der Erdbeersaison in Österreich - diese Tortenfüllung lässt sich am Vortag vorbereiten und passt zu Torte, Kuchen, Cupcakes und Biskuitroulade.
Vegane Erdbeertorte
Vegane Erdbeertorte mit luftigem Aquafaba-Biskuit, cremiger Vanillepuddingcreme und frischen Erdbeeren - das Sommerhighlight für Gartenpartys, Geburtstage und jeden Sonntagskaffee.
Pflanzliche Sahne kalt aufschlagen und Agar-Agar statt Gelatine sind die zwei Grundlagen für veganen Erdbeerkuchen
Pflanzliche Schlagsahne muss kalt sein, damit sie steif wird – dafür sowohl die Sahne als auch die Rührschüssel kurz ins Gefrierfach stellen. Schlagfix ist bei Billa, Spar und Hofer erhältlich und das zuverlässigste Produkt für den Erdbeerkuchen. Alpro Schlagsahne (bei dm und Bipa) und Oatly Hafer-Sahne sind gute Alternativen. Den stabilsten Stand hat Kokosmilch aus der Dose: Die Dose über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann nur das feste Kokosfett aufschlagen – diese Sahne hält auch nach mehreren Stunden problemlos.
Für den Erdbeerspiegel ersetzt Agar-Agar die Gelatine vollständig. 1 g Agar-Agar entspricht etwa 3 g Gelatine und muss kurz aufgekocht werden. Für einen 26 cm-Kuchen reichen 2 g Agar-Agar in 200 ml Erdbeersaft als Spiegel. Agar-Agar gibt es bei Billa und Spar in der Bioabteilung, bei dm und Bipa sowie in gut sortierten Supermärkten.
Der Biskuitboden gelingt mit der veganen Buttermilch-Technik besonders locker: 200 ml Pflanzenmilch mit 1 EL Apfelessig mischen und 5 Minuten stehen lassen. Die leichte Säure reagiert mit Natron im Teig und erzeugt CO2, das den Boden aufgehen lässt. Den Teig dabei nicht zu lange rühren – das macht den Boden zäh statt locker.
Dr. Oetker Vanillepuddingpulver ist vegan – der einfachste Trick für veganen Erdbeerkuchen mit Puddingbelag
Das Standard-Vanillepuddingpulver von Dr. Oetker (die klassische rote Packung) enthält nur Maisstärke, Zucker und Vanillearoma – keine Milchprodukte. Es lässt sich direkt mit Hafermilch, Sojamilch oder Mandelmilch kochen, die Mengenangaben bleiben gleich. Wer den Pudding als Belag auf dem Kuchen verwenden möchte, nimmt 50 ml weniger Pflanzenmilch als auf der Packung angegeben – so wird der Pudding etwas fester und bleibt besser auf dem Boden. Dr. Oetker Puddingpulver ist bei Billa, Spar und Hofer erhältlich.
Für den Mürbeteig-Boden unter dem Puddingbelag eignet sich vegane Butter (Alsan oder Naturli, bei Billa, Spar und dm) oder Rapsöl. Fertig-Mürbeteig von JusRol oder Tante Fanny (im Kühlregal bei Billa und Spar) ist ebenfalls vegan und spart deutlich Zeit. Den Teig blind backen – etwa 12 Minuten bei 180 °C –, vollständig auskühlen lassen und erst dann den warmen Pudding darübergießen.
Wer veganen Erdbeerkuchen ohne Zucker backen möchte, kann Zucker 1:1 durch Erythrit ersetzen. Erythrit hat keinen Eigengeschmack, eignet sich für Biskuit und Sahne-Füllung und ist bei Billa, Spar und dm erhältlich. Kokosblütenzucker ist eine weitere Option und gibt dem Boden eine leicht karamellisierte Note.
Veganen Erdbeerkuchen kaufen: Billa, Spar und Hofer mit Tiefkühlware, Rewe und Edeka in Deutschland
In Österreich ist veganer Erdbeerkuchen fertig bei mehreren Händlern erhältlich. Billa und Spar führen Coppenrath & Wiese vegane Tiefkühltorten in der Tiefkühlabteilung. Hofer listet saisonal (Juni–August) vegane Backwaren über die FINEST BAKERY-Linie. Das V-Label auf der Verpackung bestätigt die vegane Kennzeichnung. Backmischungen von Dr. Oetker "Love it!" (nur Wasser und Rapsöl nötig) sind ebenfalls bei Billa, Spar und Hofer erhältlich.
In Deutschland bieten Rewe und Edeka die Coppenrath & Wiese vegane Erdbeer-Sahnetorte in der Tiefkühlabteilung an. Aldi und Lidl führen saisonal vegane Backmischungen für Erdbeerkuchen. Wer online bestellt, findet vegane Erdbeerkuchen bei spezialisierten veganen Bäckereien und über Tiefkühllieferdienste.
Welcher vegane Erdbeerkuchen gelingt auch für Anfänger und ist ohne Backen möglich?
Für den Einstieg empfiehlt sich der vegane Erdbeerkuchen mit Pudding: Fertig-Mürbeteig aus dem Kühlregal (JusRol oder Tante Fanny, bei Billa und Spar), Dr. Oetker Puddingpulver mit Hafermilch kochen, vollständig auskühlen lassen und frische Erdbeeren darauf verteilen. Das Rezept benötigt keine besonderen Techniken und gelingt auch beim ersten Versuch zuverlässig.
