Ist Miso vegan? Paste, Brühe, Ramen und kaufen bei Billa, Spar und Rewe
Miso-Paste ist eine der vielseitigsten Zutaten der japanischen Küche – als Suppenbase, Marinade, Sauce oder Dip. Ob sie vegan ist, hängt entscheidend davon ab, ob du die Paste selbst kaufst oder ein Fertigprodukt verwendest.
Miso-Paste aus Sojabohnen, Koji und Salz ist ohne Ausnahme vegan – von Shiro bis Hatcho
Traditionell besteht Miso aus vier rein pflanzlichen Zutaten: fermentierte Sojabohnen (manchmal Kichererbsen oder Mais), Koji (der Fermentationspilz Aspergillus oryzae), Salz und Getreide – meist Reis oder Gerste. Just One Cookbook beschreibt die fünf verbreitetsten Sorten: Shiro Miso (weißes Miso, mild, kurz fermentiert), Aka Miso (rotes Miso, kräftig, lang fermentiert), Awase Miso (Mischung aus hell und dunkel), Genmai Miso (mit Vollkornreis) und Mugi Miso (mit Gerste). Alle sind in ihrer reinen Form vegan. Pilzkulturen gehören nicht zu den Tieren – die Verwendung von Aspergillus oryzae steht nicht im Widerspruch zu veganen Grundsätzen. Ob ein Miso glutenfrei ist, hängt vom Getreide ab: Reis-Miso ist glutenfrei, Mugi Miso (Gerste) enthält Gluten.
| Miso-Sorte | Basis | Glutenfrei | Geschmack |
|---|---|---|---|
| Shiro Miso | Soja + Reis | Ja | mild, leicht süßlich |
| Aka Miso | Soja + Reis | Ja | kräftig, salzig |
| Awase Miso | Mischung | Ja | ausgewogen |
| Genmai Miso | Soja + Vollkornreis | Ja | nussig |
| Mugi Miso | Soja + Gerste | Nein | würzig, herzhaft |
Traditionelle Miso-Suppe und Ramen-Brühe enthalten oft Bonito-Flocken im Dashi und sind außerhalb des Heimkochens nicht verlässlich vegan
Das Kernproblem liegt nicht in der Miso-Paste, sondern in der Brühe. Klassisches Dashi – die Grundlage japanischer Suppen und Ramen – besteht aus Kombu (Seetang, vegan) und Bonito-Flocken (getrockneter, fermentierter Thunfisch, nicht vegan). Laut Okonomi Kitchen verwenden die meisten japanischen Restaurants und Instant-Miso-Suppen-Packs diese Fischbrühe. Auch Miso-Ramen ist in Restaurants überwiegend nicht vegan: Die Brühe basiert zusätzlich oft auf Schweineknochen (Tonkotsu) oder Hühnerbrühe. Für selbstgemachte vegane Miso-Suppe ersetzt du das Bonito-Dashi durch ein Stück Kombu (ca. 10×10 cm) und vier bis fünf getrocknete Shiitake-Pilze, die du mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichst. Die Kombination liefert reichlich Umami und ist dem Bonito-Dashi geschmacklich ebenbürtig. Instant-Miso-Suppen-Packs im Asia-Markt oder Supermarkt immer auf Bonito-Extrakt oder Fischbrühepulver prüfen, bevor du kaufst.
SPAR ASIA Bio Miso Paste und Miyako Suppenpaste bei Billa verlässlichste österreichische Kaufoptionen
In Österreich findest du vegane Miso-Paste dauerhaft in mehreren Supermärkten. Die SPAR ASIA Bio Miso Paste vegan (ca. 5,49 EUR) basiert auf österreichischer Bio-Rollgerste und ist als vegan ausgewiesen – dauerhaft bei Interspar und Spar erhältlich. Bei Billa Plus gibt es die Miyako Miso-Suppenpaste hell und die Miyako Miso-Suppenpaste dunkel (je ca. 150g) für milde bzw. kräftigere Suppen – beide auf Reis- und Sojabasis, glutenfrei. Die Ja!Natürlich Kürbiskern-Misopaste bei Billa Plus trägt das V-Label, ist bio-zertifiziert und eine österreichische Besonderheit aus heimischen Kürbiskernen. Genusskoarl Bio Miso aus 100 % österreichischen Bio-Sojabohnen ist österreichweit dauerhaft bei dm und Bipa erhältlich. Für Hatcho Miso und spezielle Sorten wie Genmai bieten Asialäden (in Wien z.B. Nakwon oder Go Asia) die größte Auswahl.
Lien Ying und Miyako Miso Paste bei Rewe dauerhaft in Deutschland – Hikari Organic als glutenfreie Option online
In Deutschland bietet Rewe das größte Miso-Sortiment im Lebensmitteleinzelhandel. Lien Ying Japanese Style Miso Paste hell 100g (Wasser, Sojabohnen, Reis, Salz) und Miyako Miso Paste hell 150g sowie Miyako Miso-Paste dunkel 150g sind dauerhaft im Online-Shop. Hikari Organic Miso Paste besteht laut Hersteller aus 100 % Bio-Sojabohnen und Bio-Reis, ist frei von Zusatzstoffen, vegan und von Natur aus glutenfrei – ideal für glutenfreie Ernährung, erhältlich über Online-Shops. Edeka bietet im Asia-Sortiment ebenfalls Miyako und Lien Ying. In der Schweiz findest du Miso-Paste bei Migros und Coop im Japan-Sortiment sowie in Bio-Märkten.
Ist Miso-Paste glutenfrei, Miso-Mayo vegan und wie erkennst du vegane Miso-Suppe im Restaurant?
Miso-Soße als Marinade – Miso-Paste mit Mirin, Sesamöl und Sojasoße gemischt – ist vegan. Miso-Mayo hausgemacht aus Miso-Paste und pflanzlicher Mayo ist immer vegan; gekaufte Miso-Mayo im Japaner enthält meist Ei-Mayonnaise. Im Restaurant gilt: Frage konkret nach der Brühe, nicht nach sichtbaren Zutaten. "Vegetarische Miso-Suppe" bedeutet in Japan nicht automatisch ohne Fisch. "Yasai dashi" (Gemüsebrühe) oder "saiboshi nashi" (ohne Bonito) sind die präzisen Begriffe. Miso ist als fermentiertes Lebensmittel reich an Probiotika und Aminosäuren – wer sich für Fermentation interessiert, findet auf VeganBlatt mehr dazu.
Weitere vegane japanische und asiatische Rezepte: Vegane Miso-Suppe, Vegane Ramen, Vegane Erdnuss-Ramen, Veganer Teriyaki-Tofu. Mehr zur Veganstatus-Frage: Ist Sushi vegan?. Hintergründe zur Fermentation: Vegane fermentierte Lebensmittel und Probiotika.