Vegane Mandelmilch: Selber machen, Barista und kaufen bei Billa, Spar und dm

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Mandelmilch blickt auf eine über tausend Jahre alte Geschichte zurück: Die ersten schriftlichen Belege stammen aus dem Bagdad des 10. Jahrhunderts, im mittelalterlichen Europa wurde sie als Fastenersatz für Kuhmilch während der langen kirchlichen Fastenzeiten so beliebt, dass die Historikerin Melitta Weiss Adamson von einer regelrechten Mandelsucht schreibt. Fast 25 Prozent der Rezepte im ältesten deutschsprachigen Kochbuch, dem „Buch von guter Speise" aus dem Jahr 1350, verwenden Mandeln oder Mandelmilch. Nach der Reformation geriet sie in Vergessenheit – bis zu ihrer Rückkehr als vegane Alternative im 21. Jahrhundert. Heute steht Mandelmilch in jedem Supermarkt: als Alpro Mandeldrink, Joya Mandel Drink oder Ja! Natürlich Mandeldrink bei Billa, Spar, Hofer und dm.

In diesem Guide erfährst du alles über Kalorien und Nährwerte, die beste Barista-Variante für Kaffee, vegane Mayo mit Mandelmilch, das Grundrezept für zu Hause – und wo du welche Sorte günstig kaufst.

→ Pflanzenmilch im Vergleich 2026: Hafer, Soja, Mandel und Hafer – Mandelmilch hat die wenigsten Kalorien, aber auch das wenigste Protein. Alle Fakten im großen Vergleich!

Ungesüßte Mandelmilch liefert mit 13 bis 17 kcal pro 100 ml die wenigsten Kalorien aller Pflanzenmilchalternativen – laktose- und glutenfrei von Natur aus

Ungesüßte Mandelmilch ist mit 13 bis 17 kcal pro 100 ml die kalorienärmste Pflanzenmilch überhaupt. Zum Vergleich: Hafermilch kommt auf 45 bis 50 kcal, Sojamilch auf rund 33 kcal und Kuhmilch auf 64 kcal pro 100 ml. Gesüßte Mandelmilch-Varianten mit Zuckerzusatz liegen bei 20 bis 30 kcal mehr pro 100 ml. Der Grund für den niedrigen Kaloriengehalt liegt im geringen Mandelanteil kommerzieller Produkte – er beträgt meist nur 2 bis 3 Prozent, der Rest ist Wasser mit Vitaminen und Stabilisatoren.

Mandelmilch enthält von Natur aus keine Laktose und kein Gluten, was sie zur sicheren Wahl für Menschen mit Laktoseintoleranz und Zöliakie macht. Der herausragende Nährstoff ist Vitamin E: Eine 200-ml-Portion kann je nach Anreicherung 22 bis 50 Prozent des Tagesbedarfs abdecken. Vitamin E ist ein Antioxidans, das Zellen vor freien Radikalen schützt und das Immunsystem stärkt. Beim Protein schneidet Mandelmilch schwach ab – sie liefert nur rund 0,4 bis 0,5 g pro 100 ml, während Sojamilch auf 3,3 g kommt. Fett enthält sie 1 bis 1,5 g pro 100 ml, davon überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren, die als herzfreundlich gelten.

Die meisten kommerziellen Produkte werden mit Calcium, Vitamin D, B2 und B12 angereichert, um dem Nährstoffprofil von Kuhmilch näherzukommen. Die genaue Anreicherung variiert je nach Marke, daher lohnt sich ein Blick auf die Nährwerttabelle beim Kauf. Mandelmilch enthält kein Cholesterin und minimal gesättigte Fettsäuren. Wer ergänzend Omega-3 und Vitamin B12 als Vegan*in absichern möchte, findet Orientierung im Guide für vegane Nahrungsergänzungsmittel.

Alpro Mandeldrink Ungesüßt dauerhaft bei Billa für 3,39 Euro – Joya Mandel Drink 0% Zucker bei Interspar und Ja! Natürlich Mandeldrink Ungesüßt als österreichische Bio-Option

In Österreich ist die Auswahl bei Billa am breitesten. Alpro Mandeldrink Ungesüßt (1 L) steht dauerhaft für 3,39 Euro im Regal, der Alpro Drink Mandel Original für alle, die leichten Zuckergehalt bevorzugen. Der Alpro Barista Mandel Drink ist für Kaffeetrinkerinnen und Kaffeetrinker die erste Wahl und ebenfalls dauerhaft bei Billa gelistet. Wer Bio bevorzugt, wählt Ja! Natürlich Mandeldrink Ungesüßt oder den BILLA Bio Mandeldrink als günstigere Eigenmarken-Option. Das Alpro Hafer-Mandel-Gemisch kombiniert die Cremigkeit der Hafermilch mit einem dezenten Mandelton und ist ebenfalls dauerhaft bei Billa erhältlich.

