Veganer Coleslaw
Veganer Coleslaw ist die klassische Grillbeilage der Saison - knackig, cremig und in 15 Minuten fertig. Ob zum Gartenparty-Buffet in Österreich oder zum Grillabend in Deutschland: Kohl, Karotten und das richtige pflanzliche Dressing ergeben einen Beilagensalat, der bei Billa, Spar, Hofer und Lidl auch fertig kaufbar ist. Mit einem einfachen Vorbereitungstrick (dem Vorpökeln) gelingt er garantiert perfekt - nie wässrig, immer knackig. Weißkohl liefert laut Aprifel 45,8 mg Vitamin C pro 100g bei nur 25 Kalorien.
Das cremige Dressing als Herzstück
Das Dressing ist das Herzstück jedes Coleslaw. Vier Varianten funktionieren besonders gut:
| Dressing | Basis | Textur | Vorteil |
|---|---|---|---|
| Cashew-Mayo | Cashews, Zitronensaft, Senf | sehr cremig | nussig, sättigend |
| Tahini-Dressing | Tahini, Zitronensaft, Knoblauch | cremig-leicht | in 2 Min. fertig |
| Öl-Essig | Olivenöl, Apfelessig, Agavendicksaft | leicht, frisch | kalorienarm |
| Senf-Joghurt | Sojajoghurt, Dijonsenf, Agavendicksaft | mild, proteinreich | schnell und einfach |
Für die Cashew-Mayo lässt man 100g Cashews mindestens 2 Stunden einweichen, dann mixt man sie mit 3 EL Zitronensaft, 1 TL Senf, 1 Knoblauchzehe und 60ml Wasser glatt. Das Ergebnis ist so cremig und nussig, dass es auf jedem Grillbuffet begeistert.
Glucosinolate in Weißkohl - die schwefelhaltigen Verbindungen, die den leicht herben Geschmack erzeugen - haben laut einer Übersichtsarbeit in PMC (2025) entzündungshemmende und schützende Eigenschaften für den Organismus.
Veganen Coleslaw richtig vorbereiten
Das Vorpökeln ist der wichtigste Schritt - viele lassen ihn aus und wundern sich über wässrigen Coleslaw:
- Kohl fein hobeln oder schneiden: Je feiner der Schnitt, desto zarter der Salat.
- Salzen und ziehen lassen: 1 TL Salz pro 400g Kohl, 15 Minuten stehen lassen.
- Wasser ausdrücken: Den ausgetretenen Saft abgießen oder den Kohl in einem sauberen Tuch ausdrücken.
- Dressing unterrühren: Großzügig dosieren, der Kohl saugt viel auf.
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen: Am besten über Nacht im Kühlschrank.
Laut Cleveland Clinic unterstützt Kohl die Darmgesundheit durch seinen hohen Ballaststoffgehalt. Das Vorpökeln macht die Ballaststoffe bekömmlicher und den Salat leichter verdaulich.
Coleslaw-Variationen für jeden Anlass
Über die klassische Grundversion hinaus gibt es zahlreiche Variationen:
| Variation | Zutaten | Dressing | Anlass |
|---|---|---|---|
| Klassisch | Weißkohl, Karotten | Cashew-Mayo | Grillparty |
| Mango-Coleslaw | Rotkohl, Mango, Karotten | Limetten-Vinaigrette | Sommer, Picknick |
| Curry-Kohl | Weißkohl, Apfel, Rosinen | Curry-Tahini | Exotisches Buffet |
| Rote-Beete-Mix | Rotkohl, Rote Beete | Apfelessig-Dressing | Buntes Buffet |
| Kräuter-Coleslaw | Weißkohl, Petersilie, Dill | Öl-Essig | Leicht und schnell |
Für die Mango-Variation empfiehlt sich unser Rezept für veganen Mango-Coleslaw - mit Limettendressing und Koriander, perfekt für warme Sommerabende. Den klassischen veganen Coleslaw findest du in unserem bewährten Grundrezept.
Rotkohl enthält laut Healthline besonders viele Antioxidantien. Eine bunte Mischung aus Weiß- und Rotkohl mit Karotten ist daher nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch besonders nährstoffreich.
Veganer Coleslaw am Grillabend
Coleslaw bringt Frische, Textur und Farbe auf den Teller und passt zu fast allem vom Grill:
- Zu Grillspießen und Fackeln: Die Frische des Coleslaw balanciert herzhafte Raucharomen perfekt. Dazu passen unsere veganen Grillspieße hervorragend.
- Im Burger: Als Füllung - mehr Crunch, weniger trockenes Brötchen.
- Auf dem Buffet: Gemeinsam mit anderen veganen Grillbeilagen als Teil eines großen Sommermenüs.
- Am nächsten Tag: Im Sandwich oder Wrap - der Coleslaw schmeckt durchgezogen noch intensiver.
Kreuzblütler-Verbindungen aus Kohl wirken laut PMC (2024) antientzündlich und können die Darmflora positiv beeinflussen - ein weiterer guter Grund, Coleslaw öfter auf den Tisch zu bringen.
Haltbarkeit und Party-Vorbereitung
Im luftdicht verschlossenen Behälter hält veganer Coleslaw 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Er wird mit der Zeit sogar aromatischer, da das Dressing tiefer einzieht.
