Vegane Karotten-Chia-Cupcakes
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Karotten sind im Herbst Hochsaison - und in diesen Cupcakes bringen sie Saftigkeit und Farbe in den Teig. Das Beste: kein raffinierter Zucker, kein Gluten, dafür natürliche Süße aus Datteln und extra Biss durch Chiasamen.
Der Teig aus Vollkorn-Reismehl und geriebenem Gemüse ist ruckzuck zusammengerührt. Das cremige Kokossahne-Frosting macht die Cupcakes zum Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Für die Garnitur passen weiße Veilchen (wenn gerade in Saison), ein kleiner Karottenchip oder ein buntes Zuckerhaferl.
Tipp: Die Cupcakes halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage - ideal zum Vorbereiten für Brunch oder Jause.
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Rezept
Zutaten
- 2 große Karotten, geschabt und gerieben
- 200 ml glutenfreier Haferdrink
- 10 weiche Datteln, entsteint
- 1 Becher (200ml) Vollkorn-Reismehl
- 2 EL Chiasamen
- 3 EL Sojamehl
- 1 TL Natron
- 1 EL Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 1 Portion Kokossahne nach diesem Rezept
- 2 EL veganer Cream Cheese
- Garnitur: weiße Veilchen oder Karottenchips
Zubereitung
- Als erstes das Topping vorbereiten: dazu die Kokossahne schlagen und süßen. Den Cream Cheese bei Zimmertemperatur oder auf der Heizung weich werden lassen und vorsichtig unter die Sahne heben. In den Kühlschrank stellen.
- Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Datteln mit der Hafermilch mixen, so dass keine Stückchen mehr übrig sind. In eine Schüssel leeren, alle restlichen Zutaten zugeben und gut verrühren.
- In Muffin-Förmchen füllen und für 25-30min backen. Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen.
- Die Kokossahne-Creme in einen Spritzsack füllen und auf die abgekühlten Muffins aufdressieren, mit den Veilchen garnieren. Fertig!
Häufige Fragen
- Kann ich die Cupcakes ohne Datteln backen?
- Ja, die Datteln sorgen für die natürliche Süße. Ersetzen kannst du sie durch dieselbe Menge weiche Feigen oder durch etwa 4 EL Ahornsirup. Mit Sirup wird der Teig etwas flüssiger, gib dann einen Esslöffel mehr Reismehl dazu.
- Wie lange sind vegane Karotten-Cupcakes haltbar?
- Mit Kokossahne-Frosting halten sie sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Ungefrostet kannst du die Cupcakes bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Das Frosting streichst du erst kurz vor dem Servieren auf.
- Kann ich statt Reismehl ein anderes Mehl verwenden?
- Wenn Gluten kein Thema ist, funktioniert Dinkelvollkornmehl in gleicher Menge. Für glutenfreie Cupcakes bleib bei Vollkorn-Reismehl oder nimm eine glutenfreie Mehlmischung. Das Sojamehl und die Chiasamen sorgen für die Bindung, lass sie nicht weg.
- Was kann ich statt Sojamehl nehmen?
- Kichererbsenmehl passt in gleicher Menge gut, schmeckt im fertigen Cupcake aber etwas herzhafter. Alternativ geht auch gemahlene Leinsaat, sie bindet ähnlich wie Chiasamen und bringt eine leicht nussige Note.