Bei Spar und Interspar steht Alpro Mandeldrink ohne Zucker dauerhaft im Regal. Besonders österreichisch ist die Marke Joya aus dem Burgenland: Joya Mandel Drink 0% Zucker ist bei Interspar und Spar dauerhaft gelistet und eine regionale Alternative zu Alpro. Hofer führt Alpro Mandeldrinks saisonal und als Aktionsartikel, ein dauerhaftes Eigenmarkensortiment an Mandelmilch gibt es dort nicht. In der Schweiz findest du Alpro dauerhaft bei Migros und Coop sowie Natumi Bio Mandeldrink in Bio-Läden und Reformhäusern.

In Deutschland steht Alpro bei Rewe, Edeka, dm, Kaufland und Aldi dauerhaft im Regal. Die Eigenmarke REWE Bio Mandeldrink und dmBio Mandeldrink bieten günstigere Alternativen. Alnatura Mandeldrink gibt es bei dm, Rewe und Edeka. Lidl führt Mandelmilch saisonal im Vemondo-Sortiment. Auf Nährwerte und Anreicherung achten: Der Calciumgehalt variiert je nach Eigenmarke deutlich.

Mandelmilch selber machen gelingt ohne Einweichen aus Mandelmus in fünf Minuten – oder klassisch mit 200 Gramm Mandeln und acht Stunden Einweichzeit

Das Grundrezept für selbst gemachte Mandelmilch folgt einem Prinzip, das sich seit über tausend Jahren kaum verändert hat. Für etwa einen Liter brauchst du 200 g rohe, ungeschälte Mandeln in Bio-Qualität und einen Liter frisches Wasser.

1. Die Mandeln in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und mindestens acht Stunden oder über Nacht einweichen. Je länger die Einweichzeit, desto cremiger das Ergebnis.
2. Das Einweichwasser abgießen, Mandeln gründlich abspülen.
3. Die eingeweichten Mandeln mit einem Liter frischem Wasser in den Mixer geben und ein bis zwei Minuten auf höchster Stufe mixen.
4. Die Masse durch einen Nussmilchbeutel oder ein feinmaschiges Tuch in eine Schüssel abseihen, den Beutel gut auspressen.
5. Die fertige Mandelmilch in eine saubere Glasflasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Im Kühlschrank hält sie vier bis fünf Tage – vor Gebrauch gut schütteln, da sich die Bestandteile natürlich trennen. Den übrig gebliebenen Mandeltrester nicht wegwerfen: trocknen und als Mandelmehl beim Backen oder in Smoothies verwenden.

Ohne Einweichen geht es schneller: Zwei Esslöffel Mandelmus auf 250 ml Wasser aufschütteln oder kurz mit dem Handrührer aufschlagen ergibt in unter fünf Minuten eine cremige Mandelmilch. Mandelmus kaufst du bei dm, Bipa oder im Bioladen – helles Mandelmus ergibt eine mildere Note, dunkles ein nussigeres Aroma. Für den Thermomix TM5 oder TM6 alle Zutaten in den Mixtopf geben, zehn Sekunden Stufe 10, dann eine Minute Stufe 5 für ein feines Ergebnis, anschließend durch das Varoma-Sieb oder ein Tuch abseihen.

Warum selbst machen? Der Mandelanteil in kommerziellen Produkten beträgt meist nur 2 bis 3 Prozent – selbst gemacht liegt er je nach Rezept bei 15 bis 20 Prozent, was deutlich mehr Nährstoffe und einen intensiveren Geschmack bedeutet. Optional mit einer Dattel oder einem Teelöffel Ahornsirup süßen, Prise Salz und Vanillepulver runden den Geschmack ab.