Ganz ohne Backen gelingt die vegane Erdbeertorte ohne Backen: Keksboden aus veganen Butterkeksen und veganer Butter (Alsan oder Naturli), dazu eine Frischkäse-Creme aus Simply V oder Violife (bei dm, Bipa und Billa). Nach 4 Stunden im Kühlschrank ist die Torte servierfertig – kein Ofen, keine Backzeit.
Wer veganen Erdbeerkuchen ohne Pudding bevorzugt, backt die klassische Biskuit-Sahne-Torte: Biskuit mit Pflanzenmilch und Apfelessig, Schlagfix-Sahne und frische Erdbeeren. Frisch serviert am Zubereitungstag ist sie am luftigsten und cremigsten.
Der veganer Sommerkuchen Guide zeigt weitere Kuchen-Ideen für die warme Jahreszeit. Eine cremige Füllung für den Kuchen gibt es als vegane Erdbeercreme. Für die klassische Schichtoptik mit Biskuit und Vanillecreme lohnt sich die vegane Erdbeerschnitte. Für den nächsten Gartenparty-Anlass findet sich der Überblick unter vegane Gartenparty.
Häufige Fragen
- Wie macht man veganen Erdbeerkuchen?
- Für veganen Erdbeerkuchen ersetzt Du Eier durch Apfelessig und Natron oder Aquafaba, die Sahne durch pflanzliche Schlagsahne (Schlagfix bei Billa/Spar/Hofer oder Alpro bei dm) und Gelatine durch Agar-Agar. Der Biskuitboden gelingt mit Pflanzenmilch genauso locker wie mit Kuhmilch.
- Welche pflanzliche Sahne eignet sich für veganen Erdbeerkuchen?
- Für veganen Erdbeerkuchen eignen sich Schlagfix (bei Billa, Spar und Hofer), Alpro Schlagsahne (bei dm und Bipa) und Kokosmilch aus der Dose am besten. Alle drei lassen sich steif schlagen, wenn sie kalt sind. Kokosmilch hat den stabilsten Stand – die Dose über Nacht kühlen und nur das feste Kokosfett verwenden.
- Wie ersetzt man Gelatine im veganen Erdbeerkuchen?
- Agar-Agar ist der beste vegane Ersatz für Gelatine im Erdbeerkuchen. Die Faustregel: 1 g Agar-Agar entspricht ca. 3 g Gelatine. Agar-Agar muss kurz aufgekocht werden. Für einen 26 cm-Kuchen reichen 2 g Agar-Agar in 200 ml Erdbeersaft als Spiegel. Agar-Agar gibt es bei Billa und Spar in der Bioabteilung sowie bei dm und Bipa.
- Kann man veganen Erdbeerkuchen im Voraus backen?
- Ja, den Biskuitboden kannst Du 1–2 Tage im Voraus backen und luftdicht verpacken. Den fertigen Kuchen mit frischen Erdbeeren und Sahne am besten am Vortag oder am Serviertag fertigstellen. Gekühlt hält er sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
- Wann ist Erdbeersaison in Österreich?
- In Österreich beginnt die Erdbeersaison Ende April bis Anfang Mai und dauert bis Juli. Die besten regionalen Erdbeeren gibt es ab Juni bei Billa, Spar und Hofer – dann kommen Steiermarker und Tiroler Erdbeeren aus österreichischem Anbau.
- Ist veganer Erdbeerkuchen glutenfrei möglich?
- Ja, mit Reismehl, Buchweizenmehl oder einer glutenfreien Mehlmischung (z.B. Schär Universal, bei Billa und dm) gelingt veganer Erdbeerkuchen auch glutenfrei. Als zusätzliches Bindemittel 1 TL Guarkernmehl oder Flohsamenschalen in den Biskuitteig geben.
- Welcher vegane Erdbeerkuchen gelingt ohne Backen?
- Am einfachsten gelingt veganer Erdbeerkuchen ohne Backen mit einem Keksboden (vegane Butterkekse und vegane Butter) und einer Frischkäse-Creme aus Simply V oder Violife (bei dm, Bipa und Billa). Nach 4 Stunden im Kühlschrank ist die Torte servierbereit – das vollständige Rezept gibt es als vegane Erdbeertorte ohne Backen.
- Wo kauft man veganen Erdbeerkuchen fertig in Österreich?
- Veganen Erdbeerkuchen fertig kaufen geht in Österreich bei Billa und Spar (Coppenrath & Wiese vegane Tiefkühltorte, Tiefkühlabteilung) sowie saisonal bei Hofer (FINEST BAKERY). In Deutschland bei Rewe und Edeka (Coppenrath & Wiese vegane Erdbeer-Sahnetorte, Tiefkühl). Das V-Label auf der Verpackung bestätigt die vegane Kennzeichnung.
- Gelingt veganer Erdbeerkuchen ohne Zucker?
- Ja, Zucker lässt sich im veganen Erdbeerkuchen durch Erythrit (1:1-Austausch, bei Billa, Spar und dm) oder Kokosblütenzucker ersetzen. Erythrit hat keinen Eigengeschmack und eignet sich sowohl für den Biskuitboden als auch für die Sahne-Füllung.