Tipps für die Party-Vorbereitung:
- Bis zu 24 Stunden im Voraus: Kohl vorpökeln, ausdrücken und im Kühlschrank lagern.
- Dressing separat aufbewahren: Erst 1 bis 2 Stunden vor dem Essen untermischen, damit der Kohl frisch und knackig bleibt.
- Für große Gruppen: Doppelte Menge an Kohl zubereiten, Dressing portionsweise hinzufügen.
Der Coleslaw lässt sich auch mit anderen Salatdressings kombinieren - unsere veganen Salatdressings im Überblick bieten viele Inspirationen für neue Varianten.
Veganen Coleslaw in Österreich kaufen
Fertiger veganer Coleslaw ist in Österreich zunehmend erhältlich:
Österreich:
| Supermarkt | Produkt | Hinweis |
|---|---|---|
| Billa / Interspar | Krautsalat im Salatkühlregal | Zutaten auf Ei-Mayo prüfen |
| Spar | Veggie Krautsalat-Varianten | V-Label beachten |
| Hofer MY VAY | Saisonale Beilagensalate | Mai-September verfügbar |
| Lidl (Vemondo) | Vemondo Krautsalat | Saisonal, V-Label Award |
| DM Bio | Bio-Krautsalat | Ganzjährig erhältlich |
Deutschland (Rewe, Edeka, Kaufland):
In deutschen Supermärkten findet man veganen Coleslaw vor allem unter der Bezeichnung "Krautsalat". Rewe führt saisonale Eigenmarken-Varianten ohne Ei-Mayonnaise. Edeka und Kaufland bieten in der Grillsaison (Mai-September) fertige Krautsalate, bei denen ein Blick auf die Zutaten (kein Ei, keine Milch im Dressing) genügt. Wer auf Nummer sicher gehen will: Das Selbermachen mit Cashew-Mayo oder Tahini-Dressing ist in 15 Minuten erledigt und immer garantiert vegan.
Die frische Zubereitung zuhause ist aber nicht nur geschmacklich die beste Wahl - selbstgemachter veganer Coleslaw lässt sich auf jeden Geschmack anpassen und einen Tag im Voraus vorbereiten. Für Gartenpartys und Grillabende empfiehlt sich unser Guide für die vegane Gartenparty mit weiteren Buffet-Ideen.
Häufige Fragen
- Ist klassischer Coleslaw vegan?
- Klassischer Coleslaw ist in den meisten Fällen nicht vegan, da das Dressing Ei-Mayonnaise und manchmal Honig enthält. Veganer Coleslaw verwendet pflanzliche Dressings auf Basis von Cashew-Mayo, Tahini oder Öl-Essig - genauso cremig, ganz ohne tierische Zutaten.
- Welches Dressing macht veganen Coleslaw besonders cremig?
- Cashew-Mayo (eingeweichte Cashews mit Zitronensaft und Senf gemixt) ergibt die cremigste Konsistenz. Tahini-Dressing ist die schnellste Option - fertig in 2 Minuten. Ein Öl-Essig-Dressing ist die leichteste Variante mit weniger Kalorien. Alle drei Varianten eignen sich für Grillparty, Picknick und Buffet.
- Warum muss man Kohl vor der Zubereitung salzen?
- Das Vorpökeln mit Salz entzieht dem Kohl überschüssige Feuchtigkeit, sodass der Coleslaw später nicht wässrig wird. Einfach 1 TL Salz pro 400g Kohl einrühren, 15 Minuten ziehen lassen, dann den ausgetretenen Saft abgießen oder den Kohl in einem Tuch ausdrücken. Dieser Schritt macht den Unterschied zwischen knackigem und matschigem Coleslaw.
- Wie lange hält veganer Coleslaw im Kühlschrank?
- Gut verschlossen hält veganer Coleslaw 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Das Dressing zieht mit der Zeit immer tiefer ein, weshalb er am zweiten Tag oft noch aromatischer schmeckt. Vor dem Servieren kurz durchrühren und bei Bedarf mit etwas Zitronensaft auffrischen.
- Kann man veganen Coleslaw einfrieren?
- Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da der Kohl beim Auftauen seine knackige Textur verliert und wässrig wird. Coleslaw lässt sich aber problemlos 1 bis 2 Tage im Voraus zubereiten - das ist sogar empfehlenswert, damit das Dressing vollständig einziehen kann.
- Welches Gemüse passt noch in veganen Coleslaw?
- Neben Weißkohl passen Rotkohl, Karotten, Fenchel, Kohlrabi, Apfel, Mango, Petersilienwurzel und frische Kräuter wie Petersilie oder Dill sehr gut. Der Klassiker ist eine Mischung aus Weiß- und Rotkohl mit Karotten für Farbe und eine leichte Süße.
- Wo kauft man fertigen veganen Coleslaw in Österreich?
- Veganen Coleslaw ohne Ei-Mayonnaise findet man in Österreich bei Billa und Spar im Salatkühlregal. Hofer und Lidl (Vemondo) haben saisonal vegane Krautsalat-Optionen von Mai bis September. Für beste Qualität und freie Zutatenauswahl lohnt sich die frische Zubereitung zuhause - in unter 15 Minuten fertig.