Brauche ich eine Eismaschine für veganes Zitronen-Sorbet?

Nein. Das Aquafaba aus der Kichererbsendose übernimmt die Arbeit der Eismaschine: 3-4 Minuten aufschlagen bis leichter Schaum entsteht, dann unter die Zitronenmasse ziehen. Danach alle 30 Minuten mit einer Gabel kräftig durchrühren - nach zwei bis drei Runden ist das Sorbet cremig und ohne große Eiskristalle.

Wo kaufe ich veganes Sorbet in Österreich?

dm und Bipa führen Bio-Fruchtsorbets, die häufig rein pflanzlich sind - Etikett auf Gelatine und Eiweiß prüfen. Spar Bio und Billa Bio haben Zitronen- und Beerensorbets im Tiefkühlregal. In Wien bietet das Eiscafé Veganista vegane Sorbets ab etwa 1,50 EUR. Einen vollständigen Überblick gibt es unter /a/ist-sorbet-vegan.

Wie lange hält das selbstgemachte Zitronen-Sorbet?

Im gut verschlossenen Gefrierbehälter hält das Sorbet bis zu einer Woche. Die ausgehöhlten Zitronenschalen eignen sich perfekt zur Aufbewahrung - einfach mit Frischhaltefolie abdecken und einfrieren. Vor dem Servieren 5-10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.

Veganes Zitronen-Minze-Sorbet

Zuletzt aktualisiert: 13.6.2026

Cremiges veganes Zitronen-Minze-Sorbet ohne Eismaschine: Aquafaba aus der Kichererbsendose macht es überraschend cremig. In ausgehöhlten Zitronenschalen serviert ist es im Sommer 2026 der elegante Hingucker auf Gartenparty, Grillabend und Kaffeejause.

Aquafaba aufschlagen und alle 30 Minuten umrühren sind die zwei entscheidenden Schritte für cremiges Sorbet ohne Eismaschine

Das Aquafaba 3-4 Minuten mit dem Handmixer aufschlagen, bis leichter Schaum entsteht - diese Luftblasen machen das Sorbet beim Gefrieren cremig und verhindern große Eiskristalle. Die Masse in eine flache Metallschüssel füllen und alle 30 Minuten mit einer Gabel kräftig durchrühren. Nach zwei bis drei Runden ist sie cremig genug für die Zitronenschalen, wo das Sorbet in weiteren 2-3 Stunden durchfriert.

Bio-Zitronen und ihre abgeriebene Schale geben diesem Rezept das meiste Aroma

Bio-Zitronen sind bei diesem Rezept Pflicht: Da die Schale direkt in den Sirup gerieben wird, sollten die Früchte unbehandelt sein. Konventionelle Zitronen sind häufig mit Fungiziden beschichtet, die sich in der Schale anreichern. Unbehandelte Bio-Zitronen gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer. Schale zuerst abreiben, dann auspressen - die vier ausgehöhlten Schalen dienen gleichzeitig als elegante Servierbecher ohne zusätzliches Geschirr.

Veganer Weißwein oder Apfelsaft: Die alkoholfreie Variante gelingt genauso cremig

80 ml naturtrüber Apfelsaft oder Traubensaft ersetzen den Weißwein problemlos - das Ergebnis ist etwas süßer, aber genauso cremig. Veganer Weißwein in Österreich: Weingüter wie Lössl und Zull sind bei Barnivore als vegan gelistet, Billa und Spar führen vegane Weißweine im normalen Regal - oft ohne besondere Kennzeichnung.

Veganes Zitronen-Sorbet kaufen in Österreich für Gartenparty und Grillabend im Sommer 2026

dm und Bipa führen Bio-Fruchtsorbets, die häufig rein pflanzlich sind - das Etikett kurz auf Gelatine und Eiweiß prüfen. Spar Bio und Billa Bio haben Sorbets im Tiefkühlregal. In Wien bietet das Eiscafé Veganista vegane Sorbets ab etwa 1,50 EUR. Das selbstgemachte Sorbet lässt sich ideal am Vortag vorbereiten und eine Woche im Gefrierfach aufbewahren - perfekt für die stressfreie Gartenparty-Vorbereitung.

