Wie viel Vitamin C enthält Petersilie im Vergleich zu Zitronen?

Petersilie liefert rund 160 mg Vitamin C pro 100 g und damit mehr als dreimal so viel wie Zitronen. Eine Handvoll frische Petersilie deckt bereits den empfohlenen Tagesbedarf eines Erwachsenen von etwa 100 mg.

Wie viel Eisen liefert Petersilie?

Pro 100 g enthält Petersilie etwa 5,5 bis 6 mg Eisen. Der hohe Vitamin-C-Gehalt im selben Kraut verbessert gleichzeitig die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Quellen - ein praktisches Duo für die vegane Küche.

Sollte ich Petersilie roh oder gekocht essen?

Am besten roh und möglichst frisch. Aroma und viele Nährstoffe sind hitzeempfindlich, daher solltest du die Blätter erst kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht streuen statt sie mitzukochen.

Was ist der Unterschied zwischen glatter und krauser Petersilie?

Glatte Petersilie hat ein intensiveres Aroma und eignet sich besser zum Kochen und Würzen. Krause Petersilie schmeckt milder und wird häufiger als Garnitur oder in Salaten verwendet.

Kann ich auch die Stängel von Petersilie verwenden?

Ja. Nicht nur die Blätter, auch die Stängel enthalten wertvolle Nährstoffe und lassen sich zum Beispiel in Suppen, Brühen oder Pesto mitverwenden statt sie wegzuwerfen.

Gibt es Personengruppen, die bei Petersilie vorsichtig sein sollten?

Wer an Nierenerkrankungen leidet, sollte vor einem erhöhten Verzehr ärztlichen Rat einholen. In der Schwangerschaft ist Petersilie in üblichen Küchenmengen unbedenklich, größere Mengen sollten aber vermieden werden.

Petersilie: Das unterschätzte heimische Superfood

Zuletzt aktualisiert: 3.10.2026

Grüne Küchenpower

Petersilie ist weit mehr als nur eine hübsche Garnitur auf dem Teller. Das beliebte Küchenkraut gehört zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln überhaupt und verdient den Titel "heimisches Superfood" absolut zu Recht.

Mit etwa 160 mg Vitamin C pro 100 g enthält Petersilie mehr als dreimal so viel wie Zitronen. Der empfohlene Tagesbedarf eines Erwachsenen liegt bei 100 mg - eine Handvoll frische Petersilie deckt ihn also bereits ab!

Besonders für die pflanzliche Ernährung interessant: Petersilie liefert mit ca. 5,5-6 mg Eisen pro 100 g eine beachtliche Menge dieses wichtigen Spurenelements. Der hohe Vitamin-C-Gehalt verbessert gleichzeitig die Eisenaufnahme - ein perfektes Duo für die vegane Küche!

Nährwerte im Überblick

Nährstoff	pro 100g frisch
Vitamin C	~160 mg
Eisen	~5,5 mg
Vitamin K	~1.640 µg
Folsäure	~152 µg
Kalium	~554 mg
Kalzium	~138 mg

Laut dem österreichischen Gesundheitsportal enthält Petersilie außerdem wertvolle B-Vitamine, Vitamin E, Carotinoide sowie Magnesium und Mangan.

Was die Wissenschaft sagt

Die gesundheitlichen Vorteile von Petersilie werden zunehmend wissenschaftlich untersucht. Eine 2024 erschienene Übersichtsarbeit in Frontiers in Medicine analysierte die bioaktiven Verbindungen der Petersilie - darunter Flavonoide, Phenolsäuren und ätherische Öle - und dokumentierte antioxidative, entzündungshemmende und harntreibende Eigenschaften.

Besonders interessant: Eine 2024 veröffentlichte Studie untersuchte die Verträglichkeit von Petersilie und fand, dass 96% der Teilnehmer keine Nebenwirkungen zeigten. Bei Personen mit Muskelkrämpfen wurde nach regelmäßigem Konsum von Petersiliensaft eine Reduktion der Beschwerden beobachtet.

Eine weitere wissenschaftliche Übersichtsarbeit listet zahlreiche traditionell zugeschriebene Wirkungen auf, darunter:

Antioxidative Eigenschaften
Unterstützung der Verdauung
Harntreibende Wirkung
Entzündungshemmende Effekte

Verwendung in der Küche

Damit die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben, solltest du Petersilie möglichst frisch und roh verwenden. Das Aroma und die Nährstoffe sind hitzeempfindlich - streue die Blätter daher erst kurz vor dem Servieren über dein Essen.

Praktische Tipps:

Glatte vs. krause Petersilie: Glatte Petersilie hat ein intensiveres Aroma und eignet sich besser zum Kochen, krause Petersilie ist milder und ideal für Salate
Stängel mitverwenden: Nicht nur die Blätter, auch die Stängel und die Wurzel (Wurzelpetersilie) enthalten wertvolle Nährstoffe
Frisch aufbewahren: In einem Glas Wasser im Kühlschrank hält sich Petersilie mehrere Tage frisch

Petersilie passt hervorragend zu:

Salaten und Dips (z.B. Brotaufstriche)
Suppen und Eintöpfen
Smoothies für einen extra Nährstoff-Kick
Selbstgemachtem Pesto
Orientalischen Gerichten wie Taboulé

Anbau im eigenen Garten

Petersilie lässt sich leicht im Garten oder auf dem Balkon anbauen. Die Samen brauchen etwa 3-4 Wochen zum Keimen - Geduld zahlt sich aus! An einem halbschattigen Standort mit gleichmäßiger Feuchtigkeit gedeiht sie am besten.

Hinweis: Bei bestimmten Vorerkrankungen (z.B. Nierenerkrankungen) sollte vor einem erhöhten Verzehr ärztlicher Rat eingeholt werden. In der Schwangerschaft sollte Petersilie nur in üblichen Küchenmengen verwendet werden.

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Quellen:

Häufige Fragen

Wie viel Vitamin C enthält Petersilie im Vergleich zu Zitronen?: Petersilie liefert rund 160 mg Vitamin C pro 100 g und damit mehr als dreimal so viel wie Zitronen. Eine Handvoll frische Petersilie deckt bereits den empfohlenen Tagesbedarf eines Erwachsenen von etwa 100 mg.
Wie viel Eisen liefert Petersilie?: Pro 100 g enthält Petersilie etwa 5,5 bis 6 mg Eisen. Der hohe Vitamin-C-Gehalt im selben Kraut verbessert gleichzeitig die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Quellen - ein praktisches Duo für die vegane Küche.
Sollte ich Petersilie roh oder gekocht essen?: Am besten roh und möglichst frisch. Aroma und viele Nährstoffe sind hitzeempfindlich, daher solltest du die Blätter erst kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht streuen statt sie mitzukochen.
Was ist der Unterschied zwischen glatter und krauser Petersilie?: Glatte Petersilie hat ein intensiveres Aroma und eignet sich besser zum Kochen und Würzen. Krause Petersilie schmeckt milder und wird häufiger als Garnitur oder in Salaten verwendet.
Kann ich auch die Stängel von Petersilie verwenden?: Ja. Nicht nur die Blätter, auch die Stängel enthalten wertvolle Nährstoffe und lassen sich zum Beispiel in Suppen, Brühen oder Pesto mitverwenden statt sie wegzuwerfen.
Gibt es Personengruppen, die bei Petersilie vorsichtig sein sollten?: Wer an Nierenerkrankungen leidet, sollte vor einem erhöhten Verzehr ärztlichen Rat einholen. In der Schwangerschaft ist Petersilie in üblichen Küchenmengen unbedenklich, größere Mengen sollten aber vermieden werden.