Alpro Barista Mandel Drink bei Billa und dm schäumt für Latte Macchiato – Mandelmilch auch für vegane Mayo, Bechamelsauce und Panna Cotta

Die Barista-Variante unterscheidet sich von gewöhnlicher Mandelmilch durch einen höheren Protein- und Fettanteil sowie zugesetzte Öle, die das Aufschäumen erleichtern. Alpro Barista Mandel Drink steht bei Billa und bei dm dauerhaft im Regal für rund 3,14 bis 3,49 Euro pro Liter. Er eignet sich für Cappuccino und Latte Macchiato – die Schaumstabilität liegt etwas unter Hafer-Barista-Varianten, reicht für Milchkaffee aber gut aus. Mandelmilch immer kurz aufwärmen, nicht kochen, und dann mit einem Milchschäumer aufschäumen.

In der Küche ist Mandelmilch vielseitiger als oft gedacht. Für vegane Mayo 100 ml Mandelmilch ungesüßt mit 200 ml neutralem Öl, einem Teelöffel Senf und einem Teelöffel Zitronensaft mit dem Stabmixer aufschlagen – langsam von unten nach oben ziehen, bis die Emulsion bindet. Das Ergebnis hat ein leicht nussiges Aroma und hält im Kühlschrank drei bis vier Tage. Eine ausführliche Anleitung gibt der Guide zum vegane Mayonnaise selber machen. Für vegane Bechamelsauce ersetzt Mandelmilch ungesüßt die Kuhmilch 1:1 – die leicht nussige Note passt gut zu Lasagne und Aufläufen, ohne zu dominant zu werden.

Für vegane Panna Cotta eignet sich Mandelmilch als Basis einer kalorienärmeren Variante im Vergleich zu Kokoscreme. In Müsli, Porridge und Smoothies ersetzt Mandelmilch Kuhmilch ohne Geschmacksverfremdung. Im Backen funktioniert der 1:1-Tausch in den meisten Rezepten – Muffins, Kuchen und Waffeln gelingen mit Mandelmilch problemlos, die leichte Süße kann die Zuckermenge im Rezept leicht reduzieren. Mandelmilch enthält kein Cholesterin und kein gesättigtes Fett, das der Gesundheit schaden könnte, wie der Vergleich mit Hafermilch und ihren Gesundheitseffekten zeigt.

Ist Mandelmilch bei Histaminintoleranz geeignet – und wo kauft man sie günstig bei Lidl und dm in Deutschland?

Selbst gemachte Mandelmilch aus reinen Mandeln und Wasser gilt laut histaminta.de als histaminarm, weil sie keine Zusatzstoffe enthält, die Histamin freisetzen oder hemmen. Fertige Supermarkt-Mandelmilch kann Verdickungsmittel wie Johannisbrotkernmehl enthalten, das manche Menschen mit Histaminintoleranz nicht vertragen. Wer Histaminintoleranz hat, testet selbst gemachte Mandelmilch in kleinen Mengen und meidet kommerzielle Produkte mit langer Zutatenliste oder wählt Varianten mit kurzer Zutatenliste.

In Deutschland ist dmBio Mandeldrink bei dm dauerhaft erhältlich, Alpro Barista Mandel ebenfalls bei dm, Rewe und Edeka. Rewe führt die Eigenmarke REWE Bio Mandeldrink dauerhaft, Alnatura Mandeldrink bei dm, Rewe und Edeka. Kaufland hat Alpro dauerhaft im Sortiment. Lidl führt Mandelmilch saisonal im Vemondo-Sortiment – während der Aktionswochen oft besonders günstig. Aldi Süd und Netto bieten Mandelmilch ebenfalls saisonal an.

Die Umweltbilanz von Mandelmilch ist differenziert: Bei Treibhausgasemissionen verursacht die Produktion laut Carbon Trust etwa 0,7 kg CO₂-Äquivalente pro Liter gegenüber 3,2 kg bei Kuhmilch. Der kritische Punkt ist der Wasserverbrauch, da rund 80 Prozent der weltweiten Mandeln in Kalifornien angebaut werden – einer Region mit wiederkehrenden Dürren. Hafer- und Sojamilch haben über alle Umweltkategorien hinweg geringere Auswirkungen. Wer alle Faktoren vergleichen möchte, findet den vollständigen Überblick im Pflanzenmilch-Vergleich. Mehr zur nährstoffreichen Sojamilch und ihrer Gesundheitswirkung erklärt der Artikel Ist Sojamilch gesund?.