Ist Mehl vegan? Typ 405, Diamant, Panko und glutenfreies Mehl im Check

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Du stehst im Supermarkt vor dem Mehlregal und fragst dich: Kann ich dieses Mehl bedenkenlos kaufen? Die kurze Antwort: Ja. Mehl ist in seiner Grundform immer vegan - egal ob Weizenmehl Typ 405, Dinkelmehl, Roggenmehl oder glutenfreie Alternativen. Nur ein Detail lohnt Aufmerksamkeit.

Weizenmehl Typ 405, Dinkelmehl und Roggenmehl sind ohne Ausnahme vegan - alle Mehltypen von 405 bis Vollkorn rein pflanzlich

Mehl entsteht durch das Mahlen von Getreidekörnern - ein rein mechanischer Prozess ohne tierische Zutaten. Das gilt für alle gängigen Mehlsorten: Weizenmehl (Typ 405, 550, 1050), Dinkelmehl (Typ 630, 812, 1050), Roggenmehl (Typ 815, 997, 1150) sowie alle Vollkornmehle. Laut Open Food Facts werden alle gängigen Mehle als "vegan: yes" eingestuft.

Die Typenzahl auf der Packung steht nicht für die Feinheit, sondern für den Mineralstoffgehalt. Der Bayerische Müllerbund erklärt: Mehl wird bei etwa 900 Grad Celsius verglüht, bis nur noch die Mineralstoffe übrig bleiben - diese Menge in Milligramm pro 100 Gramm ergibt die Typenzahl.

Je höher die Typenzahl, desto mehr Schalenanteile und damit Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält das Mehl. Alle Typen sind rein pflanzlich. Auch Mehle mit zugesetzten Vitaminen wie B1 oder B2 sind vegan, da diese Vitamine synthetisch hergestellt werden.

Diamant Weizenmehl von Aurora Mühlen und dmBio Weizenmehl bei dm verlässlichste vegane Kaufoptionen in Österreich und Deutschland

In Österreich findest du veganes Mehl in jedem Supermarkt. Ja! Natürlich Weizenvollkornmehl kommt aus Bio-Getreide vom Bio-Landgut Esterhazy und ist dauerhaft bei Billa erhältlich. dmBio Weizenmehl Type 405 gibt es bei dm und Bipa ab ca. 1,29 EUR pro Kilogramm - bio-zertifiziert und ohne E920. SPAR Natur*pur Dinkelmehl und Zurück zum Ursprung bei Hofer sind ebenfalls ganzjährig im Sortiment.

Das Diamant Weizenmehl von Aurora Mühlen ist ebenso vegan: Laut Codecheck enthält Diamant Dinkelmehl Type 630 ausschließlich Dinkelmehl ohne tierische Inhaltsstoffe. Alle Diamant-Mehle - Weizenmehl Typ 405, Typ 550 und Vollkornmehl - sind ohne Zusätze aus tierischen Quellen und gängig bei Rewe, Edeka und Kaufland erhältlich.

In Deutschland kürt Öko-Test 2024 Alnatura Weizenmehl Type 405 als Testsieger: Über zwei Drittel der getesteten Mehle schneiden mit "sehr gut" ab, Bio-Mehle sind generell frei von Pestizidrückständen. Alnatura gibt es bei Rewe, Edeka und dm. dmBio Dinkelmehl Type 630 ist bei dm.de ab ca. 0,99 EUR erhältlich. In der Schweiz bieten Migros und Coop Naturaplan bio-zertifizierte Mehle an.

Panko-Mehl genauso vegan wie normales Weizenmehl - glutenfreie Alternativen wie Kichererbsen, Buchweizen und Reis ebenfalls

Panko (japanisches Paniermehl) wird aus Weißbrot ohne Krusten hergestellt und ist in den meisten Fällen vegan. Laut Veggie Einhorn sind Marken wie Orchids, Obento und Gogi frei von tierischen Inhaltsstoffen. Selbstgemachtes Panko ist die einfachste vegane Option: Weißbrotscheiben klein zupfen, trocknen lassen und zerbröseln - fertig ist das vegane Paniermehl.

Wer glutenfrei bäckt, hat ebenfalls keine Sorgen. Kichererbsenmehl ist nach Bode Naturkost reich an Proteinen und Ballaststoffen, hat einen leicht nussigen Geschmack und eignet sich hervorragend als Bindemittel. Reismehl, Buchweizenmehl, Maismehl, Kartoffelmehl, Quinoamehl und Amaranthmehl sind ebenfalls vegan und glutenfrei. Mandelmehl enthält kein Klebereiweiß und sollte beim Backen mit Hefe nicht mehr als ein Viertel der gesamten Mehlmenge ausmachen.

Fertigbackmischungen mit Milchpulver oder Ei einzige Ausnahme - pures Mehl und Zucker immer ohne tierische Inhaltsstoffe

Pures Mehl ist immer vegan. Der einzige Fallstrick entsteht bei Fertigbackmischungen, die Milchpulver, Buttermilchpulver, Vollmilchpulver oder Eigelb enthalten können. Deshalb lohnt bei Backmischungen ein kurzer Blick auf die Zutatenliste - reines Mehl dagegen immer bedenkenlos.

In der industriellen Brotherstellung wird manchmal E920 (L-Cystein) verwendet, das die Teigelastizität verbessert. Dieses kann laut Veganivore aus Schweineborsten oder Vogelfedern gewonnen werden. Wichtig: L-Cystein kommt nicht ins Mehl selbst, sondern erst bei der Teigherstellung in Bäckereien. In Bio-Produkten ist E920 laut der EU-Öko-Verordnung verboten - wer also Bio-Mehl kauft, schließt diesen Fallstrick vollständig aus.

Zucker ist ebenfalls vegan: Weißer Zucker (Saccharose) wird aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen und enthält keine tierischen Inhaltsstoffe. Mehl und Zucker zusammen sind also immer eine problemlose vegane Kombination.

Warum ist Bio-Mehl bei L-Cystein die sicherste Wahl - und welches Mehl kaufe ich bei Billa, Spar, Hofer und Rewe?

Bio-Mehl schließt den L-Cystein-Fallstrick vollständig aus, weil E920 in Bio-Produkten verboten ist. Wer konventionelles Mehl kauft, muss sich darüber keine Sorgen machen - das Mehl selbst enthält kein L-Cystein, nur die Teigverarbeitung in Industriebäckereien ist betroffen. Wer trotzdem auf Nummer sicher gehen will, greift zu Bio.

Für den Alltag gilt: Greif ruhig zu jedem puren Mehl im Regal. Diamant, Ja! Natürlich, dmBio, REWE Bio, Alnatura - alle sind ohne tierische Inhaltsstoffe. Selbst backen ist damit entspannt vegan - ob veganes Brot, Dinkel-Schoko-Cookies oder fluffige Protein Pancakes. Wer glutenfrei bäckt, findet alle weiteren Tipps im Leitfaden vegan glutenfrei backen. Ob Brot allgemein vegan ist, erklärt Ist Brot vegan.