Welche Variationen des veganen Zitronen-Sorbets sind möglich?

Das Grundrezept lässt sich einfach abwandeln:

Limetten-Sorbet: Limetten statt Zitronen, etwas mehr Zucker zugeben
Ingwer-Zitronen: 1 cm frischen Ingwer mit in den Sirup kochen, vor dem Abgießen herausnehmen
Erdbeer-Sorbet: 500g pürierte Erdbeeren (Erdbeersaison AT Juni-Juli) statt Zitronensaft
Alkoholfrei: Naturtrüber Apfelsaft statt Weißwein - auch für Kinder und Schwangere
Orangen-Sorbet: 6 Orangen plus ein Schuss Orangenblütenwasser

Weitere vegane Sommerdesserts: die leichtere Vegane Nicecream aus gefrorenen Bananen oder das elegante Lavendel-Zitronen-Sorbet. Ob gekauftes Sorbet vegan ist, erklärt Ist Sorbet vegan?. Mehr Ideen für den Sommer 2026 gibt es in der Veganen Gartenparty.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Gesamtzeit: 5 Std
Portionen: 4

Zutaten

1/2 Bund Minze
6 Bio-Zitronen
80g Zucker
80ml veganer Weißwein
2 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser)

Zubereitung

Die Minze waschen und in feine Streifen schneiden. Einen Teil zum Garnieren beiseite legen.
Zitronen heiß waschen und die Schale jeweils abreiben. Von 4 Zitronen die obere Kappe abschneiden, sie auspressen und das Fruchtfleisch ausschaben. Die ausgehöhlten Zitronenschalen als Servierbecher beiseite stellen.
Zitronenschale, Zucker und Weißwein in einem Topf zum Kochen bringen, dann abkühlen lassen und durch ein Sieb abgießen.
Das Aquafaba mit einem Handmixer aufschlagen, bis leichter Schaum entsteht, und unter die abgekühlte Zitronenmischung ziehen. Zitronensaft und Minze zugeben.
Die Masse in eine flache Metallschüssel füllen und 2-3 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen. Alle 30 Minuten mit einer Gabel kräftig durchrühren - das verhindert große Eiskristalle und macht das Sorbet cremig.
Das cremige Sorbet in die ausgehöhlten Zitronen füllen und weitere 2-3 Stunden gefrieren. Vor dem Servieren 5 Minuten antauen lassen und mit Minzblättchen garnieren.

Häufige Fragen

Brauche ich eine Eismaschine für veganes Zitronen-Sorbet?: Nein. Das Aquafaba aus der Kichererbsendose übernimmt die Arbeit der Eismaschine: 3-4 Minuten aufschlagen bis leichter Schaum entsteht, dann unter die Zitronenmasse ziehen. Danach alle 30 Minuten mit einer Gabel kräftig durchrühren - nach zwei bis drei Runden ist das Sorbet cremig und ohne große Eiskristalle.
Wo kaufe ich veganes Sorbet in Österreich?: dm und Bipa führen Bio-Fruchtsorbets, die häufig rein pflanzlich sind - Etikett auf Gelatine und Eiweiß prüfen. Spar Bio und Billa Bio haben Zitronen- und Beerensorbets im Tiefkühlregal. In Wien bietet das Eiscafé Veganista vegane Sorbets ab etwa 1,50 EUR. Einen vollständigen Überblick gibt es unter /a/ist-sorbet-vegan.
Wie lange hält das selbstgemachte Zitronen-Sorbet?: Im gut verschlossenen Gefrierbehälter hält das Sorbet bis zu einer Woche. Die ausgehöhlten Zitronenschalen eignen sich perfekt zur Aufbewahrung - einfach mit Frischhaltefolie abdecken und einfrieren. Vor dem Servieren 5-10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.